吃猪腰补肾、吃猪脑补脑、喝骨头汤补钙、脚扭了吃猪蹄......“以形补形”的说法在坊间流传甚广。
（听得多了，就以为是真的了……）
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，食物的形状和部位与人体生理功能，没有任何必然联系。他也不乏幽默地说：“吃再多的鸟也飞不起来，吃一辈子的乌龟也活不过王八，孙杨游得快并不是因为吃鱼而是因为训练。”应该说，“以形补形”更多属于“仪式感”的范畴，可能带给人一些安慰剂效应。
当然，不只是钟凯，很多专家都批驳过“以形补形”“吃啥补啥”的说法。这些批驳大致可以概括为两点：没有科学依据！纯属心理暗示！
下面跟随小编一起进入“扫盲”时间！
首先，先上一波“无厘头”的说法：
谣言：脚扭吃猪蹄
真相：猪蹄富含胶原蛋白，如果脚扭了家人就会买来猪蹄补一补。对此，钟凯直呼“没道理”。在他看来，胶原蛋白吃进去需要先消化成氨基酸，然后再合成胶原蛋白，不过吃其他食物获取的氨基酸同样可以合成胶原蛋白。除此之外，胶原蛋白作为不完全蛋白，其营养价值远不如牛奶、鸡蛋和肉类。
谣言：木瓜丰胸
真相：大连市中心医院营养科主任王兴国指出，传统医学里说的木瓜丰胸源自“以形补形”的理论，但是没有足够的科学依据。木瓜富含木瓜酵素和维生素A。其中，木瓜酵素是一种蛋白酶，必须和蛋白质直接接触才能产生作用，但是当木瓜进入人体后，木瓜酵素被胃蛋白酶所分解，失去酶的活性，根本没法发挥作用。同时，维生素A也没有刺激雌激素分泌的作用。所以，木瓜并没有丰胸的功效。
谣言：蛤蜊壮阳
真相：蛤蜊形似睾丸，并且民间认为，蛤蜊等鱼蟹类所含丰富的核酸，是制造遗传因子与精子时不可缺少的物质。果壳网科普作家、中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋则表示，“关于核酸的说法不靠谱。”
事实上，核酸存在于所有动物、植物细胞、微生物体内、生物体内。蛤蜊和大多数水产一样，都是富含锌的食物，锌对于性腺健康确实有重要作用，缺锌会引起儿童生长发育迟滞，造成身材矮小、男性发育障碍等问题。不过，如果不爱吃水产，其他动物、食品和坚果也都是锌的良好来源。
谣言：骨头汤补钙
真相：一碗骨头汤中钙的含量极少，最多只有几十毫克，而按国家标准，推荐成人每天摄入的钙量要达到800毫克。比较而言，一碗骨头汤的含钙量算是微乎其微。按照骨头汤的含钙情况，平均每天可能要喝几十碗汤才刚够每日的补钙标准。
深圳营养师协会营养师洪杰雯认为，动物骨头中的钙是以非常稳定的形式存在的，一般煲汤的汤料和温度很难让钙离子溶解在汤里。老方法说，在骨头汤里加点醋会利于钙物质流出，但实际上加点醋只能起到提味的效果。
谣言：牛油果预防宫颈癌
真相：牛油果又名鳄梨。有说法称其“长相酷似子宫，且鳄梨从开花到成熟的生长期，也恰恰是9个月”。这些在阮光锋看来，完全是“胡拼乱凑”。首先，并没有任何研究发现鳄梨能帮助预防子宫癌或宫颈癌。另外，鳄梨开花到结果也并非是9个月。墨西哥产的鳄梨开花到结果需要6至8个月，而危地马拉的鳄梨开花到结果则需12至18个月。没有任何一种单一的食物可以被称为抗癌食物。
谣言：吃鱼眼明目
真相：广东省中医院临床营养科营养医师何盈犀指出，鱼眼睛虽然含有营养素，但营养素的含量并不高，难以达到补眼作用，要说补眼睛，何医生建议还不如多吃点鱼肉，里面的维生素A及促进婴儿视网膜发育的DHA（尤其海鱼）含量还会更高一点。
还有些“以形补形”的说法是在打擦边球，因为实际上能起到同样作用的并非只有这一种物质。比如下面这个“明星谎言”：
谣言：核桃补脑
真相：核桃n-3脂肪酸含量丰富，100克核桃中n-3脂肪酸的含量可高达9克，对大脑健康有很大益处，也有动物研究发现，吃核桃能改善老鼠的记忆力和学习能力。但把核桃单独拎出来作为补脑的食物并不科学，富含n-3脂肪酸是很多坚果的特征，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都符合这样的特征。
对于“核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能”的说法，阮光锋认为“实在无厘头”。这是因为，神经递质在很多动植物体内都存在，但是要保存神经递质需要特定的温度和湿度，即使在食物中得以保存也并不意味着可以通过口服吸收。
谣言：吃胡萝卜改善视力
真相：阮光锋说，吃胡萝卜的确对眼睛有益，因为胡萝卜中富含β-胡萝卜素，不过胡萝卜素对眼睛的益处并不是促进血液流向眼部。胡萝卜中含有的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A——视黄醇，视黄醇是合成视觉细胞中感光物质视紫质的关键。
因此，维生素A缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退（严重的会导致全盲）。富含β-胡萝卜素的食物也不是只有胡萝卜，像南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等）都是不错的β-胡萝卜素来源，而这些食物从外观上看和“眼睛”并没有关系。
除了这些“歪打正着”的，还有一些说法会“适得其反”，一旦吃错后果严重。
谣言：猪腰补肾、猪脑补脑
真相：西医反对猪腰补肾的做法，他们认为内脏中对肾有益的营养成分尚不明了。即使营养成分含量丰富，内脏在经过烹饪加工之后，其营养成分也已被破坏掉，再加上吃进身体里后被分解代谢，内脏中的有益成分不一定能发挥应有的作用。
中医养生专家林泽源认为，猪肾、猪脑等部位的胆固醇、脂肪含量很高，有慢性病的患者都不建议进补这类食物。例如患有肾功能不全、血脂异常、心血管疾病的人，需要限制胆固醇、脂肪的摄入，而肾功能不全者需要限制蛋白的摄入量，这些患者如果过量吃反而会适得其反，加重病情。
谣言：芹菜强化骨质
真相：虽然芹菜等很多根茎类蔬菜看起来就像人的骨头，但补钙效果并不好。阮光锋说，100克芹菜杆中钙含量有80mg，在蔬菜中还比较高。不过，植物食物中钙的吸收率低，对骨骼的作用并不大。
那么，“人骨头中含有23%的钠，而这些食物也含有23%的钠”的说法又是怎么回事呢？阮光锋解释说，人体骨骼是由无机材料和有机材料组成的复合材料，其中有机成分主要为胶原，占骨骼总重量的30％，而骨骼的无机部分则占人体骨骼总重量的70%，钠的含量只有1%左右。可见，骨骼中的钠含量并没有高达23%。相反，过高的钠摄入也不利于骨骼健康，有研究发现，钠摄入量的增加会加剧体内钙的流失，从而影响骨骼健康。芹菜本身的钠含量就较高，会增加膳食中钠的摄入，因此在烹饪芹菜时要注意少放盐。
最后，还有一种“以形补形”是有一定道理的。比如钟凯表示吃血补血，对于单纯缺铁性贫血是有改善的。
但不管吃什么，都不能简单类比。小编友情提示：有病治病，该吃药吃药，食补也要看看自己能否“消受得起”。
说了这么多，你中招了几个？欢迎在评论区继续吐槽~
编辑：李布言
图文来源：科技日报综合自综合科学松鼠会、南方都市报、果壳网、39健康网，文中图片除注明外均来自网络
（原标题：《别再相信“以形补形”了，吃错了可能会酿大祸！》）
（听得多了，就以为是真的了……）
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，食物的形状和部位与人体生理功能，没有任何必然联系。他也不乏幽默地说：“吃再多的鸟也飞不起来，吃一辈子的乌龟也活不过王八，孙杨游得快并不是因为吃鱼而是因为训练。”应该说，“以形补形”更多属于“仪式感”的范畴，可能带给人一些安慰剂效应。
当然，不只是钟凯，很多专家都批驳过“以形补形”“吃啥补啥”的说法。这些批驳大致可以概括为两点：没有科学依据！纯属心理暗示！
下面跟随小编一起进入“扫盲”时间！
首先，先上一波“无厘头”的说法：
谣言：脚扭吃猪蹄
谣言：木瓜丰胸
谣言：蛤蜊壮阳
事实上，核酸存在于所有动物、植物细胞、微生物体内、生物体内。蛤蜊和大多数水产一样，都是富含锌的食物，锌对于性腺健康确实有重要作用，缺锌会引起儿童生长发育迟滞，造成身材矮小、男性发育障碍等问题。不过，如果不爱吃水产，其他动物、食品和坚果也都是锌的良好来源。
谣言：骨头汤补钙
深圳营养师协会营养师洪杰雯认为，动物骨头中的钙是以非常稳定的形式存在的，一般煲汤的汤料和温度很难让钙离子溶解在汤里。老方法说，在骨头汤里加点醋会利于钙物质流出，但实际上加点醋只能起到提味的效果。
谣言：牛油果预防宫颈癌
谣言：吃鱼眼明目
还有些“以形补形”的说法是在打擦边球，因为实际上能起到同样作用的并非只有这一种物质。比如下面这个“明星谎言”：
谣言：核桃补脑
对于“核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能”的说法，阮光锋认为“实在无厘头”。这是因为，神经递质在很多动植物体内都存在，但是要保存神经递质需要特定的温度和湿度，即使在食物中得以保存也并不意味着可以通过口服吸收。
谣言：吃胡萝卜改善视力
因此，维生素A缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退（严重的会导致全盲）。富含β-胡萝卜素的食物也不是只有胡萝卜，像南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等）都是不错的β-胡萝卜素来源，而这些食物从外观上看和“眼睛”并没有关系。
除了这些“歪打正着”的，还有一些说法会“适得其反”，一旦吃错后果严重。
谣言：猪腰补肾、猪脑补脑
中医养生专家林泽源认为，猪肾、猪脑等部位的胆固醇、脂肪含量很高，有慢性病的患者都不建议进补这类食物。例如患有肾功能不全、血脂异常、心血管疾病的人，需要限制胆固醇、脂肪的摄入，而肾功能不全者需要限制蛋白的摄入量，这些患者如果过量吃反而会适得其反，加重病情。
谣言：芹菜强化骨质
那么，“人骨头中含有23%的钠，而这些食物也含有23%的钠”的说法又是怎么回事呢？阮光锋解释说，人体骨骼是由无机材料和有机材料组成的复合材料，其中有机成分主要为胶原，占骨骼总重量的30％，而骨骼的无机部分则占人体骨骼总重量的70%，钠的含量只有1%左右。可见，骨骼中的钠含量并没有高达23%。相反，过高的钠摄入也不利于骨骼健康，有研究发现，钠摄入量的增加会加剧体内钙的流失，从而影响骨骼健康。芹菜本身的钠含量就较高，会增加膳食中钠的摄入，因此在烹饪芹菜时要注意少放盐。
最后，还有一种“以形补形”是有一定道理的。比如钟凯表示吃血补血，对于单纯缺铁性贫血是有改善的。
但不管吃什么，都不能简单类比。小编友情提示：有病治病，该吃药吃药，食补也要看看自己能否“消受得起”。
说了这么多，你中招了几个？欢迎在评论区继续吐槽~
编辑：李布言
图文来源：科技日报综合自综合科学松鼠会、南方都市报、果壳网、39健康网，文中图片除注明外均来自网络
（原标题：《别再相信“以形补形”了，吃错了可能会酿大祸！》）
