原标题：片儿川与蝴蝶面
读《本心斋蔬食谱》，发现一道非常有意思的食物，名叫“贻来”。“贻来，来，小麦也，今水引蝴蝶面。贻我来思，玉屑尘细。六出飞花，天一生水。”意思是别人赠我麦子，它的粉像玉屑微尘一样细腻，像天降雪花一样洁白，我把它做成水引蝴蝶面来招待客人。
宋代以后，汤饼开始成为各种水煮无馅面食的统称，“蝴蝶面”也是其中一种。宋代林洪《山家清供》中记有“梅花汤饼”：用浸了白梅花、檀香粉的水和面做馄饨皮状，再用梅花状的铁模字，一叠一叠压制成梅花形状，煮熟，放在鸡汤中，每客二百余朵“花”。据此，我大胆猜测，所谓“水引蝴蝶面”，即是水煮的、蝴蝶形的面片汤。
消失的南宋“蝴蝶面”，我在意大利面家族中，找到了外形相似的品种。有人说，那是马可·波罗从中国带出，经由西西里岛传至整个欧洲的。但这个传闻并没有得到证实。相隔千里的两个国家都有“蝴蝶面”，与其说是一种巧合，倒像是文化交流的结果。也许，意大利的厨子和南宋商船上的膳夫，还真的切磋过也说不定。
稻米本是江南主食。南宋后，面食也烙印在杭州人的味蕾基因之中。杭州的面馆不计其数，各有特色，唯独“片儿川”是不变的招牌。它原是老字号奎元馆的首创，为清代科举考生最爱的食物，寓意“连中三元”，别的城市没有。“川”实为 “氽”：笋、里脊肉切薄片，与雪里蕻同炒，用沸水氽煮制成浇头，鲜美得几乎吃掉舌头。今天的“片儿川”多为手工制作的细面条，也许该用像“蝴蝶面”“梅花汤饼”的面片，更符合“片儿”之名？
[浙江]梵七七
