原标题：麦：嗟我农夫 我稼既同
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庚子之交，疾疫肆虐；吾家有女，远程受课。小学四年级语文下册，首课是三首田园诗（词），其中有辛弃疾的《清平乐·村居》。弃疾、去病，此前有以此祝福新春者，弃疾改字幼安，去病封侯冠军，表里皆妙合，应景甚深邃。
辛弃疾号稼轩，取稼穑之义。过去不求甚解，只记稼穑指庄稼。近日翻书，《魏风·伐檀》有句“不稼不穑，胡取禾三百廛兮”，《毛传》解释，“种之曰稼，敛之曰穑”，颇耐咀嚼。稼，尚有庄稼之义项，《豳风·七月》“十月纳禾稼”，孔颖达注，“苗生即秀谓之禾，种植诸榖名为稼”。接此句是“诸榖”所指，“黍稷重穋，禾麻菽麦”。按《诗经植物图鉴》统计，提及黍28次，稷17次，菽10次，麦/牟9次，粟/梁、稻各6次，来2次，此即当时6种主要作物。此句随后，“嗟我农夫，我稼既同（同为集聚）”，诸榖齐备，当是“五谷”本源。大豆，晚到唐代，欧阳询编《艺文类聚》，仍在百榖之列。惟有大麦，不仅被褫夺了“麦”的独称，而且渐渐从主流视野中消失。
除了《豳风·七月》，《鄘风》的《桑中》有“爰采麦矣，沫之北矣”，《载驰》有“我行其野，芃芃（音如蓬）其麦”；《王风·丘中有麻》有“丘中有麦，彼留子国”；《大雅·生民》有“麻麦幪幪（音如蒙），瓜瓞唪唪（音如甭）”；《鲁颂·閟宫》有“黍稷重穋，稙（音如值）穉（音如至）菽麦”；以及上篇提到《周颂》中《思文》的“贻我来牟”和《臣工》的“于皇来牟”，（牟即麰，同麦）。《桑中》之外，其余诸诗此前均有引注，可参看。
有青壮长势，又有连亩野趣，还有意指良人，更名列祖宗伟绩之清单，论频度和分量，大麦都不似应有其后的命轨。大麦和小麦几乎同时在新月沃地开始驯化，早先前者的驯化速度和成果尚优于后者。今天大麦属有33种之多，成功扩散到整个北半球温带和高山地区，甚至履及南美、南非。这段演化史，果壳网上有刘夙老师的《大麦：在青藏高原拓荒的混血儿》，说得极详细，有兴趣者可移步前往。其中提到大麦的一个裸粒变异种，人们会比较耳熟，就是青稞。“裸粒”，较之正常种，稃片和籽粒结合得较松散，易去皮壳，类似还有“大粒裸燕麦”，就是晋蒙陕甘地区常见的“莜麦”。
变异种更受欢迎，也隐藏着大麦在“五谷竞名”中败走麦城的原因。加工处理的便利，大麦远逊小麦；由此导致的口感和产量差异，让多次优选之后的小麦后来居上。当然，替换不是一蹴而就的。《汉书》记载，董仲舒劝汉武帝重农，这么说，“春秋他榖不书，至于麦禾不成则书之，以此见圣人五谷最重粟麦”。这个时候，麦已成大麦小麦的统称。汉末桓帝时童谣有“小麦青青大麦枯”之辞。到唐宋时期，粒食为主变成了粉磨之后面食为主，并驾之势不复往日，小麦一骑绝尘，彻底拉开距离。
和小麦一样，大麦也是秋种冬长、春秀夏实，“经岁乃熟”，故称“宿麦”。《说文解字》羼杂汉代的五行谶纬思潮，释“麥”条云，“麥，金也。金王而生，火王而亡”——冬属金主杀，夏属火主长——悖行而上，实属逆种？从形态看，“芒谷”当然自具“锋芒”，大麦由于花序和种实的独特结构，使得麦芒更长更直。每3个小穗组成一个三叉形结构，许多“小穗”在穗轴上排列，组合成整个麦穗。以用途言，大麦发芽时合成大量淀粉酶，可从容分解种子里的淀粉，糖类一发酵就是酒精。酒之一物，那是狂狷隐逸者不能舍弃的心头好。在国内，大麦虽然被高粱和糯米早早取代，但在欧陆，至今仍是酿造的重要材料。《权力的游戏》屡屡提及麦酒——浑浊时是原酿啤酒，过滤澄清后是鲜啤，蒸馏之后则是顶级烈酒威士忌。
所谓褫夺名号是玩笑之词，毕竟连蓼科的荞麦、苋科的藜麦都能以麦冠名。只是，善恶顺逆，在近来周遭诸事中，常有颠倒指向，也是奇事。不过，价值之辩总在仓廪实足之后，仅以此，“嗟我农夫，我稼既同”不妨高歌传唱！
彭澄
