给小麦点颜色看看 他们是怎么做到的？

“你们的彩色小麦让咱今年试种几亩！”
“有几个颜色？黑小麦是做啥吃的？”
在位于运城市的山西省农科院棉科所内，成立30年的特色优质小麦课题组办公室热度暴涨，电话不停。
运城产下了彩色小麦！种彩色小麦收购价格高，产量也高！这样的消息在麦收以后流传开了，上门咨询的比打电话的还要多。彩色小麦火了，研究彩色小麦的攻关人员也火了。这是怎么回事儿呢？7月8日，山西晚报记者到课题组一探究竟。
彩色小麦让人开了眼界
蓝色、红色、紫色、黑色……
装在透明玻璃甁里的样品自带颜色，一瓶一样，形状还是小麦粒的形状，但是，颜值很高。与传统小麦的卡其色外表对比鲜明。
前来询问的大部分是运城当地人。运城自古以来就是三晋粮仓，是山西全省最大的小麦生产区，产量占到全省的50%甚至以上。运城不稀罕麦子，但是，这些祖祖辈辈种麦子的运城人，看着各种颜色的麦粒，还是由衷地发出赞叹，真是开了眼界。
“这些都是今年产的新品种彩色小麦。每个品种都已经实现了量产。”特色优质小麦课题组副研究员、彩色小麦的科研项目负责人宋昱对山西晚报记者说，“和我们对接的小麦合作社每个都收成不错，收入也很好。”
培育30多年，3个品种通过审定
彩色小麦惹火运城种麦农户，尤其是最近，新华社发布消息《黄土高原成功试种彩色小麦新品种》，更是让运城彩色小麦火遍全国。
其实，彩色小麦的研究起始于35年前。山西省农科院棉花研究所的工作人员偶然发现了几株经过天然授粉、杂交长成的带有颜色的小麦。意外发现没有被忽视，他们研究这几株小麦，得出结论，麦粒颜色是天然色素导致，而且这种杂交的小麦中所含有的硒、锌、铁等微量元素远远高于普通小麦。
“我们就开始对彩色小麦进行研究，希望通过人工培育，让人们吃到不同营养价值的有色小麦。”研究员梁哲军说起了彩色小麦的渊源。
1984年开始，这个全省惟一的棉花研究所又成立了特色优质小麦课题组，开启彩色小麦的研究课题。课题组刚成立的时候，仅有两个人，现在的课题组增加到5个成员。今年53岁的宋昱，2008年加入课题组，2010年成为课题负责人。
每天早上天擦亮就进到小麦的实验地里，直到晚上八九点天黑得看不见了，才带着一身的泥土和蚊子咬的满身包从地里出来。在麦子的生长周期中，攻关小组成员这些年都是这样过来的。每年的五一、十一不放假，因为都是小麦重要的生长观察期。
因为经费紧张，农活儿也是研究员们自己去干。播种、浇灌、除草、收麦，他们样样拿手。试验田附近的农民们打趣他们说：“远看是叫花子，近看收破烂的，上前一问是农科院的。”
小组对于彩色小麦的研究不间断地持续了34年，前后一共选育出五个品种。直到2018年，其中的三个品种才通过山西省审定委员会审定，允许大面积种植推广。
“培育，审定，农业科学研究是一个很漫长的过程。30年都不算长，可能会更久。”宋昱说。
通过审定的三个新品种分别为运黑161、运黑14207和运糯32号。运黑161的麦粒其实是紫黑色，运黑14207的麦粒颜色为深蓝色。运糯32号的麦粒是白色的。
“运黑161和运黑14207的面粉用途和普通小麦面粉一样，可以用来做各种面点类食物，但是营养价值却远远高于普通小麦面粉。”宋昱说，“运糯32号是特色品种，区别于前面两个品种。它所产的面粉粘性很大，可以媲美于江米，适合做汤圆、油糕等我们晋南地区的特色美食。”
养生价值高是彩色小麦的优势
课题组的办公桌上，摆有近20个玻璃容器瓶，红、蓝、绿、紫、黑……瓶内是各种颜色的麦粒，办公室的墙边地上，还有用绳子绑住的一把一把的长秆麦穗，这些都是课题组的“宝贝”。
“吃不饱饭的问题已经基本解决了。养生与健康受到了人们的关注和重视。追求小麦高产的同时，让其所含的营养价值也得到提高，就是我们的使命。”梁哲军说。
颜值高、好看，还真的不是新品种的彩色小麦追求的方向，养生价值高才是它的优势。彩色小麦富含蛋白质和赖氨酸，还含有锌、硒、钙、铁、碘等多种对人体有益的微量元素和矿物质。胚芽中含有丰富的亚油酸，坚持食用，可以增强记忆力、解除疲劳，对心脏、神经、皮肤和血管疾病有辅助疗效，能起到抗衰老、减缓器官老化和色素沉着的作用，还可增强体力和耐力。
有望惠农，但不要盲目跟风种植
河津麦农王青枝从2014年开始接触新品种小麦。今年，王青枝种了200多亩的彩色小麦，虽然遭遇一场霜冻，小麦亩产400公斤，比预期要少些，但王青枝依然表示满意。
最近一段时间，时常有人找她求购彩色小麦的种子。前两天，还来了两个日本客人，到家里来找到她商谈合作的事宜，让她颇为自豪。
“彩色小麦有养生功能。我用彩色小麦面粉加工的麻花，比普通面粉加工的麻花，价钱高出一倍多，卖得还好。明年，我还要多种一些。”王青枝说。
“希望农民朋友们不要盲目地种植，新品种彩色小麦是功能性食品，也是订单性农作物。在确定种植前，要联系好相关接收的加工企业或者是收购公司，签好订单再去种植。”面对前来咨询的农户，宋昱一贯保持着冷静，她希望彩色小麦推广惠农，但反对没有销路的跟风种植。

山西晚报记者　胡增春　通讯员　王琳