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多名学生喝奶茶后不适送医 现制茶饮狂飙引反思

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原标题:多名学生喝奶茶后不适送医 现制茶饮狂飙引反思

本报记者 魏婕 蒋政 实习记者 金贻龙 北京报道

行业整体门店规模曾一年内狂增74%的现制茶饮,再次遭遇卫生安全质疑。

10月18日,一位接近北京171中学的知情人士透露,当日中午,位于朝阳区的北京171中学初二某班的几名学生通过美团外卖在一家名为“茶尼玛HEHE-TEA(和平里店)”的奶茶店购买6杯珍珠奶茶,11名学生分饮,随后9名学生出现腹部不适。学校将出现不良反应学生送到附近的煤炭总医院治疗。

事件发生后,朝阳区疾控中心、朝阳区食药监局等部门介入,茶尼玛HEHE-TEA和平里店已经被要求暂停营业。目前,9名学生均已出院。奶茶店品牌老板吴燕龙对《中国经营报》记者称,食物化验的结果大概一周后公布,如果是奶茶店的问题愿意承担责任。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示,新中式茶饮行业门槛低、毛利高、流量大、销路广,给良莠不齐的企业带来了生存空间,目前行业整体呈无序竞争态势,食品安全问题层出不穷,很多企业虽然都有质量内控体系,但由于培训欠缺,标准无法严格执行,从业人员专业度有待提升。

针对该事件原因及处理情况等问题,记者致电北京171中学,传达室接线员表示,确有多名学生因喝奶茶送医,但具体原因及处理情况并不知情,党政办接线员则表示,学校周末放假,自己是值班人员,并不知此事。

喝奶茶后出现不适

“下午的时候,几个学生嚷嚷着胃不舒服,我看到有一个女孩捂着肚子哭。”目睹了学生就医过程的校传达室工作人员告诉记者,他听到学生说喝完奶茶后难受,于是老师陪学生去往就近的煤炭总医院就医。几名学生可以直立走路,没有叫救护车。

事发当晚,记者赶往位于和平里丰利市场六层美食城的茶尼玛HEHE-TEA和平里店,看到有戴工作证的人员随奶茶店主管王先生上到六层。随后,朝阳区食药监局以及疾控中心人员进行排查、取样、做笔录。

据知情人士介绍,病情严重的孩子多是吃了奶茶中的“珍珠”,而没吃“珍珠”仅喝奶茶的学生反应相对较轻。在被问及“珍珠”的来源时,吴燕龙对记者表示:“珍珠奶茶中的珍珠是店内自己煮的,不是从外面购买的,可以提供(原料)厂商的相关证书。”

吴燕龙表示,食药监局称店内操作过程没有出现异常,茶尼玛在北京开了五家分店,从来没遇到过这样的情况。“出事的这家店是加盟店,于2018年4月1日开业,其实跟我们这边关系不是特别大,但如果是该店的问题会监督其履行责任。”

北京志霖律师事务所副主任赵占领在接受《中国经营报》记者采访时称,从法律上而言,加盟属于特许经营,特许人授予加盟店使用商标、商号、经营模式等经营资源,被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动。特许人与加盟店属于独立的法律主体,一般而言对于加盟店的行为,特许人并不承担法律责任。

记者查询天眼查发现,吴燕龙名下共有三家公司,目前在业的两家分别为北京呵呵剔餐饮管理有限公司,成立于2015年7月23日,注册资本为30万元;北京呵呵茶餐饮管理有限公司,成立于2018年2月6日,注册资本为50万元,吴燕龙均持股70%。

大众点评网外卖分类内容显示,茶尼玛HEHE-TEA(和平里店)内珍珠奶茶原价为14元,月售1482笔订单,为点评高分店铺。在回复消费者的评论中,店家称该店风格属于台式奶茶,用红茶冲泡。

朱丹蓬指出,现制茶饮出现食品安全问题的原因很多,有些原料需要密封、冷藏,店内要有保鲜设备,如果从业人员的专业知识和专业技能不匹配,很容易出现食品安全事故。

现制茶饮野蛮生长

近几年,现制茶饮火热的同时,食品安全问题频出。2019年5月,有顾客在喜茶苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇。2019年6月,北京甘茶度后厨使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁一事引起热议。2019年8月,执法人员对CoCo都可奶茶江苏淮安新亚店进行突击检查时,在原料库中发现了一只严重霉变的柠檬和一只腐烂的西柚。

“新中式奶茶颇受新生代消费者的青睐,但由于现制茶饮行业没有太高的门槛,给良莠不齐甚至是仿冒山寨企业带来了生存空间,整个行业处于无序竞争状态,食品安全问题层出不穷。”朱丹蓬观察产业端和消费端发现,产业端技术壁垒较低,进入者数量多、质量参差不齐,而新中式奶茶尚无国标,给消费端带来了食品安全隐患。“法律法规尚不到位,行业又有低门槛、高毛利、流量大、销量高的特征,不具备食品安全管理能力的企业野蛮生长。”

根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》,截止到2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%。同时,伴随着消费升级的逐步下沉,现制饮品业未来在二三线城市拥有巨大的市场发展空间。另外,该报告还指出,全国现制茶饮外卖商家数持续增长,2018年第三季度较2017年同期增长56.8%,全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%,2018年第三季度较2017年同期增长87%。

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛在甘茶度事件发生后接受《北京商报》记者采访时称,甘茶度事件显示出现制饮品的食安隐患,同业态的品牌也会受到影响。另一方面,随着消费者对于外卖需求逐渐提升,外卖食品的安全越来越成为消费者关注的重点,因此对于商家来说无论线上还是线下都会受到一定影响。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为,很多奶茶品牌如同昙花一现,经营时间很短,经营相对长久的餐饮品牌,一定需要严格的品质控制、持续创新的能力以及规范化、标准化的管理能力。

2019年曾出现过3起食品安全卫生问题的喜茶相关人员此前在接受《中国经营报》记者采访时曾表示,关于茶饮的制作,喜茶有一套SOP流程(标准操作程序),将茶饮的制作流程拆分成下单、贴杯、加茶、加芝士等各个模块,专人负责,以便把控产品品质。而每个店员都有培训助手APP,可查看标准操作流程视频和手册。

喜茶在苏州圆融店“苍蝇事件”后续整改的通报说明中也承认:“在实际执行过程中,由于内部管理机制不够完善,部分员工的认识和执行不到位,给公众造成不良影响。”

而在朱丹蓬看来,很多企业并不是没有质量内控体系、标准化操作流程,关键是企业对于员工的培训是否到位,员工能否严格执行操作标准。比如,以服务细致著称的海底捞曾被媒体报道称后厨出现老鼠、员工用火锅漏勺掏下水道等问题。这并不是质量内控体系缺失的问题,而是培训不足、从业员工职业度不够的问题。和君咨询合伙人文志宏也指出,门店高速扩张状态下,管理跟不上,出现食品安全问题的概率会更高。

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