11月5日至6日，2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会在峨眉山市举行。会上发布的《中国特色威士忌发展报告》显示，从最初的市场引入、技术探索，到今天生产项目不断增加、产能规模持续扩大、消费群体逐步形成，中国威士忌产业正在经历从起步探索到规模化发展的跨越。
数据显示，目前全国威士忌生产厂家达到64家，已投产产能产值规模约158.5亿元，远期市场潜力空间超过200亿元。国产威士忌正在走向“产区叙事”，四川峨眉山、四川邛崃、浙江千岛湖、云南大理等多个产区逐步实现规模化发展，但国产威士忌如何形成自己的特色，如何突破存在的瓶颈仍需探索。
产业规模快速扩张，开启“原创时代”正当时
中国威士忌产业正处于关键发展节点。《中国特色威士忌发展报告》显示，近年来，中国威士忌市场持续发展，威士忌已经超越白兰地，成为中国进口额第一的烈酒品类。规模快速增长，市场认知、消费结构和品类偏好正在发生深刻变化。
从产能布局看，中国威士忌已进入快速增长期。据中国酒业协会2026年中国威士忌生产项目统计，目前全国威士忌生产厂家达64家，较上年新增9家；行业蒸馏能力约7万千升，当前设计产能规模约13万千升，远期产能规划达30万千升。已投产产能产值规模约158.5亿元，远期市场潜力空间超过200亿元。这些数据说明，中国威士忌产业已经具备一定的规模基础，未来仍有较大的发展空间。
从消费结构看，威士忌正从相对小众的烈酒品类，逐步进入大众消费市场。从消费城市来看，威士忌消费主要集中在一线、二线和新一线城市。新一线城市消费占比达31%，一线城市占24%，二线城市占28%，其他城市占17%，新一线城市正在成为威士忌品牌布局的重要市场。从价格结构来看，300至500元价格带占据市场份额的55%，是当前威士忌消费的重要价格区间。这一价格带兼顾产品品质、消费体验和价格接受度，也成为企业开展产品竞争的重要领域。
“中国威士忌产业正在发生一个核心转变：从过去关注产能规模的‘有没有’，逐步转向关注产品品质和风味特色的‘好不好’；从单纯借鉴国际成熟经验，逐步走向结合中国原料、中国风土和中国文化，探索自己的发展道路。开启中国威士忌原创时代，正当其时。”中国酒业协会秘书长何勇在解读报告时表示。
产区叙事崛起，风土成为核心竞争力
中国酒业协会理事长宋书玉指出，一个产业走向成熟，其标志之一，便是从“品牌叙事”走向“产区叙事”。“威士忌酿造近年来在中国迅速发展，值得欣慰的是，产区标签从一开始就与中国威士忌相伴而生。”
产区背后是风土。对于酿酒而言，建设威士忌酒厂，酒企看中的就是风土。威士忌作为舶来品，国外企业选址非常有讲究，国产威士忌建厂时也将风土作为重要考量因素。
“威士忌质量取决于风土，与原料、工艺参数、发酵环境、老熟环境密切相关。”中国食品发酵工业研究院副院长王德良说。
中国威士忌产业已经不再局限于个别地区，而是逐渐形成多产区、多企业、多种发展模式共同推进的格局。
其中，四川峨眉山是目前国内具有代表性的威士忌产区之一，其核心特点是探索新中式威士忌文化，明确提出“打造中国高端威士忌产区”，将威士忌置于“茶酒水”产业格局统筹擘画，力争到2030年落地产业链相关企业10家以上、综合产值达到200亿元。
“这一路径的选择是清醒的，产区不是地理范围的圈定，而是标准、配套、人才、文旅与长期主义的共同沉淀。”宋书玉对此表示。
威士忌蒸馏设备。
郎酒旗下的峨上威士忌酒庄11月6日举行投产仪式，峨上威士忌酒庄占地1.2万亩，设计年产能1万千升纯酒精的生产能力。谈及落户峨眉山，郎酒集团董事长汪俊林说，“做威士忌，选择在哪里酿酒，是一项着眼长远的决定。郎酒选择峨眉山，首先看中这里的风土。这里的水源、气候和生态环境，为酿造优质威士忌、培育特色产区提供了良好条件。”
“高端化、个性化、本土化、体验化、可持续，正在成为全球烈酒行业的重要方向，消费者不再只满足于‘喝到一个品牌’，而是越来越关心这瓶酒来自哪里、如何酿造、有什么风土故事、代表什么生活方式。这为中国威士忌提供了历史性机遇。”保乐力加（中国）副首席执行官关容宜在会上表示，中国是全球最重要的酒类消费市场之一，也是威士忌产业增长最快、潜力最大的市场之一。峨眉山良好的生态环境、风土气候、优质水源和人文底蕴，是保乐力加在这里投资建设叠川威士忌酒厂的原因。
除了峨眉山产区，四川邛崃产区的核心特点是产能规模优势，以崃州蒸馏厂为代表，年产能达到3万至4万吨，是国内规模领先的威士忌原酒生产基地，为行业发展提供了重要的基酒支撑。
浙江千岛湖则呈现出较为明显的产业集群优势，目前集聚了6家威士忌酒厂，总投资超过42亿元，正在形成从酿造到灌装、上下游协同发展的产业生态。
云南大理依托独特的高原气候和微生物环境，探索具有鲜明地域特色的威士忌产品。此外，福建、山东、湖南、广东、安徽、青海、新疆、内蒙古以及台湾等地区，也都有威士忌项目布局。
探索东方风味与特色品饮方式
2025年，我国威士忌进口量约3.58万千升，同比增长超22%；进口额约4.46亿美元，同比下降1.31%，呈现“进口量增长、进口金额基本稳定”的特点。英国仍是我国威士忌最大的进口来源国，美国、日本等市场也保持较强影响力。与进口品牌相比，国产威士忌在品牌影响力、产品溢价、技术积累和市场认可度方面仍存在差距。
业内普遍认为，国产威士忌要有自己的特色，从风味溯源入手，探索东方风土的独特表达。“威士忌本土化的深意，不在于模仿，而在于因地制宜，学创结合。运用我们的风土、酿造智慧与审美方式，去创造出威士忌新的可能。”宋书玉说。
上述报告显示，从消费决策因素来看，消费者最关注的是风味口感（相关指标86），其次是品牌口碑（相关指标72）。这说明，未来国产威士忌的发展，不能只依靠营销，最终还是要回到产品品质和真实风味上来。
在产品风味方面，橡木桶是威士忌风味形成的重要因素。“威士忌在橡木桶中与木材互相作用，威士忌中70%以上风味来源于橡木桶，赋予特殊的口感香气。”王德良说。
据悉，雪莉桶是高端威士忌中广泛使用的桶型，能够赋予酒体较为饱满的果香和琥珀色泽。波本桶则是威士忌行业使用最广泛的桶型之一，能够带来香草、焦糖以及奶油般的柔和口感，也是调和威士忌的重要风味基础。
在这些经典桶型之外，中国企业也开始探索更加多元的桶陈方式，包括黄酒桶、蒙古栎桶、STR葡萄酒桶以及酱酒润桶的方式。产业发展逐步由“模仿国际风格”转向构建中国特色风味体系。
新京报记者了解到，叠川威士忌酒厂以及峨上威士忌酒庄既有波本桶、雪莉桶，也有蒙古栎桶，蒙古栎桶呈现的则是中国特有的威士忌风味。
威士忌橡木桶。
“中西橡木桶交融，塑造多元熟成风格。波本桶与雪莉桶等经典桶，提供成熟的工艺和风味基础。中国长白山地区单岭橡木桶，提供风味特色，赋予酒体檀香、陈皮与乌木等极具中国特色的辛香。基酒、桶材、桶史与本地熟成环境共同作用。”天津科技大学校长路福平在会上表示。
当前，不少白酒企业跨界威士忌赛道，也出现白酒与威士忌结合的桶陈新方式。据峨上威士忌酒庄工作人员介绍，酒庄正在探索酱酒威士忌，比如研发测试的产品中用红花郎润桶，再将威士忌原酒进行桶陈。未来还会探索包括用不同的郎酒进行桶陈，呈现出更丰富的口味，满足更多消费者对风味的需求。
上述报告也显示，威士忌正在从传统的商务社交饮品，进入年轻人的日常生活。居家独酌占比达85%，是威士忌最主要的消费场景；即饮消费场景占比超过30%，餐饮佐餐场景占比达21.6%，酒吧、餐饮等场景正在成为威士忌消费新的增长点。
新京报记者从部分威士忌酒企了解到，目前在华南、华东地区，威士忌佐餐场景不断丰富，威士忌搭配中餐成为新的消费趋势，一些威士忌酒企也在联合餐饮企业探索威士忌搭配的中式菜肴。
何勇认为，推动中国特色威士忌发展，还要推动文化重塑，建立具有中国特色的品饮方式。“中国有丰富的饮食文化和酒文化，威士忌可以与中餐深度结合，拓展餐酒适配场景，形成更加丰富的品饮体验。我们既要有专业的品鉴文化，也要让威士忌走进普通消费者的日常生活，让更多人能够通过产品感受中国威士忌的文化特色。”
产业仍需补短板
当前，我国威士忌产业仍处于产能积累和市场培育阶段，距离成熟还有相当距离。
路福平认为，当前行业投资热度较高，生产项目和规划产能快速增长，但多数企业尚未进入成熟的规模化盈利阶段，未来竞争将逐步从项目布局转向产品、品牌和渠道竞争。
他提到，当前我国威士忌产业链仍存在较强的进口依赖，大麦、玉米、橡木桶、玻璃瓶等主要原料和包材较多依赖进口，企业面临原料价格、国际贸易政策、关税变化和供应链稳定性等风险，国内原料、制桶、酵母和装备等配套产业仍需加强。同时，体系建设相对滞后。行业仍面临产品标准、年份认证、橡木桶使用、质量评价、风味表达和专业人才不足等问题。建立统一的技术体系、品评规则、认证标准和职业培训体系，是产业规范化发展的重要基础。
威士忌产业是一项需要长期投入、长期积累的事业。何勇介绍，在产业投资方面，头部企业原酒储备已超过125万桶，相关定增投入资金达13.05亿元，静态回收期为10至12年。企业不能只关注短期市场表现，更需要坚持品质建设和原酒储备。
中国酒业协会表示，接下来将继续在人才、科技创新、标准体系建设等方面持续发力，逐步形成具有中国特色的产品评价体系和风味表达体系，拓展国际主流市场，让中国威士忌以品质和风味获得国际消费者认可。
新京报记者 秦胜南
编辑 李严
校对 翟永军
本文图片 秦胜南 摄
