原标题：130多岁的“马家糕”面临失传 一群“准大厨”支招救美食
扬子晚报讯（通讯员 士顺 逸姣 凯华 记者 陈咏）“春天里来桃花开，喜鹊喳喳报春来。夏天里来荷花开，郎情妹意藕丝连。”这是南京高淳马氏家传的一首打糕歌谣。“马家糕”从开店迎客的那天起，已经流传了一百三十多年。暑期，扬州大学旅游烹饪学院烹然心动团队的“准大厨”调研了解到，眼下了解“马家糕”的人越来越少，67岁的现任店主马为华体力不济，马家糕面临失传。
“从13岁开始，我就跟着父亲学习糕点制作了。”马为华告诉记者。
1983年，皖南山洪大暴发，当地政府动员群众组成抗洪大军，数万民工日夜奋战在堤坝上。得知消息的马家人也不甘示弱，主动为前线军民提供后勤服务，马家糕连夜加急生产，为前线抗洪的英雄们服务。马为华骄傲地说：“也正是那场洪水，我体会到了马家糕的责任和使命，我也下定决心，要把马家糕好好地传承下去。”
记者了解到，1887年，马以德在高淳饼坊参股经营，这是马家糕饼坊的起源。马家糕四季各不同，春有春糕、芙蓉糕、蜜人糕；夏有绿豆糕、竹音糕、薄荷糕、冰雪糕；秋有马家月饼、麻玉糕；冬有寸金糖、交切片、玉带糕。历经四代传承与发展，目前的制作工艺与品种数量都超过了历史。
不过，随着消费市场的变化，马家糕销量锐减。很多人问马为华，有没有不甜的糕点、有没有杂粮糕点。马为华表示，以前还真没有想到过这些，马家糕传承130多年，一直在坚持传统，就是怕老品牌由于味道的改变被毁掉招牌。除了面临糕点改良难的问题，马家糕还面临着后继无人的境地。马为华的子女都在外上班，对父母起早贪黑制作利润菲薄的马家糕不感兴趣。今年67岁的他，这两年身体大不如从前。对于马家糕何去何从，老马常常茶不思饭不想。
记者了解到，“准大厨”中的袁凯华家就在高淳，无意中得知此事，就把这个情况告诉了所在的暑期社会实践烹饪团队。团队负责人联系了马师傅，表示可以与马老一同想方设法，“拯救”130多年历史的马家糕。
“准大厨”们首先与老马探寻改良之道，分析从原材料到宣传再到包装的流程，如何设计出符合年轻人审美的包装来。团队成员认真调研了身边人关于马家糕改良的建议后，和马师傅多次尝试，不断研制和创新马家糕，尝试加入杂粮，降低糕点甜度，从原来30%以上的甜度降低到了现在的15%，还创造出不加糖的月饼。
与此同时，准大厨们利用专业优势，当起了美食推荐官主播，在线上与网友互动，让更多的人知道马家糕。几位准大厨看了马师傅的制作过程后也尝试做起来，表示愿意学习，不能将这门手艺丢掉。
