夏天，这两道鱼好吃又好看

张新，芮城大禹渡滨河酒店厨师，2013年荣获芮城十大名厨称号，以黄河全鱼宴见长。大禹渡是黄河岸边著名的渡口，黄河大鲤鱼是当地特产，以黄河鲤鱼烹制菜肴成为当地特色，全鱼宴是当地厨师们开发出的一种特色宴席。
红烧鱼块
主料：鲤鱼一条。
辅料：葱姜蒜少许，盐，白糖，蚝油等。
制作过程：先把鲤鱼切块，料酒腌制，拍淀粉；然后放入恒温油中炸成金黄色，捞出；把葱姜蒜煸香，放入炸好的鱼块，装盘。
特点：味道鲜美，色泽艳丽，回味无穷。
一鱼两吃
主料：草鱼一条。
辅料：葱姜蒜少许，盐、白糖、豉油、蚝油，以及独家秘制酱料，油菜适量。
制作过程：先把草鱼改成片状，和块状，料酒腌制，拍粉；然后将鱼片放入水中汆成捞出，鱼块炸成金黄色；接着油菜过水，把葱姜蒜煸香放入炸好的鱼块，将其放在油菜上；将汆好的鱼片放在自制的器皿中即可
特点：一鱼多吃，其味无穷。

山西晚报记者 李雅丽