原标题：供应链打造核心竞争力，巴奴重新定位高端饭局
前段时间，#火锅店受黄牛困扰一天报警三次#的话题登上微博热搜，备受关注打卡的巴奴毛肚火锅也引发人们的注意。经历了疫情给餐饮行业带来的寒冬，“巴奴“犹如一匹黑马，成为火锅行业的佼佼者，巴奴只做了两个转变。第一，重新细分人群，产品不是为了取悦所有人，如果按照人均消费价格将火锅分为大众、中端和高端三个层次的话，2013年至2017年火锅中高端市场增速超过大众市场,预计未来仍将增加，因此，巴奴专注高端精英人群，重新定位高端饭局。第二，提出打造餐饮第三代供应链的理念。
前端：巴奴高端品质火锅的引领者
人们收入水平的提升会带来消费升级的加剧。尤其是高消费人群，他们不再满足于普通的火锅店，而是希望能前往就餐环境安静舒适、服务周到、食材优质、有特色的高档火锅店就餐。每一个细节的提高都将传导到最终的定价上，这背后体现出的，其实是生活水平的提高与城镇化进程的突飞猛进。
巴奴的定位人群是社会精英，这个精英不是用财富衡量，而是那些真正懂食物、讲品质的吃货精英，他们不追求形式化、务虚的东西，直达食物本源，追求食材和工艺的讲究。这类人群更专注、更会生活、更具有消费力、也更愿意为好产品来买单，我们将这类人群称之为‘社会精英’。”杜中兵曾说，巴奴要做的，是一个与众不同的火锅，一个更高级、更有品质的火锅，而巴奴也成为了这些社会精英的打卡地。
因此，在前端重金打造创意门店，加大了包房的比重，提升整体门店体验，打造更符合精英人群消费需求的全新场景。
后端：打造第三代供应链，为社会精英提供极致美味”的理念
巴奴用中央厨房，改变了传统餐饮“犹如无根之木”的特点。巴奴自建底料厂+中央厨房+物流网络，产品主义的背后，是长期的重金投入，近几年，巴奴投入1000多万元建立郑州物流中心；投入500多万元在安阳建立了建筑面积达到4000平方米的物流中心；无锡物流中心的建筑面积达到5200平方米，投入1000多万元。此后，巴奴在北京又建设了物流中心。四大物流中心的升级改造，形成安全快速的配送体系，是独一无二的系统支撑力。
今年5月，巴奴又投资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。现在，全国的巴奴毛肚火锅，都围绕着中央厨房和物流中心而开设。先把物流中心建起来，然后才能开店。
巴奴自建完一流的中央厨房后，做了一件在业内业外都看起来很“疯狂”的事——2014 年，巴奴的中央厨房全面对外开放。无论何时，消费者都可以持有相关证件参观巴奴毛肚中央厨房，这也成为国内首家全面开放中央厨房的火锅品牌。
巴奴提出的第三代供应链理念则不是为了标准化而标准化，而是从极致美味思考。因此采用央厨定制化生产，追求天然、新鲜，然后加入冷鲜的方式保存，保质期尽量短，越短越好。
“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”，巴奴最初以毛肚单品突破，定位于精英火锅品牌，在高端火锅市场中推行产品主义路线向上探索行业天花板，为行业打下高端化的品牌标杆。
