原标题：广州人也太能煲了！
每年的冬天
广州人凭借什么扛过湿冷魔法呢
识食的广州人选择用舌尖来对抗
而“打煲”就是最好的方式
怀旧的广州人
喜欢用砂煲/瓦煲+炭炉打煲
砂煲和瓦煲更耐猛火
所以可以烹饪的方法就更多
而炭炉慢慢地将食物加温
这样煮出来的食材
会有一种独特的香味
广州人对砂煲/瓦煲烹饪情有独钟
广州人有哪些“煲”出来的美食呢
我们一起去发掘一下
打
煲
在广州
要数什么煲最有“流量”
鸡煲、羊肉煲
在冬天绝对是顶流
鸡煲胜在种类多
任意搭配都十分美味
拆骨清水鸡煲原汁原味
海鲜+鸡煲鲜到飞起
椰子+鸡煲清香鲜甜
要你拣，你会pick_____？
羊肉煲妙在搭配
山羊肉带皮斩块
用陈皮、老姜、大蒜去膻
马蹄和甘蔗吊甜
吃的时候还要蘸酱提鲜
吃一口
全身马上“暖笠笠”
煲
仔
饭
在广东
万物皆可煲
鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬
都能做成煲仔菜式
食物搭配和调味都极其宽泛
只有一点会严格要求
那就是火候
为保持食材的新鲜生嫩
厨师不仅要掌控热锅下菜的时间
还要根据餐桌与灶炉的距离
把握火候和抄起砂煲的时机
煲仔饭是粤菜里的杰作
即点即蒸
新鲜的口感就有保证
砂锅装好一上
淋上酱油还会听到吱吱的声音
焦脆的锅巴是煲仔饭的精华
一勺子铲下去
焦香味就开始从煲里面喷出来
嚼一口
口中就会迸发出回甘
啫
啫
煲
千变万化的煲仔菜
广东人看着上桌仍在滋滋作响的形态
将其命名为啫啫煲
“啫”是粤菜独有的烹调方式
食材放于瓦煲、高温烧焗
汤汁不断快速蒸发
极其讲究火候
大厨凭借砂煲里食物的声音
就能判断生熟
上桌、掀盖
啫啫煲才算最终完成
能啫的
有黄鳝、滑鸡、牛腩、猪杂等等
加上柱侯酱烈火干烧
最大程度锁住肉汁
通菜、芥兰再加上虾酱葱头啫啫一番
咸香爽脆口感好
老
火
靓
汤
在广州这个
饭可不不吃
但汤不可以不喝的地方
汤是广州人的一大瑰宝
从小到大都是被汤水养大的广州人
“宁可食无菜，不可喝无汤”
足以看出汤在广州人饭桌上的地位
广府老火靓汤种类繁多
细细研究起来也是一门学问
汤料、煲汤的方法、火候
火候足、时间长、味鲜美
猪
脚
姜
猪脚姜也是用砂锅熬制的美食
猪蹄闻起来酸得呛鼻
吃到嘴里却甜中带辣
这种外表和口味的错位
有朋友还一试即弃
甚至列入“暗黑料理”
一个瓦煲
装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋
小火熬制
熬到猪蹄油腻尽消
披上焦糖色
鸡蛋变黑变硬
呈微裂状态
姜中带着醋味
醋中带着姜味
一锅猪脚姜就做好了
煲透的老姜酥而不辣
猪脚皮甘而不腻
醋甜香而不酸
你还推荐哪种“煲”出来的美食？
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