2026年端午节全国粽子专项抽检1167批次仅1批次不合格，合格率高达99.91%，但这一数字背后并非全无隐忧——食品安全监管体系正面临微生物污染、非法添加、网络餐饮盲区等结构性风险的持续考验。
一、粽子抽检合格率的真实构成
1. 全国专项抽检结果 - 市场监管总局在全国31个省（区、市）抽检粽子及糯米原料1167批次，涵盖五芳斋、三全、思念、北京稻香村等主流品牌。 - 仅1批次餐饮自制的粽子超范围使用甜味剂糖精钠，糯米未检出任何不合格样品。
2. 各地专项抽检数据
| 地区 | 抽检批次 | 不合格批次 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 北京 | 71 | 0 | 覆盖生产、流通、餐饮、网络全环节 |
| 四川 | 300 | 0 | 涉及121家生产经营单位 |
| 昆明 | 100 | 0 | 涵盖真空、速冻、现制等各类 |
| 石家庄 | 112 | 0 | 聚焦防腐剂、甜味剂、微生物 |
| 宁波 | 47（粽子） | 0 | 含“五黄”食品共264批次 |
| 海南 | 99 | 0 | 抽检全部合格 |
二、合格率“背面”的结构性隐患
1. 微生物污染风险未消除 - 深圳市场监管在风险提示中明确指出，高温高湿气候下微生物极易滋生，菌落总数、大肠菌群超标是粽子生产中最突出的风险。 - 散装现制粽子保质期短，储运环节温控不到位即可能造成二次污染。
2. 非法添加与添加剂滥用 - 本次抽检发现的糖精钠超范围使用，暴露了餐饮自制环节的监管薄弱点。 - 江西专项抽检显示，自制餐饮食品（馒头、花卷、包子）的甜味剂问题、蔬菜水果的农药残留问题依然存在。 - 深圳风险提示特别警告：严禁粽叶违规使用硫酸铜浸泡增色、咸蛋黄非法添加苏丹红、罗丹明B。
3. 网络餐饮与“私房粽”监管盲区
- 市场监管总局网络餐饮专项抽检发现，不合格率为2.3%，个别店铺存在健康证缺失、违法使用着色剂和防腐剂等问题。
- 各地消费提示反复强调，要谨慎购买无资质的“私房粽”“手工粽”，这类产品往往缺乏卫生管控。
三、监管体系的现实承载力
1. 积极的一面 - 市场监管总局已建立“你点我检”常态化机制，2026年端午节累计回收调查问卷171次、收集民意信息475.4万条，抽检节令食品4.6万余批次。 - 全国食品生产经营企业配备食品安全总监115.5万名、安全员949.2万名，规模以上企业覆盖率达100%。 - 专项抽检发现不合格后，均启动核查处置并压实主体责任。
2. 持续面临的挑战 - 基层监管部门在节日期间突击式检查的密度和深度有限，部分小作坊、餐饮自制单位游离于常规抽检之外。 - 网络外卖平台上的“幽灵商家”、无资质私房粽仍存在取证难、追溯难的问题。 - 食品添加剂标准和非法添加物的检测能力需随新风险同步升级，如糖精钠、脱氢乙酸钠等项目的动态监控。 (以上内容均由AI生成)
