原标题：【吃堂】5个人专程从北京来到昆明，就为了这道每桌必点的菜!
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两周前去苏州出差，认识了几位来自全国各地的朋友，因为不熟悉，空气突然安静下来的时候，有人开启了一个话题：聊美食。这招真的厉害，每个人说起自己家乡的美食都眉飞色舞，不安利成功誓不罢休。
北京的朋友出场的时候尤其有看头，一口京片子，开场白也好玩儿，就跟说相声似的。“都说'不到长城非好汉’，大家伙儿知道下半句是什么吗?不吃烤鸭真遗憾。”
在机场分别的时候，他热情地邀约我们去北京找他，“带你们去吃北京烤鸭。”
结果这两天在昆明就吃到了正宗的北京烤鸭，在舌头和胃都感到满足之余，还有省了一趟机票钱的窃喜。
天成小厨在顺城负一楼，老板做餐饮已有20多年，在昆明餐饮界是号人物。他是个爱吃之人，在昆明吃不到北京烤鸭，那就自己做!
北京烤鸭用的鸭子就和云南不一样，天成小厨用的鸭子都是从北京发过来的，个个肥美，4斤半的个头那属于M号身材，L、XL可想有多大了。
要吃到风味最佳的烤鸭，烤鸭师傅对火候的掌控和刀工都很重要。天成小厨特地从北京请来了5位师傅，要的就是正宗。
烤鸭用挂炉烤制，能使鸭子受热均匀，随着炉温升高，鸭坯变色，脂肪融化，“滋滋”冒油时，诱人的香味满店都是。
别急，到师傅展示刀工的时候了。如何下刀、刀法如何，都会影响到烤鸭的口感，天成小厨的师傅刀工精湛，出神入化，片出的烤鸭大小均匀，外皮酥脆，内层鲜嫩多汁，细嚼无渣，口感香气均属上乘。
烤鸭搭配了多种酱料，甜面酱是传统吃法，与鸭肉十分相宜；傣味酱酸爽，是云南人的口味；草莓酱有种清爽的甜，最受小朋友的欢迎。而酥脆的鸭皮蘸白糖也别有一番风味，嗜甜的朋友可以一试。
小厨烤鸭 66元/套
吃北京烤鸭，怎么能少了面饼，天成小厨的面饼都是纯手工现做的，但绝不会让你等太久。客人下单之后，来自北京的师傅将面团擀到薄如蝉翼，放上高温平锅，短短几秒之内，面皮迅速鼓起，一张面饼就完成了。
天成小厨的面饼分两种，厚饼面香绕口，落口消融，薄饼柔软劲道，薄到可以透光却不易撕碎。
万事俱备，现在可以开吃了。手托面饼，用筷子挑一点酱抹于饼面，覆盖上几层片鸭，再来些葱丝和黄瓜，卷起来，双手捧着送进嘴里。唇舌最先接触到面饼的香气，随后酱的浓郁涌入口腔，多嚼一下就是皮酥肉嫩的烤鸭了，肥而不腻，满口留香。
"春饼卷样样"，除了搭烤鸭，天成小厨推荐的吃法是用面饼卷各种家常菜，让面饼成为了一道百搭单品。同行的花哥来自西北，尝试了春饼卷青椒洋芋丝之后，大呼那就是童年的味道，他一个人就能卷好、吃光一盘。
如果只能吃到北京烤鸭，未免有点单调。烤鸭是天成小厨的招牌制胜菜品，基本上每桌必点，但它家的贵州菜也同样入口惊艳。
“三天不食酸，走路打蹿蹿”，这就注定了贵州菜开胃又下饭，一道酸汤鱼就叫人魂牵梦绕，色彩浓烈，又有酸爽滋养的曼妙口感，给味蕾带来一浪又一浪的刺激感，爽！爆！了！分量很足的酸菜疙瘩汤，很快就被我们分食而尽，重点是，我们又加了一份!
堂焖虾、镇远道菜扣肉、青椒炒青岩豆腐，还有青豆粑粑，本人手动加口头点赞了。
味道天成
酱牛肉 36元/份
天成手撕鸡 26元/份
绿豆芽炒鸡蛋 23元/份
香辣猪蹄 9元/个
京酱肉丝 36元/份
秘制风肉 29元/份
酸菜疙瘩汤 19元/份
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天成小厨
【地址】昆明市五华区顺城购物中心
负一楼1--37号
【电话】0871--64648768
使用时间
2019年6月8日—7月15日
文 吴琴
图片 / 视频制作 和璐
