原标题：兰州拉面赛道火热 ！能否跑出下一个“海底捞”？
本报记者钟楚涵蒋政上海报道
“中国的麦当劳、肯德基就是兰州拉面。”知名投资人朱啸虎近日如此表示。在此背后，兰州拉面正处于一个资本热捧的赛道。兰州牛肉拉面品牌陈香贵、马记永等都在近期获得融资。新开的店铺也正在快速增加。
与传统兰州拉面的开店逻辑不同，新品牌更加重视新型的营销手段、品牌运营、在产品上做创新和延伸，同时借助资本的力量快速复制、扩张。
在火爆之下，目前的兰州拉面新品牌是否能跑出像海底捞这样的连锁品牌呢？对此，餐饮行业分析师林岳向《中国经营报》记者表示，目前这些兰州拉面新品牌还是缺乏核心竞争力，因此容易被模仿、替代。
赛道火热
“兰州拉面是一个特别好的赛道。中国的麦当劳、肯德基就是兰州拉面。”近日，知名投资人朱啸虎在一档节目中如此表示。
目前，兰州拉面赛道正在吸引着资本的目光。根据媒体报道，2021年7月兰州牛肉拉面品牌陈香贵获得过亿元A轮融资。天眼查信息显示，2021年5月，兰州拉面品牌马记永获得挑战者资本、红杉资本中国等机构A轮融资。同样在今年5月，张拉拉餐饮也获得来自金沙机创投以及顺为资本的融资。
在资本支持的同时，以上品牌店铺也在不断增多。记者注意到，在上海世纪大道商圈百联世纪和世纪大都会的地下餐饮层，离一家马记永店铺不出几十米的地方就开了一家陈香贵。记者浏览大众点评发现，兰州拉面品牌开店速度迅速。根据大众点评数据，截至7月28日，马记永在上海地区已经拥有39家店铺，其中有17家显示是“新店”。陈香贵品牌在上海地区拥有45家店铺，其中26家为“新店”。
对于兰州拉面赛道的火热，北京京商流通战略研究院院长赖阳向记者表示：“消费者口感经常发生变化。比如，前段时间柳州地方小吃螺狮粉非常火，近期兰州拉面可能会成为新的热点。”
爬手食品CEO王亚军则告诉记者：“如今餐饮的上市并不像以前那么困难。在此背景下，资本会挑选一些标的出来做。而挑选标的主要是看三个方向：市场需求、能否标准化以及能否规模化。在需求上，米饭、面食、水饺是三个主流消费。另外，兰州拉面在大家眼中是比较好标准化的，在资本眼中，兰州拉面有可能开出几千家店。这种规模具备了资本价值。对于资本来说，一个亿投给互联网公司，可能连水花都没有。而投给餐饮企业，能够遍地开花。”
兰州拉面的升级
在王亚军看来，传统做兰州拉面的经营者和目前兰州拉面新品牌的经营者有很大不同。“之前开兰州拉面的都是传统做餐饮生意的人，只是把产品做好，找个好的位置，然后悄悄地踏踏实实地去做生意。但是他们忽略了品牌价值、供应链以及规模，同时也忽略了资本，没有借助资本的力量快速做大。而现在做兰州拉面的人‘玩法’不同。他们会通过新型的营销手段、品牌运营，在产品上做创新和延伸。”
青桐资本投资副总裁任鸿鹏此前也向记者表示：“之前全国的面馆基本只满足一项需求，就是管饱的实用性需求。但随着消费者对餐品品质、用餐环境和服务等环节的要求提升，传统面馆明显不能满足这些需求，新一代面食品牌都是带着明显的消费升级标签入场的。”
与传统兰州拉面不同，马记永等新品牌的选址大多在商场里。近日，记者在位于上海世纪大道商圈的马记永店铺注意到，店内有不错的装修环境和更多的人手（比传统的兰州拉面）。与之相对应，客单价也达到约40元/人，店里的服务生还会不时来问消费者对于产品口感的评价。
对此，和君咨询合伙人、零售连锁专家文志宏向记者表示：“新兰州拉面品牌把购物中心、商场作为主要选址开店的地方，主要原因在于在现在大城市，购物中心、商场成为了消费的聚集地，新品牌在这些地方开店是为了抓住消费人群。其次，通过在购物中心开店，也可以有利于其品牌的传播。”
任鸿鹏此前曾经对记者表示：“目前已拿到多轮融资的面食品牌，大家普遍看到的坪效约为4000~6000元/月（全年平均坪效）。由于店型差异坪效上会有些差异，但基本净利水平都很好。而且大多SKU都在三四十个，很好管理。”
林岳认为：“商场店本身运营成本高，因此产品销售价格就会提升。同时和小吃等产品组合搭配，这也是提高客单价的一种策略。”王亚军表示：“中午吃饭，大部分人更愿意吃米饭、面、水饺、包子这类主食，因此兰州拉面具备竞争力。”
未来空间几何？
兰州拉面赛道十分具备想象空间。任鸿鹏向记者表示：“全国40万家面馆，有一半是兰州拉面馆。但并没有类似海底捞、吉野家这种全国性连锁品牌。另外，对标美国和日本市场高达40+%的餐饮连锁化程度，国内只有大约10%，所以这个品类是很有机会跑出一家全国性连锁品牌。”
文志宏也表示：“在过去，兰州拉面都属于比较零散的夫妻店，没有真正的品牌化和连锁化。现在通过品牌化、连锁化做升级的空间很大。”
在林岳看来，兰州拉面确实拥有巨大的市场，但是要在该赛道中做出品牌还是非常有难度的。“兰州拉面的门槛较低，同质化较为严重。消费者是出于对品类的认可，而不是对于哪个品牌的认可。个人认为，目前这些兰州拉面新品牌仅仅是搬到商场里，客单价有所提升。但是品牌并没有核心竞争力（比如海底捞以服务著称）。在这种情况下，品牌就很容易被模仿，其他品牌完全可以复制同样的模式，然后找融资开店。”
除此之外，对于此前朱啸虎将兰州拉面比作中国的麦当劳的说法，在林岳看来，兰州拉面和肯德基、麦当劳并不能够相提并论。“肯德基、麦当劳的产品创新是很快的，有各种本土化的创新和产品微创新，比如薯条就有各种各样的。相比之下，兰州拉面一直都是清汤里面几片肉。就兰州拉面这个品类来讲，创新的空间也不大。”
“资本投了一个项目之后会去制造热度。因为把热度造起来之后，他投的项目就可以拿到下一轮融资。”王亚军表示。
对于兰州拉面的产品创新方面，王亚军则表示：“实际上，兰州拉面是可以有创新的，面条有粗的、细的、窄的、宽的。在目前的情况下，不创新就无法生存下去。我认为未来这些兰州拉面产品肯定会出现创新。”
（编辑：于海霞 校对：翟军）
