参考消息网4月3日报道 美国“石英”财经网站3月30日发表题为《奶酪改变西方文明进程》的文章，作者是辛西娅·格雷伯和尼古拉·特威利，全文编译如下：
古人一度不喝羊奶
你会经常听到下面这个关于人类如何发现奶酪的故事：9000多年前一个炎热的日子里，一位牧民外出时用动物的胃（可以说是保温瓶的原型）装了些奶准备晚上喝。在抵达目的地后，他发现这个动物胃里的凝乳已经使奶凝结，产生了世界上第一块奶酪。
但美国佛蒙特大学的历史学家兼奶酪科学家保罗·欣德斯泰特认为，这个故事中存在一个大问题：公元前7000年生活在中东新月沃土地区的牧民都是乳糖不耐受者。
外出的牧民不会想喝奶，因为那会令他的肠胃严重不适。
当时的成年人全都是乳糖不耐受者。著有《奶酪与文化》一书的欣德斯泰特解释说，距离考古记载中出现有关奶酪制作记录约1000年前，人类开始种植庄稼。早期的麦田和其他谷物用地吸引了当地的野生绵羊和山羊，这些羊为孩子们提供了羊奶。
人类的婴儿完全适应羊奶。早期人类很快发现了这一点，开始制作乳品——但在最初的1000年里，只有婴幼儿才能喝奶。
欣德斯泰特说，当时的成年人全都是乳糖不耐者。而且，“我们从一些激动人心的原始基因和染色体模型中得知，成年人类直到公元前5500年才开始具备乳糖耐受能力”——那是在奶酪出现至少1000年以后。
乳酸菌的奇妙产物
奶酪真正问世是在大约8500年前，它伴随着人类历史上同时出现的2大事件。
首先，那个时候，过于密集的农业活动已经令土地变得贫瘠，导致了人类制造的第一场环境灾难。因此，新石器时代的人类开始更多地放羊，因为这种动物能够依靠不适于耕种农作物的贫瘠土地存活下来。
其次，人类发明了陶器：最初用来装奶的容器。
欣德斯泰特解释说，在新月沃土地区的温暖环境下，没有立即喝掉的奶会存放在这些新发明的容器中，“在几个小时之内就会很快凝结（由于高温和奶中含有的天然乳酸菌），很可能在某一天，一些具有冒险精神的成年人尝了一点儿这种固体物质，发现他们对这种东西的耐受性要比对奶强得多”。
这是因为有大约80%的乳糖已经随着乳清流失，留下了更容易消化也可能更加美味的新鲜奶酪。
人类进化史上的奇迹
在发现奶酪后，早期人类很快就把乳品加入了日常饮食。奶酪成为成年人的一种全新的营养和热量来源，乳品业也因此开始蓬勃发展。
欣德斯泰特说，这意味着“儿童和新生儿更多地接触乳品，最终儿童体内所选择的基因随机突变使他们在成年后仍具备乳糖耐受能力”。
在很短的时间内（或许只有一两千年，至少从人类进化的角度来看是很短的），这种突变扩大到了新月沃土地区的全部人口。
随着这些牧民迁移到欧洲以及更远的地方，他们也带去了这种基因突变。欣德斯泰特说：“关于人类发展史上在难以置信的短时间内出现的基因选择，这是一个绝对令人震惊的例子。这简直是一大世界奇迹，它永远改变了西方文明。”（编译/王雷）
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资料图片：奶酪。(图片源于网络)
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当地时间11月15日电，朝鲜最高领导人金正恩视察了朝鲜人民军“2月20日”食品材料工厂，称其为国家食品厂的榜样和标准，要求工厂为朝鲜军人提供更美味、更有营养的食品。图片来源：朝鲜《劳动新闻》
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当地时间11月15日电，朝鲜最高领导人金正恩视察了朝鲜人民军“2月20日”食品材料工厂，称其为国家食品厂的榜样和标准，要求工厂为朝鲜军人提供更美味、更有营养的食品。图片来源：朝鲜《劳动新闻》
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当地时间11月15日电，朝鲜最高领导人金正恩视察了朝鲜人民军“2月20日”食品材料工厂，称其为国家食品厂的榜样和标准，要求工厂为朝鲜军人提供更美味、更有营养的食品。图片来源：朝鲜《劳动新闻》
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当地时间11月15日电，朝鲜最高领导人金正恩视察了朝鲜人民军“2月20日”食品材料工厂，称其为国家食品厂的榜样和标准，要求工厂为朝鲜军人提供更美味、更有营养的食品。图片来源：朝鲜《劳动新闻》
（2014-11-15 13:04:00）
【延伸阅读】火星表面现“棺材”：UFO猎人称古代文明遗物
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在浏览“好奇”号火星车拍摄的照片时，美国马里兰州的UFO猎人威尔-法拉尔发现了神秘的棺材形岩石。他在自己的YouTube频道上写道：“这个小盒子很像现代棺材的混凝土衬砌。它所在的小土丘背部存在石工痕迹，好似台阶或者古代文明建造过程中的石工遗迹。”
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棺材岩的发现激发了UFO迷无穷的想象力，但科学家认为所有这些发现不过由一种心理现象所致，被称之为“空想性错视”，即人类的大脑将模糊、随机的图像赋予实际意义。由于这种现象，人类的眼睛能够在环境中发现面部，帮助我们从人群中认出自己的朋友。
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外星人研究员、“UFO每日目击”网站的斯科特-瓦林认为这个棺材由类似岩石的材料制成。他说：“美国宇航局会让他们的火星车前往这一地点，看一看盒子里面有什么吗？它的宽约1米，高约约0.4米。很多外星人种群个子都很矮，包括一种灰色种群在内。”
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外星人研究员瓦林认为棺材中可能装着一名“灰人”的遗骸。UFO研究人员使用“灰人”描述外星人访客。他们长着椭圆形的脑袋，眼睛很大，与影片《第三类接触》中的外星人类似。
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在火星上发现的一块形状奇特的岩石，一些UFO猎人认为是鬣蜥化石。科学家认为类似这样的发现不过由一种心理现象所致，被称之为“空想性错视”，即人类的大脑将模糊、随机的图像赋予实际意义。
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在“勇气”号火星车2005年拍摄的一幅全景照中，UFO迷发现一块奥巴马头形火星岩。（孝文）
（2014-12-31 10:36:00）
（原标题：别小看奶酪！美媒称其改变人类基因：重塑西方文明）
