原标题：鸡丝卷子、三鲜锅饼、白糖豌豆粥…… 老扬州喜欢的这些点心去哪儿了
玉兔船点
翡翠烧卖
荷花酥
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维扬细点，京口肴蹄。扬州的面食点心自古有名，为了解古运河扬州段沿线小吃，暑期，扬州大学旅游烹饪学院的准大厨们，组建“烹然心动”团队，实地调研瓜洲古渡、六圩口、东关古渡沿线的传统小吃，探寻这些美食背后不为人知的故事。
通讯员 张士顺
扬州名点各有特色
三丁包子： 每只至少有22个纹路
扬州三丁包子名气很大。“取猪五花肉100克，熟鸡肉100克，熟冬笋120克，切丁。接着炒锅热油，倒入姜葱末20克煸香，再放入三丁煸炒，加酱油100克、绵白糖70克、鸡汤500克，大火烧沸后再用文火稍焗，入味后再用旺火收汁，调成馅心用。然后和面、包包子，每只包子要捏22个纹路以上，将包好的包子上笼，旺火沸水蒸15分钟，待包子皮不粘手时才可出笼。”百年老店富春茶社的张师傅讲解道。
翡翠烧卖：
“要得甜先放盐”，皮薄馅厚
和三丁包子一样，翡翠烧卖也是江苏传统名点。富春茶社的黄师傅将青菜碾碎拌以糖油做成馅心，遵循“要得甜先放盐”的原理，放少许盐提鲜衬甜，同时保持青菜的绿色。制成的烧卖面皮极薄，透出馅心的绿色，故名“翡翠”。翡翠烧卖皮薄馅厚，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香，与千层油糕并称“扬州双绝”。
草炉烧饼和乳儿糕：
一个适合产妇，一个婴儿必食
大家还在扬州街巷里发现了市面上难得一见的草炉烧饼和乳儿糕等小吃。80多岁的王大爷说：“早先在扬州，草炉烧饼是日常小吃，这种用稻草灰熏烤制成的烧饼，酥软喷香，用鸡蛋泡冲，尤其适合产妇食用。乳儿糕是扬州婴儿的必需食品，这是用大米粉做原料，放在竹筒里，用旺火熏制而成，一只只圆形白糕，用水泡成糊状喂给婴儿食用。”
现状
不少传统品种已销声匿迹
在全国美食融会贯通的背景下，扬州传统小吃的生存现状究竟如何呢？
为期10余天的调研，准大厨们发现运河小吃品种繁多，可细分为包馒类、酥饼类、面饺类、糕品类、煎炸类、果蔬类、糯食类、饭粥类、豆品类等。
同时，大学生们在调研中发现，目前扬州传统小吃的经营并无特定的集中区域，散落在古城区街巷里，有一些传统品种已然销声匿迹了。比如鸡丝卷子、开花馒头、酒酿饼、三鲜锅饼、豆沙锅饼、白糖豌豆粥、桂花血糯粥等。其中虽有部分市场仍有售，但其做法、口味均达不到传统要求。
建议
工艺技法要革新，开发推广需创新
团队指导老师陈志炎表示，传统小吃不能总是捧着“传统”的招牌，要用创新的思维进行开发推广，对其工艺技法进行革新，符合现代人的审美情趣、消费心理及餐饮业发展的要求。小吃的创新意识需要在全行业达成共识，使扬州传统小吃得到全面提升。
记者了解到，团队成员将结合自身专业，忠实记录运河小吃的配方与制作方法，为撰写调研报告提供详实资料。
“黄玫瑰”好看又好吃
阳台种植攻略来啦
扬子晚报讯（实习生 卢文倩 兰倩怡 记者 王赟）19日，本报报道了好看又好吃的“黄玫瑰”可以在自家阳台种了，这让不少读者欢喜之余也有了以下的疑问：买回家的种子要怎么种呢？会不会难伺候？不要担心，详细的种植攻略来啦！南京农业大学园艺学院教授侯喜林“手把手”教你。
侯喜林教授介绍，就像在阳台上种花一样，“黄玫瑰”不难伺候，种植过程相对比较简单。首先，找一个栽培容器，然后把基质放进去，一定要用新的有机基质，然后浇水，让整个基质里充满水，当水渗下去以后，就可以播种了。“使用了有机基质后，在整个种植过程中，就不需要施肥了，浇足水就行了。”
“一到两天，就发芽了，一开始可以用穴盘集中育苗，等25天左右，就开始定植。比如，播了20粒种子，发了20个芽，到时候要分到20个容器里，一个容器里就是一棵菜。”侯喜林教授提醒，现在先不急着播种，南京地区最佳播种时间是9月15日，到来年的一二月就能收获了。
此外，还要注意的是，“黄玫瑰”耐寒怕热，而且需要低温。“天冷的时候，你要让它感受到零下2摄氏度到零下4摄氏度的低温，如果没有经过低温，它的叶子是不会由绿转黄的。” 侯喜林教授说，“黄玫瑰”在零下9.6摄氏度的寒冬腊月依然可以欢快生长，零下2摄氏度至零下4摄氏度的低温环境下，温度越低，叶片越黄，愈发呈现黄玫瑰的花形。
目前“黄玫瑰”的种子已经能在市面上买到，1000粒种子的售价在70元，想购买的市民可以扫描二维码图片。
