十年来，我国成为全球最大的猪肉生产和消费市场，每年大约吃掉7亿头猪，猪肉消费量约占世界猪肉总消费量的46%。与此同时，我国连续多年保持家禽饲养量、禽蛋产量世界第一、禽肉产量世界第二的水平。
近年来，我国生猪养殖标准化、规模化、现代化进程加快，禽肉产品较为成熟、供应链稳定，蛋鸡产业则在各类疫情和环保政策影响下持续转型升级。
【数据看变迁】
一年大约吃掉7亿头猪
国家统计局数据显示，我国肉类产量从2012年的8471.1万吨提高到2021年的8989.99万吨，十年间增长幅度达到6.13%。
在各种肉类中，我国居民消费最多的当数猪肉，每年大约吃掉7亿头猪，这也使得我国成为全球最大的猪肉生产和消费市场。据统计，2021年我国猪肉产量占全球比例为44.09%，居全球第一；我国猪肉消费量约占世界猪肉消费量的46%，人均猪肉消费量约为世界人均水平的2倍。
猪肉是国人最主要的动物蛋白来源，在我国肉类消费中长期处于主导地位。国家统计局数据显示，2021年我国猪肉产量为5296万吨，占主要畜禽肉类产量的59.59%；生猪出栏量67128万头，较上年增长27.4%。
在生产端，我国生猪养殖长期以散养为主，行业集中度较低。近年来，受环保政策趋严、养殖用地稀缺、非洲猪瘟等疫情频发、生猪价格波动、食品安全推进等因素影响，我国生猪养殖标准化、规模化、现代化进程加快。
另外，近年由于养猪企业与养殖户的规模逐步增大，在行情低迷期的维持能力增强，“猪周期”也在逐渐拉长。2006年以来，我国已经历4个完整的“猪周期”。而随着新一轮大规模的产能投资，加上全行业非洲猪瘟防控水平恢复，行业产能在过去两年快速恢复并持续增长。
禽蛋产量保持世界第一
我国连续多年保持家禽饲养量、禽蛋产量世界第一、禽肉产量世界第二的水平。国家统计局数据显示，2021年我国禽肉产量2380万吨，为仅次于猪肉的第二大消费肉类。
在禽肉类产品中，鸡肉以其“一高三低”，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量，及生产周期短、饲料转化率高、经济效益显著、环境友好等优势，占国内肉类总产量三成左右。2021 年，我国鸡肉产量约为1743万吨，其中白羽肉鸡产量增长至约1020万吨，黄羽肉鸡产量降至约499万吨，“817肉鸡”产量增至约224万吨。
鸡肉消费增长与餐饮行业息息相关。圣农发展财报显示，2015年-2019 年，我国连锁餐饮企业总门店数从2.37万个增加至3.44万个，收入从1526.61亿元增长至2234.5亿元。
其中，鸡肉类快餐连锁品牌的规模扩张贡献了重要力量。在2020年-2021年度排名前十的全国快餐店中，有5家以肉鸡类食品为主，其余5家亦提供肉鸡类相关产品，核心原因就在于我国禽肉产品较为成熟、稳定的供应链。
【我的餐桌故事】
54岁的郭先生是土生土长的东北人，对儿时的猪肉价格记忆犹新。“那时父亲每月工资只有几十元，一斤猪肉却要8毛4。我们一大家子9口人，能够吃上一顿猪肉炖粉条或猪肉炖酸菜，能够开心好几天。”
郭先生说，为了让家人平时也能吃些荤腥，母亲在那个年代常常会挑肥膘多的猪肉“下手”。把猪肉洗净，将肥膘切块倒入锅中煎炸，将熬好的猪油倒入碗中冷却储存，每次做菜再从中取用少量“调味”。“如今回忆起来，那时的猪油炖菜特别有滋味。”
新京报首席记者 郭铁
新京报制图 俞丰俊
编辑 祝凤岚 校对 翟永军 柳宝庆
