2026年1月13日，海底捞创始人张勇时隔四年重掌CEO一职，市场以股价单日飙升9.15%的强烈信号表达了对创始人回归的期待，但海底捞面临的翻台率下滑、副牌增长乏力等结构性困局，仍需从战略聚焦、组织变革与行业竞争三重维度破题。
一、回归背景：业绩承压倒逼战略调整
核心指标全面下滑
2025年上半年，海底捞营收同比下降3.7%至207亿元，净利润下滑13.7%至17.55亿元，翻台率从4.2次/天降至3.8次/天，跌破企业内部设定的“4次及格线”。客流量同比减少1900万人次，同店销售额在一至三线城市全线下跌。
创新业务未达预期
前任CEO苟轶群推动的“红石榴计划”孵化14个副牌（如烤肉、小火锅），开设126家门店，但收入仅占集团总营收2.9%，未形成第二增长曲线。
管理层频繁更迭
四年内三度换帅：2022年杨利娟推行“啄木鸟计划”关店止血；2024年苟轶群主推多元化战略；2026年张勇回归创下19个月即换帅纪录，暴露战略试错与协同难题。
二、张勇的破局策略：聚焦主业与组织重组
战略收缩与单店优化
门店模型迭代：关闭低效大店，推广300-500㎡社区店，适配高频消费场景，目标翻台率回升至4.5次/天。
副牌资源倾斜：收缩14个副牌战线，聚焦“焰请烤肉铺子”等2-3个高潜力品类，目标3年内副牌收入占比提升至20%。
数字化与供应链赋能
原CEO苟轶群转任智能化负责人，推动自动化中台建设，降低人力成本（如解决“晚打卡造假”漏洞）。
依托蜀海供应链切入预制菜市场，推出“海底捞家宴”系列，目标年营收50亿元。
组织架构深度调整
创始人权威破局：张勇以决策效率打破部门壁垒，集中管控产品研发与营销资源。
年轻管理层补位：新委任4名女性执行董事（年龄35-44岁），均从基层晋升，覆盖区域运营、供应链等核心领域，强化一线经验。
张勇回归！海底捞还能“捞”回巅峰吗？| 摆渡师姐 #海底捞 #张勇
三、行业挑战与市场隐忧
服务模式遭遇挑战
极致服务被竞品模仿，而人均97.9元的定价在消费降级趋势下显劣势。行业分析师指出，当下餐饮需平衡“性价比与场景体验”，而非依赖单一服务溢价。
多元化战略的执行风险
副牌规模化需应对细分市场竞争（如烤肉赛道已趋红海），且下沉市场推行加盟模式可能稀释品牌管控力。
治理结构与人才隐忧
张勇同时担任董事会主席与CEO，偏离港股公司治理最佳实践；基层员工反映晋升通道受“溜须拍马”文化侵蚀，人才体系需重建公信力。
四、创始人回归的“双刃剑”效应
短期提振 vs 长期考验
乔布斯、星巴克舒尔茨等创始人回归案例显示，权威人物可加速资源整合，但餐饮行业壁垒低于科技领域。海底捞需通过精细化运营（非颠覆式创新）破解困局。
关键验证指标：
① 主业翻台率能否稳定在4.5次/天以上；
② 副牌收入占比能否突破15%；
③ 智能化中台是否显著降低运营成本。三者协同达标方可证明战略有效性。
结语
张勇的回归是海底捞对增长瓶颈的强力回应，但破解困局需跨越“从规模扩张到价值增长”的转型深水区。若未来1-2年能实现翻台率回升、副牌规模化验证及供应链效能突破，或可重筑增长引擎；反之，可能陷入反复调整的周期。 (以上内容均由AI生成)
