原标题：这一煲，香喷喷！现在正当季
迈入秋冬时节
中山五桂山
连绵的山峰时常被雾气笼罩
此时还有一股独特的香味
围绕在五桂山的围龙屋内
围龙屋
客家人的象征和标志性建筑物
100多年前
客家人开始陆续迁来五桂山
每到秋天，趁着天气正好
客家人开始制作客家腊味
“秋风起，食腊味！”
在广东
这是最具烟火气的
坊间习俗之一
客家人有秋冬制作腊味的传统
手艺代代相传也让他们经验独到
而大规模制作腊味的场面
每年入秋后便在围龙屋里上演
《易经》记载
“烯于阳而炀于火，曰腊肉”
制造腊味的初衷
是为了更好地储存那些
容易腐败变质的新鲜肉类
胡椒、蚝油、蔗糖、盐
是制作腊味的必备调料
品质上乘的白酒+当地出产的酱油
是制作腊味的秘诀
强烈的阳光和干燥的秋风
把腊味中的水分一点一点蒸发掉
腊味的肉质开始变得紧实
经过晾晒
腊味可以保存相当长的一段时间
腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼
这些美味的原材料
都来自美丽的五桂山山脉里
据介绍，好的腊肉放到缸里面，过年吃过以后，放到第二年的六七月再拿出来蒸，会更有弹性、更有香味，味道更好。
由于腊鸭是油性，混合在腊肉里，在洗晒后，将腊味放进坛里。一层稻草一层腊肉,再加一点腊鸭，能使腊肉具有腊鸭的香味。
五桂山的客家人最喜欢用蒸的方法来烹制腊味，风干之后的腊味在蒸汽的作用下，变得柔韧而富有弹性。
这种简单而直接的烹饪方式能够最好地保存食物的原味，使它咸香浓郁，嚼劲十足。
客家腊味
饱含着风和阳光的气息
独特的腊味香
传递着山林里
客家人顺应自然的生活智慧
唇齿留香之际
品出的是人情
和岁月的味道
时至今日
中山人早已把腊味发扬光大
要找寻人间烟火中的美味
来中山黄圃镇看看吧
👇
黄圃镇是“腊味之乡”
也是全国最大的
“广式腊味”生产基地
黄圃腊味起源于
清朝光绪年间（1886年）
至今已有130多年历史
如今，黄圃镇腊味有60多个品种，以腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼品种销量最大。
黄圃腊味已经是中山人饭桌上的常客，更成了厨师研究菜品的重要对象。百年间，黄圃腊味所衍生的传统菜式已达数百款之多，近年来各色各样的创新腊味菜肴频出。作为中国国家地理标志保护产品，黄圃腊味的传统手工技艺被纳入广东省级非遗名录。
比如
天冷用它做一煲腊味煲仔饭
即可点亮一冬
各种花式的煲仔饭
揭开都是一个大千世界
它的烟火气息
它的五味集聚
它的冷热交锋
……
想象一下
当天寒地冻时
没有什么比一煲
腊味煲仔饭更暖身
更令人体会到人间世味的了
在路边食店看着炉火
慢慢煮出一煲煲热腾腾的饭
冒着暖烟
这才是腊味煲仔饭
最有味道的地方
爱吃的中山人
更是研制出腊味九大簋
腊味九大簋
▼西洋菜炖陈肾▼
▼腊肉熘雷干▼
▼腊味蒸鸡 ▼
▼乾坤布袋豆腐包▼
▼芋仔炆腊鸭▼
▼腊味蚬肉生菜包▼
▼腊味蒸海鳊▼
▼芥菜浸腊味鲮鱼抓▼
▼凤尾芥兰炒腊味▼
