原标题：【城市苏醒·寻味金陵⑥】吃龙虾 嗦螺蛳 再喝碗“歪歪汤”……这里藏有春天的味道
【城市苏醒·寻味金陵⑥】吃龙虾 嗦螺蛳 再喝碗“歪歪汤”……这里藏有春天的味道
“明前螺，赛肥鹅。”又到了南京人每年嗦螺蛳嗦到停不下来的时候啦。进入3月后，菜场上的时鲜货、明前菜越来越多了，从土里钻出来的春笋、透着清香的马兰头、肥厚的河蚌、鲜美的螺蛳、刚刚上市的龙虾…… 南京的春意越来越浓，吃货们恨不得将南京整个“肥美鲜香”的春天都吃到嘴里。
踏着春光，与两三好友，嗦螺蛳、吃龙虾，再来一碗歪歪汤，吃到爽歪歪。《城市苏醒·寻味金陵》第6站来到了位于南京江宁百家湖佳湖西路的水秀苑大酒店，看四星级酒店如何将南京春天的味道带给食客。
蒜蓉龙虾
扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪/文 朱信智 陈金刚/拍摄 戴哲涵/剪辑
红彤彤的大龙虾爬餐桌
蒜蓉的、清汤的、十三香的、风味的……2020年第一波龙虾已经爬上了餐桌，小龙虾的铁粉们已经可以吃得摆起来了。在水秀苑大酒店的后厨，记者看到了浸泡在水里的龙虾，“我们一大早就开始浸泡，清洗，然后用刷子刷龙虾，保证食客吃得干净。”厨师长告诉记者，水秀苑的龙虾都来自洪泽湖，经过严格挑选，每只龙虾重一两左右。
热腾腾的龙虾
清汤龙虾里面有土豆、胡萝卜等配菜，秘制风味龙虾以年糕、芹菜、洋葱为配菜，喜欢吃辣的食客可选择风味龙虾和十三香龙虾。嗦掉龙虾上的汤汁，剥开龙虾头，轻抿龙虾黄，最后将剥好的龙虾肉蘸蘸汤汁，一口吃进嘴里，整个味蕾瞬间被唤醒。“龙虾也是在厨房分装好，所以食客可以放宽心、敞开了吃。”工作人员告诉记者，等疫情稳定后，水秀苑将推出周五、周六主题自助晚餐，四季通用，菜品以当季产品为主，目前处于预售阶段。
翡翠烧卖
春天美食主打爆炒螺蛳、歪歪汤
“明前螺，赛肥鹅。”螺蛳洗干净后，热油锅里噼里啪啦的“撞击声”是春天激昂向上的声音。拿起一个螺蛳，剔掉肉上面的小盖子，一吸一嗦，螺蛳肉便出来了。不少资深吃货嗦螺蛳都不需要牙签，只靠嘴就行，“就是享受嗦的乐趣，吃的就是这个味道。”而这样有着无穷乐趣又份量十足的家常炒螺蛳、香辣炒螺蛳价格竟然只要18元/份，“原价38元，这段时间为了让老百姓吃得开心，所以进行了限时特惠。”相关负责人告诉记者，堂食和外卖加起来，炒螺蛳的销量一天在七八十份。
明前螺蛳
“春天喝碗歪歪汤，夏天不生痱子不长疮。”南京话里，“歪歪”就是河蚌。开春之后到清明之前，河蚌的肉质肥美鲜嫩，这时候的河蚌最干净。水秀苑做的歪歪汤是地地道道的金陵口味，洁白的春笋、爽口的小红萝卜、浓香的咸肉再加上鲜美的河蚌，一锅浓郁如牛奶的歪歪汤让人回味无穷。“河蚌黄入口即化，皮有嚼劲，不错不错。”从栖霞赶过来吃饭的张先生竖起了大拇指。
歪歪汤
食客赶来尝鲜，自家厨师争买菜品
“就好口螺蛳和龙虾，很久没出来吃饭了，知道他们家开放堂食后，就赶紧过来了。”从栖霞过来的张先生带着家人特地过来尝鲜。“去年夏天，他们家的龙虾自助餐很火，味道也很正宗，今年第一顿龙虾还来他们家吃。”当问到吃得是否放心时，张先生表示，该店安全措施都很到位，“从进门到包间，已经洗了两次手，菜都各吃各的，放心得很。”
除了食客，水秀苑的工作人员下班后都会关心当天是否有多余的菜品，如果有，一定买些带回家。“拿自制的卤鸭头来说，以前5元/只，最近这段时间买二送一，相当于10元/3只，价格和外面卤菜店差不多，我们自己做的，看得到的好吃、干净。”甚至不少厨师都会花钱购买自己烹饪的菜带回去。
看酒店防疫
堂食可预定 美食分餐制
水秀苑大酒店从3月10日恢复了餐饮堂食，食客可以提前通过电话或者微信预订后便可前往堂食，外卖每天的销售量在200份左右。
位于百家湖商圈的水秀苑大酒店
进入酒店，一楼大厅进门处便有两位工作人员进行健康码的检查、体温的测量、个人信息的登记，通过严格的“进门检查”后，消费者才可以去办理住宿或者是吃饭。该酒店目前的堂食以包间为主，“一共有12个包间，每个包间坐4-5个人。”酒店餐饮负责人告诉记者，也有3桌的包间，“这样的包间，就是坐一桌、隔一桌，食客隔位而坐，一桌最多坐5人。”
记者来到包间发现，餐桌的转盘上都用精致的布纱遮住了，只摆放了餐巾纸、牙签和一次性手套。“所有的菜全部在厨房分装好，再端上来，通过中餐西吃的方式，让食客吃得安心。”相关的工作人员告诉记者。
如何保证每日食材的新鲜度呢？“周边小区团购和堂食预订都是前一天晚上确认好菜的品种和数量，然后我们下单子采购，当日进、当日清。”餐饮负责人表示，每天送货人员必须通过测温检查后，才能拿单子到验货点验货。
