原标题：端午节前飘粽香 传统味、创新粽各有拥趸
图说：新雅黑毛猪肉粽 采访对象提供（下同）
新民晚报讯（记者 张钰芸）折叶、铺米、填馅、成形、绑绳……在熟练的粽娘手里，一只蛋黄肉粽不到10秒就诞生了。临近端午，沪上老字号和新品牌又有五花八门的粽子上新了，而排队购买自己中意的口味，也成为了上海人过节前的仪式感。
在南京路步行街上的新雅旗舰店门口，排队买粽子的市民中，大部分人都会带走黑毛猪肉粽。尽管已是连续四年推出的品种，但因为用料扎实，依旧受到欢迎。“我们用的是3:7肥瘦的伊比利亚黑毛猪五花肉，每只粽子放足二两，做到口口有肉。糯米则选用江南圆粒糯米，黏糯香甜，久煮不烂。”新雅行政总厨黄任康告诉记者，就连酱油和糖的选择也有窍门，不同牌子的酱油与糯米与猪肉的契合度是不一样的，不合适的酱油将导致粽子的糯米深浅不匀，也突不出咸鲜味。
尽管价格不菲，每只售价28元，但消费者依旧愿意为品质买单。“来买粽子的人，基本上都要带几个黑毛猪肉粽回去。”工作人员告诉记者，除了几百只一带的公司团购，还有不少市民10、20只地采购。
同样在南京路上，“万物皆可糟”的老字号邵万生首创“糟肉粽”，熟糯米用“灵魂糟卤”浸润，再添入一块带皮香糟肉，每一口都别有风味。“粽子不论咸甜都讲究适口，糟粽最难的点，就在于不让糯米浸润糟卤后口感发酸。我们通过多轮试验，将糯米烧熟后再浸泡，不容易发酸、也不会出现夹生。”邵万生负责人汪伟杰说。
“咸党”抱着大肉粽大快朵颐，“甜党”也有自己的新品上市。今年新雅推出了干货满满的紫米八宝粽，紫米、红枣、绿豆、红豆、蔓越莓、核桃、蜜枣、莲子的组合低脂低糖。杏花楼的蜜香红豆爆珠粽以红豆与蜂蜜结合，加入特制的红豆爆珠，轻咬一口“嘣”一声，暖糯香甜，尤其受到年轻人与儿童的喜欢。
图说：紫米八宝粽
传统口味之外，近年来新奇特的口味层出不穷，跨界联动更是脑洞大开。从似肉非肉的植物肉，到闻着臭吃着香的螺蛳粉，还有芝士入粽带来的中点西心，都在传统佳节前刷起了存在感。
日前，百年老字号粽子品牌“诸老大”与植物肉品牌“星期零”跨界合作，推出植物肉粽。对于注重身材的年轻人来说，猪肉加糯米的组合堪称“碳水炸弹”，但黑椒牛肉植物粽和菌菇植物猪肉粽里的植物肉是0胆固醇、0反式脂肪并且含膳食纤维，是传统美食的全新尝试。
五芳斋、盒马则不约而同地推出了一款螺蛳粉口味的粽子。相比于普通粽子，螺蛳粉粽子颇具柳州当地特色，以咸辣口味为主。酸笋、油炸腐竹、酸豆角、黑木耳、萝卜干、螺蛳粉浓汤和辣椒红油等螺蛳粉食材加入糯米中，将软糯粽子和鲜香爽辣结合在一起，是一只让人“上头”的粽子。
这两天正是高考日，盒马新推出的芝士紫薯芋泥粽特别讨口彩，谐音是“知识只属于你”。芝士包裹入馅，紫薯和糯米混合在一起，加热之后吃还有流心，继月饼、青团之后，中点西心的创意之风又在粽子上尝试。
