【回家过年】“头菜”、海门羊肉、八宝饭……南通人过年必吃的大菜有多好吃？

【回家过年】“头菜”、海门羊肉、八宝饭……南通人过年必吃的大菜有多好吃？

扬子晚报网1月29日讯（记者 徐兢）南通人的记忆里，年夜饭里少不了有一碗“头菜”。“头菜”其实就是杂烩，荤素搭配，包括肉圆、冬笋、丸子、蛋饺、蹄筋、肉皮……因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的寓意。

春卷

头菜

每年春节，南通人都会特意采购海门羊肉。与别的地方相比，海门的山羊肉质细嫩，膻味小，股间脂肪分布均匀，羊肉鲜嫩可口，肥而不腻。海门山羊肉还是中国国家地理标志产品。

海门羊肉

蹄筋炒笋片

说到春卷可真是老少皆宜的小食，南通人喜欢的春卷是有甜咸两种味道，即豆沙馅儿和豌豆苗配肉糜。下油锅后炸成金黄色，咬一口嘎嘣脆，黄色的春卷还有"黄金万两"的寓意。

大蒜炒大肠

南通人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一厘米厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道透入鱼肉中即可捞出。一般都会提前两三天就开始准备。口味兼具鲜、甜、香、浓、脆，寓意是“年年有余”。

八宝饭

凉拌海蜇，是南通人年夜饭中的必备冷菜，启东、如东的朋友更是经常吃。用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油，海蜇很容易老，所以一定要注意烫的温度和时间。