原标题：【吃堂】做得了五星酒店总厨，卖得了小锅米线，这家餐厅的大厨不简单
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恹恹夏日，特别需要一点＂刺激＂，来激活身体的感官。
所以璐姐说要带我去一位＂大师＂的餐厅，听故事、吃美食的时候，我感觉自己在30°的昆明夏天里，醒来了。
大师么，就应该运筹帷幄，指点江山。结果，在洋叔叔魔厨全开放式厨房的料理台前，他在很专心地调一盆糊状物，问了才知道那是用来炸南瓜花的，而南瓜花是给主菜做摆盘用的。
这种＂边角料＂工作还需要大师亲自动手？
李大师抬眼看看我说，＂越是看起来简单的东西，越考验功力和用心，一道龙虾的出错几率不到1%，但炒白菜很容易使劈掉。＂
嗯，美食电影都是这么说的。想听点不一样的。
说来就来。
李大师原名李开元，所有人都叫他＂李大师＂，自然有原因。在中南海做过中餐厨师，在中华人民共和国驻欧洲的某领事馆工作过三年。此后，他骑着摩托车开始了长达6年的异国流浪，走遍了北欧、中非、南非……学得一手地道西餐手艺。难怪了。
意大利慵懒恣意，一切都可以慢慢来；法国优雅精致，还有悠长假期；格鲁吉亚美丽宁静，方寸之间浓缩了如此之多的风景样本。至于希腊，希腊有一个他爱过的女孩子……浪漫的极致是自由，那这几年无疑是浪漫至死的时光。
流浪到哪，李大师就在当地的餐厅打工，因此学会了一身的西餐本事。
被奶奶以生病为由骗回国之后，他在上海、成都的国际五星酒店做过行政总厨，在昆明的街边卖过小锅米线，在别墅区的私人会所做过主厨。现在，他有了自己的这么一个地儿——洋叔叔魔厨。
在李大师看来，美食不该有国界之分，所以洋叔叔魔厨的菜式也不会被冠以所谓的某国正宗名头，只是＂以最好的原材料，呈现最好的风味＂，这是他的美食信仰。
3月底开业以来，洋叔叔已经经过了几轮调整。除了常见的西餐菜式外，从各大酒店挖来的大厨们还不时会玩出几道创意菜，至于能不能吃到，这是一件讲求缘分的事。
＂西餐的上菜和用餐过程确实比中餐更注重氛围，也更具仪式感，但是不应该华丽到难以亲近。＂他要改变云南人对西餐的混乱理解。
不少人将西餐看得十分简单，其实从前期准备到料理过程，西餐都更为复杂，也更讲究。
单是一道法式坚果酱就让我看花眼，五种优质坚果和蔓越莓均匀铺洒后，要经历进烤箱、冷却、橄榄油调制、放入破壁机搅拌的漫长过程，耗时超过1个小时。成品的香味叫人饥肠辘辘，难以想象大厨们是如何控制住自己不偷吃的。
洋叔叔魔厨没有多余的装饰，一切皆服务于菜品。比如前面已经出过场的炸南瓜花的糊，就要在面粉之中加入啤酒和烘焙法棍留下来的面包渣，以及保加利亚大马士革玫瑰，这样一来，不仅麦香味大增，多余的水分也能得以过滤，口感和气味瞬间UP！
在牛肉的处理上，干式熟成因为可以大大提高牛肉的嫩度、风味和多汁性，被认为是保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，在国外受到很多米其林餐厅的青睐。但从投资角度来看，这却是性价比非常低的处理方式，一来是熟成柜价格高昂，二则熟成对牛肉的损耗严重，接近50%。
不管不管，为了让客人品尝到最佳风味，李大师购回了两台熟成柜。在欧洲，熟成牛肉的价格在每磅300到500欧之间，在没有中间商赚差价的洋叔叔，＂至少每个月吃一顿完全没问题。＂
洋叔叔魔厨用最好的原材料，搭配大厨们独特的料理方式，完成独一无二的艺术佳肴，让视觉、嗅觉、味觉和触觉都能拥有愉悦感。再加上充满质感的服务和法餐的氛围和上菜顺序，用餐的每一秒，都能让人感受到活着的强劲脉动。
心里向往着山川湖海，身体却日复一日囿于办公室与琐碎昼夜的你，该用一顿美食，唤醒灵魂。
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洋叔叔魔厨
【地址】润城第二大道1栋3楼
【订餐电话】13577189995
使用时间
2019年5月11日—6月20日
人均消费
300元
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昆明市五华区建设路版筑翠园14幢3、4、5号
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0871-64645858
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50元
文 吴琴
图片 / 视频制作 和璐
