吃燕窝，不知道这几点，可能真就浪费了……

原标题：吃燕窝，不知道这几点，可能真就浪费了……

燕窝是我国传统的滋补佳品，尤其随着人们对养生的重视，鲜炖燕窝受到爱美女士，特别是孕妇、宝妈的青睐。中国燕窝消费占全球的80%①，据燕窝市场专业委员会数据，从2015年到2017年，燕窝交易额上涨近30倍②。那么，吃燕窝，到底在吃什么呢？

吃燕窝，在吃什么？

燕窝主要来自于金丝燕，其口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质。所以燕窝多见于东南亚，还有我国福建、广东一带。③④

现在人们吃的燕窝，从最初的干燕窝为主，到以即食为主，再到现在的鲜炖为主⑤。不过，各类让人眼花缭乱的鲜炖燕窝产品也让消费者选择困难，不久前《消费者报道》就向权威第三方检测机构送检了市面上热销的8款鲜炖燕窝，结果各不相同。

各类丰富的燕窝产品，也或许从侧面印着着燕窝平补的魅力。《本草纲目》记载“燕窝能使金水相生，肾气上滋于肺而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”⑥因为滋补肺、心、脾胃、肾经，又特别平和，所以大部分人都可食用。

而作为食品，燕窝高蛋白低脂肪，一般蛋白含量占到50%左右③，含有很多必需氨基酸④。而让燕窝广受关注“唾液酸”，含量也比其他食品多，因此也被称作“燕窝酸”。现代研究也在探寻燕窝的保健价值。⑧

它们都富含唾液酸⑦

那么，燕窝该怎么吃？怎么选呢？

吃燕窝，有5个小建议!

燕窝的消费人群年轻化，26-30岁的消费人群成为燕窝消费的主力，而紧随其后的是18-25岁的90后消费群体②。而对于喜欢吃燕窝的人来说，如果不懂这些食用注意事项，有时候可能是浪费燕窝：

1. 燕窝进补要定期进食，不是吃一次就见效。一般干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或隔天一次。⑨

2. 燕窝性温属平，基本适合所有人食用。不过以下人群不建议食用：不满4个月的婴儿、正在感冒期的人、癌症未经治疗或癌症晚期者、蛋白质食品有过敏的不推荐吃燕窝。此外燕窝也不建议和中药西药同时服用，最好隔开一两个小时。⑥

3. 干燕窝的泡发一般用纯净水，根据不同品种按不同时间（2-4小时）浸发，浸泡和清洗过程可以有效清除燕窝中的亚硝酸盐①。而隔水炖煮后，可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

4. 鲜炖燕窝产品和已经煮过的燕窝，原则上不建议二次加热，会变稀或轻微化水。如果确实需要加热服用，有2个小方法：直接倒入热水、热牛奶，或者热粥里混合食用。或者将燕窝倒入小碗里，隔水加热两分钟。⑩

5. 干燕窝炖好后吃不完，应沥干水分晾凉，按食用量分装密封，在冰箱冷藏0-4℃保存。保存时间也不能太长，最好在5天以内吃完⑪。鲜炖燕窝应密封冷藏于冰箱，最好24小时内食用完。

选鲜炖燕窝，记好1个口诀！

选鲜炖燕窝可以记住这样一个口诀：“晃、看、尝、查”：⑫

1. 晃：购买鲜炖燕窝，可以先轻轻摇晃鲜炖燕窝的瓶子，上等的鲜炖燕窝中的内容物会随着瓶子的晃动而晃动，而不是在某个位置一动不动。

2. 看：一是看包装的固形物含量，含量越高，外观看越浓稠，可在一定程度上反映出干燕窝的添加量越多，说明用料实在，也意味着功效成分多。⑬

二是看燕丝，优质的鲜炖燕窝的燕丝是比较粗壮、比较长的。此外，优质的鲜炖燕窝汁液一般呈淡黄色、淡白色或淡棕色，将鲜炖燕窝瓶倾斜45度后没有太多水分，舀出后晶莹细腻。

3. 尝：好的鲜炖燕窝在打开后有一股淡淡的蛋清味道，吃进嘴里也是爽滑Q弹。如果您购买的鲜炖燕窝在打开后有一股怪味比如鱼腥味、油腻味，那很大可能就是买到了劣质鲜炖燕窝。

4. 查：经国家检疫的燕窝都会由国家统一发放溯源码。鲜炖燕窝是由燕窝加工厂商对燕盏进行炖煮加工的一种燕窝产品，所以鲜炖燕窝具有和干燕盏相同的燕窝资质，在购买前可以要求对卖家的燕窝资质进行查看。

本文参考资料：

① 梅秀明,吴肖肖,乔玲,李远,张驰.燕窝的营养成分和危害因子分析[J].现代食品科技,2020,36(02):277-282+178.

② 2018-07-30燕窝市场专业委员会《规范促进燕窝市场发展峰会》

③ 邬天雨. 燕窝的古今系统评述[D]. 2015.

④ 由艳燕. 燕窝唾液酸糖蛋白的纯化鉴定及体外消化吸收、抗炎活性研究[D]. 中国海洋大学, 2014.

⑤ 2019-11-19经济日报《燕窝消费进入市场成熟期》

⑥ 2017-04-03中国中医药报纸《燕窝虽好并非人人皆宜》

⑦ 李宏越, 柳鹏福, 史吉平,等. 唾液酸的生理功能、应用及其生产方法[J]. 食品工业科技, 2014, 35(003):363-368.

⑧ 赵冉, 李耿, 吴依娜,等. 燕窝功效研究进展[C]// 2013第六次临床中药学学术年会暨临床中药学学科建设经验交流会. 0.

⑨ 2017-12-06燕窝市场专业委员会官网《白燕、黄燕、红燕，辨真识假教您如何挑选燕窝……》

⑩ 2014-06-11燕窝市场专业委员会官网《燕窝的烹饪方法》

⑪ 2020-08-04燕窝市场专业委员会官网《入伏燕窝如何保存？》

⑫ 2019-12-26健康时报《年底了，买燕窝一不小心就会掉进坑里！小心你的钱白花了……》

⑬ 2020-08-03消费者报道《8款鲜炖燕窝测试：3款大牌涉嫌虚假宣传》