原标题：做两道好吃的家常菜
张澜：中国烹饪名师，获过“中华金厨奖”，现为百年老店林香斋总监。
麻油沙地长山药
食材：平遥沙地长山药350克、代县雪菜50克、胡麻油50克、葱花10克。
制作方法：
1.长山药削皮洗净，上笼蒸20分钟，凉一凉，切块，拍点玉米淀粉，待用。
2.起锅热油，把长山药炸至金黄色，捞出，控油。
3.净锅下胡麻油、雪菜、葱花，炒香，加咸盐、味精、鸡粉少许，下拍裂的长山药，再下香菜末，翻匀即可。
红焖右玉羊肉
食材：右玉羊腿肉，自制酱汁。
制作流程：
1.羊肉切2.5厘米小块，汆水待用。
2.起锅放油少许，加葱姜蒜炒香，下羊肉煸炒出油，加适量自制酱汁，炒香加水淹过羊肉即可，加适量盐、味精、鸡粉、东古酱油（一般在酒店用得多，它主要介于生抽和老抽之间，东古的氨基酸态氮含量高一些，所以味道比较好）。
3.大火烧开后，改小火焖炖50分钟即可。
山西晚报记者 李雅丽
