原标题：葫芦美人肝、复兴炖生敲……这些有名的南京菜你吃过吗？
扬子晚报网8月29日讯（记者 徐昇）葫芦美人肝、复兴炖生敲、八宝黄焖鸭……你吃过这些赫赫有名的南京菜吗？“金陵菜”又称京苏菜、南京菜。8月29日，2019“金陵菜”餐饮文化高层交流会在南京紫金山庄举行，专家、文化学者齐聚一堂为南京餐饮发展把脉。10月份，南京还将举办“金陵菜”主题厨艺大赛，评选“十大金陵名厨”“十大金陵创新菜”。
“金陵菜”起源于先秦，隋唐已负盛名，明清已成流派，民国时期得到了较大发展，延续至今。作为金陵特色文化的重要组成部分，“金陵菜”凝聚了古都的文化底蕴，汲取了南京博爱包容、兼收并蓄的城市精神。
烹饪大师朱宝鼎在交流会上表示，南京菜大多选用地产原料，像水八仙、春令时蔬、矮脚黄、花香藕、龙池鲫鱼、香肠小肚、金陵板鸭……物产丰美的江南水乡造就了南京菜辣而不烈，脆而不生、咸而适度、苦而滋补、酸而去腥、浓而不腻、淡而不薄的特点。朱宝鼎说，南京菜的特点虽多，但核心是“讲究原汁原味”，这让四面八方的食客都能接纳。
南京餐饮商会会长沈加华认为，目前南京菜存在美食文化品牌不突出、定位不清晰、技艺传承有偏差等不足。出路在于制定标准，餐饮企业大比武，互相提高技艺，把南京的味道真正定下来，稳得住。比如，杭帮菜的影响力提升很快，政府与民间组织相互配合，强力推广，每年都会策划全国性的美食节，同时在其他城市轮流推广杭帮菜品牌。
记者了解到，此次开展“金陵菜”主题厨艺大赛系列活动，旨在推动实现“金陵菜”的标准化、实体化和品质化，包括“金陵菜”餐饮文化高层交流会、美食达人征集活动、“金陵菜”主题厨艺大赛。其中，厨艺大赛将于10月份举办，比赛将汇聚南京餐饮、酒店业相关厨师，评选“十大金陵名厨”“十大金陵创新菜”。
作为本次活动主要承办单位，南京旅游集团将带领下属紫金山庄、国际会议中心大酒店、黄埔大酒店、水秀苑大酒店等十余家酒店，并联合老字号品牌保护和传承的骨干企业古南都集团，共同致力于振兴南京老字号餐饮。立足“金陵菜”，打造“六华春”等一批老字号餐饮店，提升“金陵菜”的影响力和美誉度，着力推动南京餐饮、旅游产业的高质量发展。
