原标题：从街巷中探寻城市记忆 在舌尖上品老太原味道
太原是一座历史文化名城，蕴藏着2500多年的历史文化记忆。
街巷中深藏着久远的历史，美食里蕴含着千年的秘密。太原市文化和旅游局推出相关旅游线路，邀请宾客来并州深度游、品美食，边吃边逛，真正融入一座城。
A 品读街巷文化
太原的美，远不止于自然山水，在太原老城深处的每一条小街、每一条小巷，都珍存着不同的文化韵味。来太原，漫步老街小巷，品读街巷文化，探寻城市记忆。
推荐线路一：
东三道巷—狄梁公街—馒头巷
东三道巷是太原市一条由来已久的街道，较好地保留了明清至民国时期的建筑风格，保存着这座城市的古老记忆，被称为历史文化街区。
一座座院落排列整齐、结构清晰，建筑雕刻精美。外墙以青砖砌筑，整体以灰色为基调，墙体多为“夹砌墙”（即墙身是青砖砌筑，里面夹筑土坯），呈“丰”字形布局，是典型的北方四合院，多数为昔日权贵住所。明清古建筑的深沉古朴点缀上民国特有的柔美风情，虽带着风霜的洗礼，却也以岁月沉淀之姿傲立城市一角。
狄梁公街，原名狄公祠街，因该街有奉祀唐初名相——狄仁杰的祠堂，故名。狄仁杰因断案如神、大公无私，而被万众爱戴。狄梁公，是对狄仁杰的尊称。
狄梁公街长200米，宽8米，从南到北，红墙掩映，古树森森，一路走来，省民俗博物馆、文庙、崇善寺，厚重的太原历史铺陈眼前，带着岁月风蚀刷洗过的痕迹，静静地讲述着它的岁月沉浮。
馒头巷位于水西门街和西羊市街的中间，东临解放路，西接傅家巷，是太原市最古老的街巷之一。据史料记载，馒头巷始建于宋代，曾经是清代售卖包子的集市。古代的方言称包子为馒头，馒头巷因此而得名。而今，馒头巷已是旧貌换新颜，古老街道焕发出的青春从一个侧面显示着改革开放40年来太原城的巨大变化。
推荐线路二：
双龙巷—精营东边街—皇华馆
双龙巷位于杏花岭北侧，是府东街错综复杂的小巷里最古老的一条小巷，呈南北斜向，地形隆起，形状如双龙盘旋，故称为双龙巷。民国初山西省民政厅长孟元文在此建宅，改称升官巷。后来的主人在“民国十八年改称为双龙巷，以求家业兴旺。
行走在双龙巷，两侧是灰色和黑色的墙壁，整条小巷长不过七八百米，宽只有五六米，却弯弯曲曲，如双龙在天上游走。古老的平房两侧林立，住户同在一条巷子，却硬要分出个前后，于是便有了前双龙巷和后双龙巷之分。
精营东边街原是明晋王朱棡的宫城所在地，顺治三年，不幸被一场大火夷为平地。雍正、乾隆年间，朝廷在废墟上建起房舍，用来驻扎“精骑营”。
清中叶后，有居民行至此处，建立民宅，因街道位于原晋王府的东边，于是市民称之为精营东边街。
精营东边街南起东华门西口，北不通。穿梭在精营东边街的各个小巷子，红砖和青砖垒砌的墙壁，经过风雨的侵蚀已不再平整。具有年代感的老民房和外面的闹市相比，仿佛穿梭到了另一个时空。
在太原有这样一条街，虽不足两百米，却见证了这座城市上千年的历史，承载了一代又一代太原人的回忆，它就是位于五一路西侧的皇华馆。
皇华馆在清末民初曾是科举时代主考、副主考接待所。清光绪年间设提督学政（别称学台），会同督抚主管全省的教育、科举考试等事务，其衙门就设在皇华馆。
而今，灰色的建筑依旧弥漫着古香古色的气息，四周的墙壁上满是岁月的痕迹，随着木门的吱吱开门声，仿佛又来到了当年考官们阅卷、点评文章的现场……
B 寻找老太原味道
出门旅行，每个地方独有的舌尖美味和美丽风景一样地诱人。太原是面食之乡，是国家级非物质文化遗产老陈醋的发祥地……初冬的暖阳下，一碗热气腾腾的拌以醇香老陈醋的刀削面、一碗碗舒心暖胃的“头脑”或是丸子汤，成了这个季节最温暖的味道。
推荐一：百味面
太原面食历史悠久，名冠天下，老舍先生在食面后，留下了名句“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”。
太原面食制作方法独特，道具繁多，浇头菜码考究，有拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、揪片、猫耳朵、河捞等280多个品种，一面百吃，百面百做，创造了令人叹为观止的景观，被美食专家誉为山西饮食文化之灵魂。
南菜专家宋宪章先生在品尝太原面食后曾言，太原面食的味道山珍海味难比，神州天下第一。刀削面的柔软可口、拉面的光滑爽口、饺子的满口清香、馄饨的鲜香嫩滑……
推荐二：山西老陈醋
醋古称醯，又称酢。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名全国，与镇江香醋、四川宝宁醋、福建永春醋并称为我国四大名醋。
太原是山西老陈醋的发祥地，在太原醋的大家族中，有水塔、东湖、宁化府益源庆醋等多个品牌。醋是一种舌尖上能吃的非物质文化遗产，太原人每餐不可或缺，饭前尝醋、菜里添醋，汤里加醋，饺子蘸醋，每一种食物都能被浸润的美味绵长。
醋是山西人的魂，山西人的根，老陈醋的故事和文化无处不在。醋中含有的酣酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，还具有开胃助消化、消除疲劳、养颜护肤之功效，被广泛使用。
推荐三：六味斋酱肉
六味斋酱肉是太原市一种传统小吃，已有40余年的历史，享有“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉。“六味斋”的酱肉品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异，肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴。在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。
六味斋最负盛名的产品是酱肘子，其前身天福号在清乾隆年间即为贡品，据说，慈禧太后为能经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报，其盛名也一直延续至今。
推荐四：南肖墙丸子汤
南肖墙是太原最古老的地名之一，其渊源可追溯至明代的晋王府。昔日，晋王府在东西南北各个方向筑起高墙，而南肖墙下的丸子汤，用牛大骨精心熬制，再加花椒八角等佐料，慢火细煨，香透入味，骨髓超多，因其味美且营养丰富，得到了老太原人的喜爱，因此生意越做越红火，逐渐成为太原的老字号之一。
如今，穿梭在太原的大街小巷，南肖墙丸子汤这一金字招牌遍地开花。清晨，来一碗南肖墙丸子汤，丸子筋道，汤汁鲜美，暖心舒胃，再加上辣椒、葱花、香菜，配以烙饼和油条的柔软香酥，这熟悉的味道是每个老太原人挥之不去的独家记忆。
推荐五：头脑
头脑是太原一种名吃，也是一种药膳食品，对人体有滋补作用，是明末清初著名文人、医学家傅山先生为给母亲治病而发明的，因里面含有8种养生食材，故又称“八珍汤”。
把“头脑”当做食品的名称，大约始于十四世纪末（元朝末至明朝初）。头脑是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，中药味浓厚，口感黏稠而柔和，里面的羊肉很大几块，炖得软软嫩嫩的，山药和莲藕脆脆的。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损、强身健体的功效。因晨起食用效果最佳，太原人有天不亮“赶头脑”的习俗。
山西晚报记者 赵丽娜
