提到汉堡，你会想起什么？是13.9元就能“吃饱喝足”的麦当劳，“联名狂魔”肯德基，还是“喷射战士”华莱士？
抛开这些耳熟能详的品牌，一批中式汉堡品牌正在攻城略地，走进大众视野。塔斯汀3年时间开了4000多家门店；楚郑一次拿下300万融资；奥丁顿汉堡获A轮融资后，计划一年开千家门店；还有和西贝同门的贾国龙直接用老板名字命名，可见其野心。
今年4月，“贾国龙空气馍”更名“贾国龙中国堡”，并计划一月开出50家门店。这是继西贝燕麦工坊、麦香村再到酸奶屋之后，贾国龙在快餐领域的第8次尝试。
面对质疑，贾国龙曾回应，没有经历九九八十一难，就做成的事，一定不是什么大事。此次，贾国龙押注中式汉堡，想要乘风起飞，真的能如他所愿吗？
01 中国堡还是馒头夹菜？
1999年，即贾国龙刚赚得100万元后的第二年，一个村里的“半仙”给贾国龙算命，说他“遇海必返，逢京必发。”得到指点的贾国龙马上收拾行李去到了北京。
在北京，贾国龙先承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，但不知是不是大仙算的准，4个月的时间，贾国龙亏掉了100多万。之后，他不碰海鲜，转头做起了土家菜，到2004年，西贝莜面村营业额突破1个亿。
此次，贾国龙押注中式汉堡，依旧选择他的幸运老家北京。通过查过外卖平台可知，目前，贾国龙中国堡在北京拥有46家门店，其中有12家即将开业，2家暂停营业。
店铺城市选择上，贾国龙首选北京，似乎和蜜雪冰城、华莱士走的“农村包围城市”路线不同。
但如果盘点门店位置，却发现，46家门店中，有38家门店在2环外，最远的一家在六环开外的大兴龙湖。
不止是店铺选择上的特殊，根据官方介绍，贾国龙中国堡区别于西式汉堡，汉堡皮的技艺来自浙江桐庐的特色小吃酒酿馒头，内馅则是各种中式小炒。
点开小程序i贾国龙，的确如此，中国堡神似馒头夹菜，产品种类读起来也像各色家常菜式：经典腊汁肉堡、外婆菜嫩蛋堡、小炒藤椒鸡堡、北京烤鸭堡和酒焖红烧肉堡。饮品也不同于可乐雪碧，而是酸米浆、酸辣汤和酸梅汤。
在价格上，贾国龙中国堡的定价也位于中间档，且都在20元以下，最贵的酒焖红烧肉堡为19元，比麦当劳的麦辣鸡腿汉堡少4元，但比华莱士的香辣鸡腿堡贵了5元。
不走低端路线，沿袭西贝的“贵一点好一点”，但也不出头是此次贾国龙中国堡定价的战略。
根据红餐大数据显示，平价西式快餐是市场主流。63。5%的人选择人均20元以下的西式快餐，仅有0。8%人选择花费100元以上的价格吃一顿西式快餐。而中式快餐的客单价也主要在20元上下。贾国龙中国堡的价格定位正是看中了平价快餐的庞大市场。
02 快餐拯救贾国龙？
贾国龙中国堡并不是贾国龙在快餐领域的第一次尝试。
2015年，贾国龙就已经开始着手开展西贝快餐项目。在当时，贾国龙说，“餐饮业的最高境界其实是做快餐，把一项创新大规模复制到全球才算做企业，只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”
在接下来的时间里，贾国龙依次推出西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜。但几次尝试皆以失败告终，麦香村刚开业时，计划到2020年开满1000家门店，但不到三个月关停。而西贝燕麦工坊和弓长张更是仅停留在内测阶段。
贾国龙屡败屡战的原因在于西贝需要找到第二条增长曲线，以期在庞大的餐饮市场中拿下更多的增长空间。根据Frost&Sullivan数据显示，在2018年时，西贝就以4。3%的份额拿下西北菜市占率第一，但西北菜占整个中餐市场的份额不足5%。
押注快餐则是看重了快餐的庞大市场。一方面，中国快餐行业高速发展。根据公开资料显示，2021年中国快餐行业市场规模达10994亿元，较2020年增加了1660亿元，同比增长17.78%，预计2025年中国快餐行业市场规模将达到18092亿元。
另一方面，标准化、易操作的饮品和刚需高频的小吃快餐，是推动连锁化趋势的重要品类。连锁意味着规模，规模则意味着可观的市场空间。
03 进击的中式汉堡
想要在快餐领域分得一杯羹合情合理，但“有锅气”通常被认为是中式餐饮好吃的标准，所以中式快餐标准化难。但不同于以往的尝试，贾国龙中式汉堡似乎在探索去包含中式快餐和西式快餐的全部优势。
一方面，它秉承着西式快餐的简单快速，碳水加蛋白质的模式。凭借预制能力、物流和仓储，几秒钟出一个堡。并且中国堡的包装也向着西式快餐靠近，采用纸袋子的形式，仅印有品牌名称和slogan“好吃的中国汉堡”。
另一方面，中式快餐更受中国消费者欢迎。2021年，中式快餐市场规模占据中国快餐市场总规模的70.4%，西式快餐市场规模占据快速市场总规模的25.8%。而贾国龙中国堡的内馅是中式小炒，也更偏向于中国消费者喜欢的口味。
在中式汉堡领域，也有一众品牌为贾国龙探路。先是塔斯汀短短几年开出4千多家门店，后有麦喜堡、楚郑、奥丁顿等受资本青睐。根据红餐大数据显示，从2022年8月到2023年1月，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的快餐门店数量从1772家上升到3533家。
不断出现的中式汉堡品牌增加了中式汉堡的认知度，也为贾国龙中国堡拓展了大众认知，所以在今年4月，贾国龙空气馍更是直接改名中国堡。
站在风口上的赛道加上差异化的堡皮，贾国龙看似无懈可击。但逐渐增多的品牌和过于相似的内馅也让其陷入同质化。
不仅如此，贾国龙没有像麦当劳、肯德基等品牌拥有主打产品，也没有华莱士的低价战略。
翻看拥有最多评价的中关村E世界店的评价，差评也依旧瞩目，其中预制菜是大雷点。所以，尽管预制菜可以将餐饮标准化，但同样也会引起消费者的不满。
2012年，贾国龙受邀参加餐饮业连锁大会，在会上，他放出豪言：2019年，要开出300家门店。到了2019年，400家西贝遍布全国，年营收达62亿。
今年，贾国龙再次放出豪言，贾国龙中国堡到今年5月29日之前开出50家门店，但截至目前，显示营业状态的仅为32家门店。
贾国龙中国的门店数量不及预期，顾客评价也两极分化，贾国龙中国堡前路漫漫，贾国龙的快餐梦也难说是前景光明。
