原标题：进博会上全球客商“众口难调”？就靠这群星夜送菜人
图说：供应进博会食材仓库 采访对象供图
新民晚报讯（记者 张钰芸）进博会餐饮保障最怕什么？不是供餐量大、用餐时间集中，而是临时提出的个性化需求。第二届进博会的6天展期已经结束，延展也走入尾声，国家会展中心内最大的餐饮供应商申之韵运营总监陈威廉终于可以放下心，说一句“圆满完成任务”。从全素汉堡、清蒸鲈鱼到印度馕饼，这些特殊的要求都一一满足，让全球客商都能“吃得好”，而在这背后，是一批食材供应商和餐饮供应商的努力。
第二届进博会的展览规模和与会人数创下新高，国家会展中心内有着89户食品经营单位，平均单日供餐量达到25万份。而对于陈威廉等餐饮保障人员来说，最难的就是满足每一位客人的个性化需求。“我们接到了很多使馆的订餐和加餐要求，因为进博会的客人来自全球各地，所以要求也五花八门，比方说要吃没有牛肉的全素汉堡，印度客人要吃馕饼，还有的则要求每顿都是不同的蔬菜色拉，我们开玩笑说是‘兔子餐’。这些餐点都不是提前预定的，而是在11月4日到6日间临时提出的。”
巧妇难为无米之炊，要把合心意的餐点送到宾客面前，缺少食材可不行。“正宗的印度馕饼来不及现学现做，我们想到用肉夹馍的白馍馍来替代，全素汉堡的馅料则用蔬菜土豆泥来制作，但这些都需要我们的食材供应商紧急送来新材料。”
申之韵的食材供应商美菜进博会项目组负责人杨宏顺告诉记者，进博会安保严格，所有食材供应都按照N+2来保证，但遇到特殊需求，在其他供应商都无法送货的情况下，只有美菜竭尽全力，最终在5日凌晨2点前完成了食材配送。
图说：上海市市场监管局工作人员在美菜仓库内核对装筐食材的相关证照 采访对象供图
“对如此大规模的活动进行食材保障对我们来说是一项挑战。”美菜沪苏皖大区副总经理李骑虎说，为了确保完成进博任务，美菜设立了独立的食材供应保障小组，整合采购、销售、仓库、配送、质量检测等部门配合协作，打磨每一个环节。例如采购部门确保所采购食材的质量，严格从食材源头进行把关；销售部门密切与商户沟通，提供咨询以及下单协助等服务；仓库部门则负责按规定时间备货并进行包装等。
第二届进博会开幕前，这支50多人的团队就开始了深夜工作。杨宏顺为记者还原了一整晚的工作流程：晚上7点，员工准备好食材，装车前对应的厂家资质、批次检测、三方检测报告。8点多，市场监管局工作人员对瘦肉精、农药残留等指标抽检合格后，整箱食材打包装车，第三方物流的冷链车上贴上食安封签。晚上10点，冷链车押运到P9停车场，安检进馆，配送员一家家地送到餐饮用户店中。“我们一共配送16家客户，最后一单完成往往已是凌晨两点。”
记者了解到，在第二届进博会期间，美菜每天向展馆中的各类商户提供6000-8000斤的食材，既有普通的粮油米面，也有大量的生鲜产品。“有些容易出问题的食材，比如酸豆角、腊肉，我们更加严把品质关，上述食材在经过亚硝酸盐和有害菌监测，各项指标均达到安全标准后才交付商户。”
为保证食品安全，美菜还在仓里还辟出了“仓中仓”，用于专门储藏、食材精加工分拣，以备按照市场监管部门的要求对食材进行精心包装。同时还在仓库内设立了“仓内农残检测实验室”，配备了蔬菜农药残留快速检测仪、肉类水分快速检测仪和瘦肉精检测试纸等设备，对入库的蔬菜、肉类等进行农残、药残、水分等指标抽样检测。
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