原标题：地图｜昆明市场上野生菌的若干种吃法
每年夏季，云南的山林间就会冒出各种各样的野生菌，这是云南人最有口福的季节。经过加工，一盘盘充满诱惑的美食就被端上桌。吃不完的菌子，晒干可以吃一年，或者出售。
云南野生菌的吃法多种多样，传统的是大火爆炒、肉汤来烩、火锅煮熟。过去，大多在滇味餐厅有售。近年来，全国各地的各种风味餐厅都开始推出野生菌菜品，在市场上形成了一股新风尚。
今天我们一起来看看
野生菌有哪些不一样的吃法
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一、民族餐厅里做的野生菌
云南人的福气真好，山珍满山遍野都是，夏季是吃菌子的好时机。著名的民族菜餐厅老滇山寨，夏季特别推出的4人精选野生菌套餐，原价350元，某点评上才卖298元，满满的一大筐野生菌上桌，将这个季节的丰收景象完美呈现。
煮野生菌的是一口云南传统的铜炊锅，用它煮的野生菌味道鲜美无比。一人吃它两碗，再喝一碗金黄色的鸡油菌汤，把菌子的鲜美味道激发出来。
二、广东人做的野生菌
昆明的夏季，不但滇菜酒楼推出了野生菌新菜，粤菜馆也不甘寂寞，也推出不一样的野生菌大餐。
以卖鲍鱼猪脚出名的方舟大厦食堂，推出的水库大鱼焖牛肝菌、火腿焗青头菌、鸡油菌炒饭，完全是另外一种神操作。
水库大鱼焖牛肝菌：用的是见手青，先猛火炒香，与香煎的水库大草鱼一起焖上15分钟，大盘上桌，边吃边焖、越吃越香。因为有了自己秘制的海鲜酱（干蚝、干贝、鱼干、蚝油等香料）的加持，海味浓郁的大盆鱼让人垂涎欲滴，吃得停不下来。
火腿焖青头菌：足足用了一公斤最新鲜的青头菌，用宣威老火腿炒香，放在砂锅里上桌，拌饭一流。
鸡油菌炒饭：鸡油菌是世界四大名菌之一，云南人一般是煮在火锅里，香味混杂了。方舟食堂的鸡油菌炒饭里，鸡油菌有半公斤多，先大火炒香，再放进煮好的米饭，一起炒得金黄，上桌就满屋菌香，让人尝一口就欲罢不能。
三、肉饼煮菌火锅、凉拌青头菌
菌海森林融创店今年推出的野生菌火锅又有了新创意，在火锅里加上了一大盘蒸好的猪肉饼，肥瘦均匀的猪肉饼让一锅野生菌味道更鲜美，让野生菌更有滋味，不显寡淡，去土腥。
他们还有一个新菜是“恐怖”的凉拌见手青，开始还以为是生的，没人敢吃，其实香辣脆爽的见手青已经煮熟再凉拌，大家一吃就停不下来。
四、乡街子上的野生菌
昆明人喜欢赶乡街子，乡街子上的蔬菜、水果、野生菌最新鲜也最便宜，特别是刚刚从旁边山上采摘来的野生菌，炒出来的味道超级棒。
太平哨乡街子上的五华公社，在这个季节推出了老鹅焖牛肝菌（白葱），用老鹅焖出来的野生菌，菌味鲜美，回味悠长。
五、雪花牛肉配野生菌火锅
云南野生菌季节到来，吃法也是多种多样。新亚洲体育城内的潮莊野生菌火锅里，加上最好的潮汕牛肉，档次又是一个提升，享受到的是不一般的口感。
下午7点，潮莊已经是座无虚席，吃野生菌火锅的客人大多还是来自新亚洲体育城片区的老客。把菌子放在土鸡汤里煮上30分钟，每人捞上一碗，金黄色的菌汤特别香，吃肉吃菌，好不舒爽。每人三碗野生菌以后，开始加汤，煮进各种各样蔬菜，火锅继续，把上好的雪花牛肉一片片涮好分食，又是舌尖上的另外一个冲刺，此时的雪花牛肉更是比起平时来说鲜美。
六、野生菌大盆大锅地上桌
在紫阁鲜野生菌火锅餐厅，品尝了从事餐饮30年的高大妈亲自制作的野生菌火锅系列美食。菌子大锅大盘大盆地上桌，云南人吃野生菌就是这么豪气。鸡汤煮菌是云南传统的吃法，野生菌的各种营养全部都融在了鸡汤里，鲜香无比。
第一款是鸡汤的。金黄色的鸡汤是用农村养殖了一年以上的土鸡熬出来的，各种新鲜的菌子放进去，鲜味物质激发出来，一锅美味就诞生了。
第二款是黄焖的。用土鸡、火腿、野生菌一起焖上一大锅，香味浓郁、口感硬朗，大块的牛肝菌特别有一股豪气。青椒炒一份鸡枞，那是野生菌独有的鲜甜之味无法拒绝，纯粹的鸡枞味道赛过鸡肉的鲜美。
第三款是松茸刺身。满满一大盘，好大的份量，是高级餐厅里的三倍，蘸点芥末酱油，直接吃，淡淡的药味，满口溢着大自然的味道。
七、云台会馆的野生菌
云台会馆，台湾同胞喜欢的云南餐厅，每一道菜都十分用心。
他们做的葱汁鸡油菌，是野生菌的另类创新吃法，鸡油菌的本身香味用葱油激发出来，别具特色。青椒烩谷熟菌，用了许多的洋芋片，洋芋的淀粉汁水，把谷熟菌的香味激发、土腥味压制了下去，拌饭吃也是相当不错的。
八、大理风味餐厅里的野生菌
在大理市内，我们吃到了天龙阁白族风味食府的野生菌。青头菌酥米饭，是一道创新的野生菌美食，青椒烩香浓的青头菌，再把汁水浇在用油炸香的饭团里，每人一碗，吃得肚子饱饱的。
九、台湾人做的野生菌火锅
台湾人张先生开的宣禾轻食轻运动餐厅，让我们品尝了台湾同胞做的野生菌火锅，感受轻食的美味。
他们家的火锅很清淡，清汤上来没有一层传统云南野生菌火锅的金黄色的油脂，汤煮沸了才放进一大盘鸡肉，煮开再放进各种野生菌煮上15分钟。清淡之中，有野生菌本身的鲜味，还有一股淡淡的甜味，吃完之后不会满嘴的油腻，比较健康。
十、 江川鱼塘边上做的野生菌
在江川黄营村杨老弟的鱼塘边上有家“鱼不留神”私房菜馆。用3公斤的新鲜大草鱼，与当地的见手青（牛肝菌）烩在一起，味道不是一般的美味，牛肝菌的香味与鱼的鲜和香融为一体，鱼肉里有菌香、菌子里有鱼肉的鲜美，一口口香脆的牛肝菌和菌味十足的鱼块，每一口都能吃出夏天里的最美味。
特别是鱼塘边上现采摘的新鲜花椒叶的清香椒味，更是提神醒脑，汁水里再煮上当地的小茨菇、洋芋片，越吃越香、越吃越有味道。
十一、杨丽萍家宴里的野生菌
在杨丽萍家宴上，有一道油焖青头菌，是这个季节的头牌美食，也是云南人最喜欢吃的野生菌之一，鲜香可口，拌饭一流。野菌炖土鸡，这个季节的大菜，一大锅的菌子在土鸡汤里煮熟，一人一碗，十分豪气。
看到这里你是不是也馋了
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文图：都市时报全媒体记者 李孟泽
编辑：杨莉
审核：祝小涵
