绝味鸭脖两年关店超五千家各方观点

观点:

观点组1: 加盟模式失控导致内耗加剧、食安失守与加盟商集体退出，万店神话反成溃败根源
观点作者：作者
观点内容：靠低门槛疯狂扩张，一条街开三四家，自家门店互抢生意，单店利润被榨干。总部强供原料、抽成高，加盟商毛利不足20%，赚不到钱只能关门；管理缺位还引发健康证造假、食材变质等食安丑闻，口碑碎一地。2025年3月，四川西昌某绝味门店22名员工健康证造假被立案调查，更将品牌管理乱象暴露在公众面前。


观点作者：一位加盟商
观点内容：现在一条街上至少两家绝味，隔壁还有周黑鸭和煌上煌，大家卖的差不多，只能打价格战。总部强制要求使用指定装修公司，装修款却走员工个人账户体外循环；我们交了钱，却没收到合规发票，账务混乱，根本不敢查。


观点作者：盘古智库高级研究员江瀚
观点内容：卤味市场饱和度提升，市场竞争日益激烈，大大小小卤味品牌的涌入让消费者选择增多，从而分散了消费需求。绝味依赖加盟网络的规模效应已触达天花板，单店营收下滑是必然结果，而总部对加盟商的管控失效正加速系统性信任崩塌。


观点组2: 财务造假与补税危机彻底摧毁品牌公信力，ST警示标志成为消费者信任崩塌的临界点
观点作者：戴文军
观点内容：2017年至2021年，公司未确认加盟门店装修业务收入，累计少计营业收入7.24亿元。时任董事长兼总经理戴文军知悉此事却未进行规范管理，安排多名员工出借个人银行账户接收加盟商装修款，造成财务数据严重失真。


观点作者：彭才刚
观点内容：作为时任财务总监，我亲自安排员工出借个人账户用于接收加盟装修款项，以规避增值税及企业所得税。该操作持续五年，形成系统性财务违规，最终导致公司被ST、罚款150万元，并需补缴税款及滞纳金3.42亿元。


观点作者：中国食品科学技术学会副理事长邵薇
观点内容：当品牌连续多年隐匿数亿元营收、被监管定性为财务造假并戴上ST帽子时，消费者不再将其视为可信赖的食品企业，而是风险信号强烈的失信主体。食品安全投诉超1600条、李斯特菌污染通报、健康证集体造假等事件，均在财务失信基础上进一步放大信任赤字。


观点组3: 绝味鸭脖因价格严重背离性价比而失去大众消费基础，成为‘卤味刺客’
观点作者：李老板
观点内容：这一年来，货架上的连锁卤味销量比去年降了三成。2012年周黑鸭鸭脖才45元一斤，现在涨到60元了，随便抓一把就四五十块，顾客都嫌贵。绝味的涨价更猛，2022年一年内两次提价，第一次涨5%，第二次直接涨7%到10%，鸭掌、鱿鱼等产品也跟着涨价。


观点作者：李女士
观点内容：现在鸭脖都这么贵了？一小盒就要25块，快赶上我一天午饭钱了！在北京朝阳区的一家绝味鸭脖门店前，刚下班的李女士盯着价签犹豫了几秒，最终转身离开。消费者可以接受偶尔涨价，但长期背离性价比，品牌忠诚度就会崩塌。


观点作者：毛磊
观点内容：绝味的加盟体系里‘分钱的人太多’。从总部到各级代理，层层都要分利润，再加上建中央厨房、冷链运输、广告营销的费用，最后全摊到了小小的鸭脖上。原材料价格明明在降，市面上鸭肉批发价才10元一斤，卤味却越卖越贵。


观点组4: 战略失焦与创新乏力使绝味错失消费升级窗口，被热卤新锐、区域品牌与家庭自制全面替代
观点作者：毛磊
观点内容：热卤店毛利率能到50%到55%，因为没有中间环节，原料直接从工厂送到门店，省去了仓储物流成本，要是夫妻店还能省人工。刚出锅的热卤冒着热气，比冷冰冰的连锁卤味香多了，客单价还只要20多块——这才是年轻人要的新鲜、便宜、透明。


观点作者：食品产业分析师张雯
观点内容：产品十年不变，口味单一、品质不稳，被消费者吐槽‘越来越难吃’。年轻人越来越看重健康，传统卤味踩中‘高盐、高油’雷区，第三方检测显示部分产品钠含量超每日建议摄入量60%。他们宁愿花20元买包料包自己卤，也不愿当‘冤大头’。


观点作者：詹军豪
观点内容：随着小红书、抖音等平台普及，卤味配方和制作教程唾手可得，普通人在家复刻成本不到门店一半。同时，广深栖头鸭、江浙留夫鸭、西安奋斗鸭等区域品牌更懂本地口味、深耕社区，而绝味既无差异化产品，又无敏捷响应能力，陷入‘巨头空心化’困局。