原标题：一口气“红”了150多年的夹江腐乳，化在嘴里，地道！
有一种食物，天生有不一样的鲜香，口感多变，发酵后的醇厚回味还带着“朋克”气质。
没食欲，吃腻大鱼大肉时，来一口就能1秒激活胃口，被称为“东方乳酪”！
它就是豆腐乳！今天和大家分享的，更是到哪儿都会囤的心头好：夹江腐乳！
作为四川名产，夹江腐乳已有150年的历史，每块都要耗时180天才能制成，是很多名厨的私藏食材。
方正的乳膏，被红油浸裹得透透的，入口即化，香味更是层层叠叠。
吃腻了大鱼大肉的时候，喝口清粥，就一点夹江腐乳，那鲜香温润，好吃！
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夹江腐乳，是地道的川味。
调味的主角不仅有地道的川系辣椒，更有汉源花椒、芝麻、白酒……经过高温历练融合后，辣而不燥，香而不腻。
这样的味觉组合，使夹江腐乳有别于普通红腐乳那略显单一的咸厚，口感层次相当精彩。
拿筷子夹出一块，麻、辣、鲜、香扑鼻直上，来势汹汹。
看着很辣，其实有了汉源花椒的调和后，入口柔和且层次分明。
抿上一小口化在嘴里，更是满口的味蕾都被叫醒了。回味也非常绵长，有着腐乳发酵后独特的香醇。
除了香辣，还有清淡别致的白菜腐乳也非常值得一试。腐乳包在脆嫩的白菜叶里，特别开胃。
一口下去不但有绵醇的腐乳，还有脆爽的白菜，都不用配菜了，怎么吃都不会腻！
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像开挂一样，夹江腐乳从清朝咸丰年间，一路“红”到了150多年后的今天。
民国时期，就被写进《夹江县志》，如今更被归为非物质文化遗产。
作为一块方头方脑的腐乳来说，这样长盛不衰的人气，只能说口感实在太能打了。
为了确保扎实的口感，这款夹江腐乳，至今还延续着百年前的制作工艺。
古选材、切块、封坛、发酵、浇油、封罐…工序多达12道，很多都是纯手工，或需全程控温控湿。
入选的每一粒黄豆，都必须外形饱满、色泽光亮，满满都是蛋白质。
浸泡8小时后，清洗去杂，磨制成匀净又留住了原始豆香的豆腐。
切成整整齐齐的四方小块，蒸足3小时后，在适宜的湿度下晾晒。
很多腐乳，包括家制，一般也就封存两三个月。而夹江腐乳，则是一层一层均匀撒盐、白酒、香辛料等后，在土坛里待足180天。
更长封存期的回报，就是蛋白质充分分解为氨基酸，口感自然也更加均匀、入味、层次丰富。
开坛后，鲜香的腐乳块还需经过滚烫的川味油辣子的洗礼。
一通噼里啪啦，腐乳被肉眼可见的辣椒碎、白芝麻、胡椒粒等瞬间浸裹，更复杂的浓郁香气就这么通过高温渗透进了每一方腐乳。
为避免机器破坏腐乳的原始风味，装罐，也遵循着100多年来的传统，手工完成。
个中多少费工费时，都是为让出品的每一块都对得起”夹江腐乳“这块百年来的金字招牌。
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想避开油腻，又不想只喝寡淡的清粥时，挑出一块夹江腐乳就能解决，好吃又省事。
下饭、拌面，也能瞬间提鲜不少，很容易就能胃口大开。
没胃口、或懒得想要吃点什么时，一块腐乳就能美滋滋地顺下去一碗米饭。
夹在白馒头里也是一绝，掰开热腾腾的馒头，挟一块抹上去，越嚼越香，简直了！
夹江腐乳的调味简直可以概括川味的味觉系统，鲜香麻辣回味足，是以很多大厨都收为私藏食材。
用它烧肉、炖排骨、煲猪蹄，哪怕厨艺小白都能做出入味指数五颗星的硬菜，每一口下去都是鲜香入魂！
还被很多人奉为像老干妈一样的“万能下饭菜”！
平日里炒菜、蒸鱼、糟大肠、粉蒸、凉拌...加点腐乳汁，都能激发出食材本身的鲜味，同时带出更有层次的口感。
同时，腐乳还是很多人到火锅店的必备蘸酱底料，不调点进去都觉得不得劲儿~
有了调味一绝的夹江腐乳，在家吃火锅也能轻松get到地道川味!
香辣和白菜口味都很好吃，很建议都收一罐哦。
家里众口难调，或是偶尔想换口味时，吃辣不吃辣都照顾得到。
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