原标题：网红雪糕来袭！这些安全小秘诀你都知道吗？
扬子晚报网 5月28日讯（记者 姜婧仪 通讯员 孙睿）现在正是吃雪糕的季节，今年的市场上出现了不少的网红雪糕。网红雪糕一般比较新奇，从样式到配料，千变万化。那么除了样式和配料，生产网红雪糕的时候还有哪些注意点呢？对此，南京雨花台区市场监管局普及了需要注意的食品安全小秘诀。
网红雪糕
首先，食用色素的添加要在限量范围内。雪糕的颜色多姿多彩，这其中就是食用色素在起作用。常见的食用色素有柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝等。根据《中华人民共和国食品添加剂卫生使用标准》（GB 2760-2014）中的规定，食用色素柠檬黄在雪糕中的含量不得超过0.05 g/kg，日落黄在雪糕中的含量不得超过0.09 g/kg，胭脂红在雪糕中的含量不得超过0.05 g/kg，而亮蓝在雪糕中的含量不得超过0.025 g/kg。各位商家不能为了使雪糕看上去更加光鲜透亮，而去过量添加食用色素，要在标准限量范围内使用色素。
然后是充分杀菌的同时要保证雪糕储存条件（-18℃以下）。部分网红雪糕的配料中含有鱿鱼、茼蒿、咸蛋黄等不常见的食材，这些食材需要经过高温煮熟才能对其中的大肠杆菌等微生物进行有效灭活，但是制作条件无法达到高温，那么就会造成雪糕中大肠杆菌等微生物超标导致消费者食用后出现腹泻、呕吐等症状。
另外，温度的变化也是引起雪糕中微生物滋生的重要原因。温州市市场监督管理局曾发布夏令食品安全专项监督抽检通告，其中“奥雪”牌双黄蛋（咸蛋黄牛奶味）雪糕被检出菌落总数和大肠菌群不符合要求，后续调查的原因是零售终端在运输过程中无任何冷链保护，导致了雪糕发生化冻情况引起了微生物大量滋生。因此，在添加配料时，各位商家首先应对配料煮熟煮透充分杀菌，并且在雪糕从生产到销售的过程中，始终保持合适的储存条件（-18℃以下），避免微生物有可趁之机。
市场监管局工作人员也提醒商家注意原材料的新鲜度且要索证索票。“推出网红雪糕是为了招揽客人制造话题，那么各位商家就更不能在原材料上马虎大意。在制作过程中，一定要采用新鲜的原材料进行加工，不得将已明显腐败变质后的材料在去除腐烂部分后添加进雪糕中，这样既破坏了样式和口感，也对雪糕的食品安全造成很大隐患。”执法人员表示购买原材料时也一定要索证索票，防止出现因为原材料本身食品安全不达标而无法溯源的情况。
