原标题：吃碗桂花糖芋苗 这才是南京秋天的味道
桂花糖粥藕。资料图片
桂花杏仁露。悦宁 供图
桂花酱。资料图片
桂花糖芋苗。薛玲 摄
“风流直欲占秋光，叶底深藏粟蕊黄。共道幽香闻十里，绝知芳誉豆千乡。”深秋时节的南京，空气中也会弥漫着甜腻腻的桂花香气。对于南京人来说，这样的甜腻不止于嗅觉，不论是桂花糖粥藕，还是桂花糖芋苗，都是南京人再熟悉不过的秋日美食。今天，让我们看看这些用桂花做成的美食究竟是怎么制作的。
扬子晚报/扬眼记者 薛玲
●传统做法
铜锅慢炖，做出桂花糖粥藕
桂花糖粥藕是南京民间一年四季皆可用于午睡后的点心，旧时小商贩们肩挑担子，敲着竹梆，走街串巷吆喝叫卖，那余音缭绕的“糖—粥—藕”就如那一碗甜粥，令人回味无穷。对于桂花糖粥藕，《白门食谱》曾有描绘：“马巷中段之熟藕，未煮时，先取肥而嫩者，洗净其泥滓，然后以糯米填入孔内，放稀糖粥中煮熟，食时又略加桂花糖汁，香气腾腾，藕烂而粥黏，亦养人之佳品。”
现今南京仍有店家经营桂花糖粥藕，桂花糖粥藕虽然只是普通小吃，但选料、加工过程都颇为讲究，不仅食材要选用粗壮的老藕，而且还必须使用铜锅小火慢炖，这样藕才能不发黑，而且确保藕酥糯、粥黏稠。
桂花糖芋苗暖胃又暖心
与桂花糖粥藕一样，桂花糖芋苗同样是南京人颇为熟悉并喜爱的小吃。据《南京烹饪集萃》所记：1986年始，它还跻身于名肴林立的金陵饭店，并以夫子庙特色风味小吃列入《中国小吃》（江苏风味）一书。早些年桂花糖芋苗的供应时间也颇为讲究，一般是在每日午后三小时左右供应，早晚是不供应的。
不过现在桂花糖芋苗在不少小吃店都能寻到，一些主打南京风味的餐馆里，也少不了这道畅销不衰的风味美食。黏韧滑溜的芋苗，甜香诱人的桂花，在有些微凉的秋日来一碗桂花糖芋苗，能让整个人都变得温暖起来。
桂花夹心小元宵宛如粒粒珍珠
要吃甜食，位于夫子庙的莲湖糕团店是个好去处，而桂花夹心小元宵和五色小糕还曾是莲湖糕团店的特色套点。
桂花夹心小元宵的制作过程颇为繁杂，初时用松子、桃仁、瓜子等五仁果料切成细丁，加入熟芝麻屑、桂花末、绵白糖拌匀，打板实后切成小方丁作为元宵馅心。然后再将糯米淘、泡后沥干水分，用机器碾成粉末状，把馅心放入箩筐中边洒水边倒入适量的米粉，不停颠动，直至呈现樱桃般大小的小元宵。煮熟后的桂花夹心小元宵宛如粒粒珍珠簇拥在碗中，清香扑鼻的桂花更让这粒粒“珍珠”变得越发可口而美味。
●巧妇新制
豆浆机也能做出桂花杏仁露
“桂花成熟时，就应当‘摇’。摇下来的桂花，朵朵完整、新鲜。如任它谢落在泥土里，尤其是被风雨吹打下来，那就湿漉漉的，香味差多了……桂花摇落以后，全家动员，拣去小枝小叶，铺开在竹席上，晒上好几天太阳。桂花晒干了，收在铁罐子里，和在茶叶中泡茶，或做桂花卤，过年时做糕饼。全年，整个村子都浸在桂花香中。”苏教版四年级的一篇《桂花雨》将收集桂花的乐趣展现得淋漓尽致，其实桂花不仅可以泡茶、做桂花卤，巧手主妇们还可以将它制成各种美食。美食爱好者悦宁在糯米酒中加入桂花，成了甜醉人的桂花酿，而她制成的桂花杏仁露同样赏心悦目，过程也不复杂：取杏仁少许，糯米一小把，牛奶些许，直接用豆浆机打成汁，再撒上适量的白糖与桂花，这是悦宁记忆中的南方的味道。
自制桂花酱，桂香常萦绕
其实南京人常吃的桂花美食中，还有桂花糯米藕、桂花赤豆小元宵等，想要在家制作这些美食，都离不开一瓶香甜的糖桂花。网友“笪笪兔”分享了自己制作的桂花红豆酒酿圆子，其中就有糖桂花的做法：洗净晾干的桂花按一层桂花、一层白砂糖铺叠，最上面一层铺上白砂糖后，再以一层蜂蜜封顶并静置三小时。将蜂蜜倒入平底锅，并将此前做好的桂花糖放入锅中，以小火煮至砂糖融化，再倒入玻璃瓶内冷却，糖桂花便制作完成了。如果想省去小火慢熬的麻烦，还可以制作桂花酱：洗净晾干的桂花放入干净的玻璃罐中，半罐即可，再将蜂蜜倒满罐子，十天后即可食用。
