奶酪棒、芝士片等产品自2022年12月30日起正式执行《再制干酪和干酪制品》新国标。依照新标准和市场监管总局政策，添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪，干酪添加量仅在15%至50%的产品应叫干酪制品，且产品包装标签应明确标注干酪使用比例，旧版包材可申请延期使用至2023年6月30日。
新国标落地近一周，各大奶酪品牌应对情况如何？新京报记者近日对8个品牌共13款奶酪产品进行统计发现，仅百吉福旗下干酪制品已更换新包装，其余品牌的干酪制品仍在沿用“再制干酪”名称。从成分标注情况来看，约九成产品标注了干酪含量，且几大品牌均推出干酪含量在50%以上的奶酪棒，产品分级已经开启。
业内分析，新国标会促进奶酪行业产品升级，行业分化将进一步加速，价格体系和利润水平有望逐步改善，6个月的包装过渡期对多数企业来说较为充分。不过短期内，奶酪市场分级尚不明显，行业仍在寻找奶酪棒之外的第二款爆品。
新国标实施
干酪，即消费者熟悉的奶酪。再制干酪则是以干酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。新国标《再制干酪和干酪制品》（GB25192—2022）实施前，消费者常接触到的再制干酪产品有奶酪棒、芝士片、熏制干酪等，其中的干酪添加比例大于15%即可，对不同干酪含量的产品没有明确标准划分。
国家卫健委、市场监管总局在2022年6月发布新国标《再制干酪和干酪制品》，并于2022年12月30日实施。其最大亮点是将原标准中的“再制干酪”类产品划分为“再制干酪”和“干酪制品”。仅添加15%至50%干酪的明确为干酪制品，添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪。
荷兰皇家菲仕兰中国高级副总裁杨国超曾在接受新京报记者采访时透露，基于成本和口味因素的考量，以往再制干酪产品中的干酪含量在20%—30%左右，普遍不高。新国标以干酪含量分别对再制干酪和干酪制品进行定义，以此提升再制干酪的质量水平。
作为新国标的配套政策，2022年12月26日，市场监管总局办公厅发布《关于明确再制干酪和干酪制品生产许可有关事项的通知》，明确2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生产许可的企业，其再制干酪产品符合新标准规定的，不需要申请生产许可变更；其再制干酪产品若仍保持干酪比例为15%至50%的，应选择“干酪制品”申请许可变更；若不申请生产许可变更，应将干酪的比例提高到50%以上。
该通知还明确，2022年12月30日前生产的再制干酪产品可销售至保质期结束，旧版包装材料可申请延期使用至2023年6月30日。总局同时要求各地市场监管部门要督促企业严格执行新标准并及时变更食品生产许可，在产品包装标签上如实标注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名称，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。
多数干酪制品尚未“换装”
为了解新国标的实施情况，2023年1月3日，新京报记者对市面上在售的妙可蓝多、百吉福、伊利、光明健能、妙飞、奶酪博士、吉士丁、馋大师等8个品牌共13款奶酪产品进行查看，百吉福奶酪杯、棒棒奶酪等包装已将“再制干酪”变更为“奶酪制品”，其余品牌的干酪制品尚处于“换装”过渡期，仍在沿用“再制干酪”名称。
百吉福旗下产品已更换“奶酪制品”新包装。 新京报首席记者 郭铁 摄
从标注情况来看，13款产品中，有10款标注了干酪含量。在标注“再制干酪”的11款产品中，妙可蓝多、百吉福、伊利、奶酪博士、妙飞均已推出干酪含量在50%以上的奶酪棒，且对干酪含量进行明确标注；光明健能（干酪添加量大于15%）、吉士丁（干酪添加量≥20%）、馋大师（干酪添加量≥16%）奶酪棒包装虽标注“再制干酪”，干酪含量应属于干酪制品范畴。
部分干酪添加量在50%以上的再制干酪产品。 新京报首席记者 郭铁 摄
思克奇食品科技（上海）有限公司总经理耿世华告诉新京报记者，自2022年9月开始，结合产品升级和新品上市，公司再制干酪和干酪制品产品已按照新国标要求切换包装，销售较好的产品已在11月完成更换，其他产品旧包装库存还需要2—3个月消化。“6个月的换装过渡期对于多数生产企业来说较为充裕，即便个别企业旧包材有所损失，预计不会超过10万元，可忽略不计。”
“针对新国标，公司组织相关部门从研发、产品、品宣等方面落实。”妙可蓝多方面表示，6个月包装过渡期让奶酪生产企业有充足时间进行准备，目前妙可蓝多已按照新国标完成产品升级，干酪制品生产许可已按照要求进行变更，新老产品包装也在陆续更替中。
市场分级尚不明显
欧睿国际数据显示，中国是亚洲最大的奶酪消费国。2017年—2021年，我国奶酪零售渠道销售额从52亿元增长到131亿元。其中以奶酪棒、芝士片为代表的再制干酪，零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022年—2026年增速会维持在14.5%。
持续增长的市场数据吸引各路品牌入局，行业竞争持续加剧。2020年—2021年，奶酪棒市场掀起价格战，多个品牌长期打出9.9元、12.9元促销价。2022年受疫情和国际大宗商品涨价影响，奶酪市场利润空间压缩，价格战声势转弱。
据耿世华了解，2020年行业竞争最激烈时，市场上不下50个奶酪品牌。2021年到现在，至少有一半的小品牌在一年内消失。目前奶酪棒品类增速有所放缓，但奶酪行业依旧保持快速增长，市场集中度有所提升，预计未来五年行业格局基本形成。
北京三元食品股份有限公司总经理唐宏认为，新国标给奶酪行业带来的最大变化是产品升级，对加工企业提出了更高要求，行业分化也会进一步加速。“在我们看来，适合国人饮食习惯的奶酪产品未来会有很大市场，下一个超级品类也会在这个方向上有所突破。”
妙可蓝多认为，对标日、韩等国的奶酪发展史，干酪比例提升是大势所趋。新国标对于具备原制奶酪生产能力的企业是很大利好。未来市场份额有望进一步向头部企业集中，行业价格体系和利润水平也有望逐步改善。
在耿世华看来，新国标实施后，将对再制干酪和干酪制品市场进行明确划分，在产品价格相当的情况下，消费者必然倾向干酪含量更高的产品。不过眼下，再制干酪和干酪制品的实际销售价格仅相差两三元，短期内市场分级体现得并不明显，需要持续进行消费者教育。从趋势来看，奶酪棒短期内仍处于奶酪市场主流地位，各大品牌都在寻找新的爆品，目前来看这些新品表现尚不及奶酪棒。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 柳宝庆
