原标题：太原：公筷公勺用起来 分餐成为新常态
“不分餐，在疾病面前，就是裸奔。”近日，上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的“金句”又刷屏了。一时间，“分餐”再次成为人们的热议话题。分餐，即用餐器具分开，大家坐在一起分盘而食、人各一份,不提倡用同一双筷子夹菜等不符合卫生习惯的用餐方式，可以有效减少病毒和细菌的传播。目前，为营造和谐文明的用餐文化，北京、上海、广州、杭州等多地，已开始倡导推广分餐制，鼓励就餐使用公筷公勺，切断“口口相传”疾病的传染途径。
4月16日，太原市商务局、文明办、市场监督管理局联合发布《全面推行文明餐桌及分餐制的通知》，号召使用公筷公勺和分餐制，倡导实行安全、健康、文明的用餐方式。《通知》发布已有一个月，太原市各大饭店的“分餐制”进行得如何？“分餐制”这种与中国传统餐桌文化相反的就餐方式，市民的认同度如何呢？连日来，山西晚报记者对此进行了走访调查。
公夹、公筷、公勺摆上饭店餐桌
随着疫情防控形势持续好转，太原市越来越多的饭店恢复堂食。陆续开门迎客的大小饭店，觥筹交错、欢声笑语，让城市又有了烟火气。但与以往不同的是，人们不再筷来箸往，而是在餐桌上多了一双“公筷”或是“公夹”。
位于亲贤北街茂业天地二期5层的西贝莜面村，是太原较早复工复产的餐饮企业之一，平日生意火爆到“一桌难求”。5月16日18时20分许，山西晚报记者来到西贝莜面村，店内已有三四桌客人在用餐，每一位服务员都戴着口罩，站在自己的岗位前，或准备餐品，或为即将到来的用餐高峰期做准备。
“您好，这是给您配的公夹，可分餐使用。”隔壁桌服务员与众不同的“上菜语”吸引了山西晚报记者的注意。原来，为了响应政府号召的分餐制，西贝莜面村给客人上的每一份餐品都配备了一个“公夹”，方便客人用夹子把菜夹到自己碗中食用。“我们专门配备了二百多个夹子供客人使用，避免客人用自己的筷子夹菜，目前来看效果很好。”西贝莜面村茂业店店长刘云说。
位于中正天街的京都饺子馆于4月中旬恢复堂食后，吸引了不少市民前来。5月17日中午，山西晚报记者在店内看到：一层大厅内设有五张四人桌，中心摆放一张五人圆桌，桌与桌之间的间距超过1米。除中间圆桌外，桌面上均摆放醋瓶、辣椒罐，以及一个碟子，碟子上面放有一双黑色长筷和银色勺子。负责人刘志刚介绍：黑色长筷和银色勺子就是公筷、公勺。“为了减少就餐人员的唾液接触，我们给每个餐桌上都配备了公勺和公筷，而且每餐餐毕后都需要洗净擦干后放入消毒柜消毒半小时。”刘志刚说，他们专门定制了一批黑色长筷，与店内白色筷子相区分，“不少客人反映，吃着吃着就忘记了哪双是自己的筷子，哪双是公筷，将公筷明显区别开来，方便提醒更多的客人健康就餐。”
市民对分餐的接受度提高
摆放了公筷、公夹、公勺后，市民用了没？在刚刚过去的周末，山西晚报记者注意到，不少饭店内就餐的市民，都主动拿起了摆放在菜盘子旁边的公筷或公夹。山西愉园大酒店副总经理王利娜告诉山西晚报记者：“我们有一部分菜品本来就是客位菜，还有些上菜展示后立即拿到配餐间分好，对于一些很难分的菜，我们会放置公筷、公勺。但是，之前的确很少有人用。疫情发生后，我明显看出来大家对分餐的接受度提高了。”
正在西贝莜面村大快朵颐的市民崔先生收到公夹后，立即用公夹夹了几片牛肉放进自己的碗中，再把公夹递给朋友。“这公夹还挺好用的，不像公筷，有时候吃着吃着就忘换了，夹子好提醒。”崔先生说，分餐用公夹，既避免了病毒的传播，也有效减少了食物的浪费，是个不错的方式。
“不光在饭店用公筷，我们在家也准备了公筷！”在中正天街京都饺子馆，用餐市民孙女士一边用黑色筷子给外孙夹菜，一边笑着说，家里以前没有用公筷的习惯，但是由于在外就餐时使用了公筷，现在家里也都备上了。“经常忘记用公筷，我这个小外孙就天天提醒我，还给自己封了一个‘餐桌检查员’，要把这个习惯坚持下去。”
正在就餐的高女士表示，一起吃饭的都是家人，虽然可能不会用公勺公筷，但是看到餐厅这样安排感觉很安心。
不过，在走访中山西晚报记者也发现，中高档酒店的氛围更容易推行分餐制，个性化餐厅和路边店相对就难很多。在城中一家比较有名的时尚餐厅，周末与几个朋友聚餐的市民程先生说：“我们点了一大锅香锅牛蛙，吃一筷子换一下，太麻烦了，大家试着用了几下就换回了自己的筷子。”
从卫生角度来说，分餐是有必要的
其实，分餐制在中国由来已久。早在商周时期，上至宫廷、下至市井都采用分餐制，许多历史壁画都描绘了一案一人、分餐而食的场景。直至清朝的“满汉全席”，合餐制才彻底流行起来。到了上世纪90年代，中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革。2003年，非典疫情让这一倡议得到了进一步重视，许多城市的餐厅都在主动提供公筷。但是从实际效果来看，这项倡议还是没有得到足够的推广和重视。
新冠肺炎疫情再次警醒人们，一定要注意保持良好的个人生活习惯。其中，分餐和公筷就是重要内容。
曾在太原从事多年旅游高星级饭店管理，现任山西省旅游协会理事、山西卓雅酒店文化院秘书长的李卓认为，分餐制对于餐饮行业的卫生管理提出了更高要求。“先用公筷公夹取餐，再拿自己的餐具就餐，多一道工序是否会麻烦？是否会影响口味？诸如此类问题需要餐饮行业去进行研究和改良，但长远看，还是能够重振食客信心的。”李卓认为，疫情或许无法彻底改变就餐习惯，但可以改变人们对于一起用餐时对卫生要求的再重视。
“即便没有疫情，在我国幽门螺旋杆菌的传播也是很普遍的，各种胃病都源于不好的用餐习惯和不良的用餐风格，所以是否分餐、用不用公筷，从卫生角度来说，是有必要的。”李卓表示，通过此次疫情可以欣喜地看到，很多社会餐饮有了公夹、公筷，逐步引导食客去进行必要的分餐，多数市民是接受的。
“餐桌文化来源于一个地域、家庭、个人的习惯，可以通过全社会引导和提倡。”李卓认为，餐饮行业应积极推荐属于自己特色的分餐“行为”、分餐“技巧”、分餐“窍门”，让分餐成为一种就餐“新风尚”“新流行”。同时，让分餐带动餐饮行业在成本开源节流方面“大作为”，在细节方面，把公用餐具和非公用餐具区别开，积极推出分餐系列套餐，利用“自媒体+营销”开拓天地，做好分餐带来的“新风尚”。
山西晚报记者 郭燕杰 实习生 高晶晶
