孟诜：寓医于食 返璞归真

孟诜，唐汝州（今河南省汝州市）人，进士及第。垂拱（唐睿宗李旦的年号）初，升为凤阁舍人。青年时好医药、养生之术，与名医孙思邈过从甚密。
孟诜精通医药、养生之术，在家居住期间，常去伊阳山里采集草药，按方炮制，济世救人。他年纪虽大，但力如壮年。有人问他是怎样保养身体的，他说：“要想保身养性，必须善言不离口，良药莫离手。”人们听了十分信服。
在我国古代众多的养生学家中，孟诜有其独特的主张和见解。他既不主张呼吸吐纳，运动锻炼，也不主张悦意琴棋，服食药饵，唯独提倡食疗。“药补不如食补”，“是药三分毒”，孟诜在广泛收取民间经验的基础上，提出了自己的食疗主张。他认为药物中的“毒”是指药物的偏性，如寒热温凉酸苦辛咸等，使用得当能治病，若把握不好，反而招灾引祸，因此他提倡“祛邪用药，补养用食”。五谷杂粮，大米白面，这是人类在漫长的历史生活过程中，从无数食品中选出的性味最平和而且最丰富的“食药”，它的药效正是让人类生存、健康和长寿。食疗学家孟诜劝导人们善于用日常食品养生保健，既避免了药物的偏性，又使人身体健康，因此，一千多年来《食疗本草》广受世人青睐。
《食疗本草》是唐代食物药治病专书。原书早佚，仅有残卷及佚文散见于《医心方》《证类本草》等书中,各本所存佚文出入很大。1907年敦煌出土该书残卷,存药26味。全书共3卷，有条目138条，据《嘉佑本草》记载：“张鼎（唐开元间人）又补其不足者八十九种，并归为二百二十七条。皆说食药治病之效。”该书是我国现存最早的食疗专著，也是世界上现存最早的食疗专著，后世多有引用，是一部研究食疗和营养学的重要文献。
《食疗本草》对多种食品的疗效作了较为详细的论述，收录了动物脏器和藻菌类食品的医疗应用。书中按物类为序排列，并分析食性，论述功用，记载禁忌，鉴别异同，附载单方。所列食治药物，多系人们常用的食物、酱菜、果品、肉类等，反映了以食养脏、脏器疗法的思想。书中提出了妇女妊、产期的饮食，对小儿的饮食也比较关注，指出了一些影响小儿发育及不适合小儿食用的食品。书中还比较了南北不同饮食习惯及食用同一食品的不同效果。书中记载了许多常见的食疗品，如人毒热发，可取三颗鸡子白（蛋清），和蜜一合，服之差（差，好的意思）。黄雌鸡，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐服之良。鸭：主补中益气、消食。白鸭肉补虚。鹅卵：补五脏，亦补中益气。
在孟诜的食疗品中，日常生活中的鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜无所不包，可谓品种齐全，只要食用方法得当，这些食物便成为既好吃又能养身益寿的宝贝。

胡彦玮