原标题：火了300年，这块佛山猪蹄的秘密藏不住了！
一方水土养一方人。佛山人善用原始的食材，辅以最朴素的烹饪方式，成就一桌珍馐美馔，荡漾人的味蕾。
在佛山有一道火了300多年的传统美食至今仍保留着佛山人最熟悉的味道它就是酝扎猪蹄酝扎猪蹄，又叫得心应手是佛山的传统名菜其中，以百年老店得心斋出品最为闻名其以选料精细、工序繁复入口即化等特点而名扬天下
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首先是要将猪脚开皮去骨
“开皮去骨”是一道非常难的工序，一不小心就会划破自己的手，很考验师傅的刀工。
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腌制后用水草捆扎
把切好肥肉片、瘦肉片，并分别用不同的工艺、调味料腌制后，将两种肉片肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪蹄皮内，然后用水草将猪手脚捆扎好。
3
卤水慢煮一小时
最后，将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。
腌制用的卤水至关重要，得心斋的卤水选用桂枝、草果、玉扣等二十几种中药材配制而成，讲究色、香、味俱全。
把扎蹄切成薄片上碟配卤水和白醋佐碟
猪皮爽嫩，嚼起来有弹性没有丝毫肥腻之感满口的卤香味快来感受这份百年滋味~
