原标题：数1亿粒米是交差作业，选好吃的米才是过稳生活（上）
人是铁饭是钢
一顿不吃饿得慌！
大部分人，尤其是南方人每天吃的最多的基础粮食应该就属米饭了
每日入口的白米饭，好不好吃、能不能吃，大米该如何挑选，你，知道吗？
超市在售的大米绝大多数产自东北，其中标示“五常大米”（指黑龙江省五常市内全部乡镇种植的大米）的最多。
而各式各样的品牌大米价格也十分悬殊。
那这30元一斤和10元一斤的大米有啥区别你知道嘛？
偷偷告诉你，营养没啥区别！（专家告诉我的，赶紧告诉别人吧~）
有些大米只是炒概念
富硒米
是在富硒的土地上种植的。
商家宣称其对提高免疫力、预防癌症有帮助。
普通大米的硒含量大约35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，但富硒米不是药，吃一次两次解决不了问题。
有机米
有机米的种植环境比较环保，生产过程中对农药、化肥和除草剂的使用都有严格规定，因此成本高而产量低，价位相对较高。
关于有机米，在选购时要注意包装上是否有有机食品标志。
免淘米
是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净，免去了煮饭前的淘米工序，只要加水后没有变得浑浊，就不需要淘洗。
事实上，我国目前还没有免淘米国家标准，真正的免淘米不存在的，而且营养成分与普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米没啥区别。
专家提醒：为达到“免淘”标准，商家势必会对大米进行层层过滤处理，淘洗次数越多，营养流失越大。
贡米
贡米只是个概念炒作，为了宣传大米品质好，称其过去是上贡朝廷的。
珍珠米、水晶米
营养价值与普通大米并无差别，其实就是颜值高的普通粳米。
不法商家会用抛光米以次充好，外观过于亮白的大米最好不要买。
大米气味为何不同？
我国大米有上千种，可分为内香型和外香型。
内香型煮熟后才有香气；
而外香型本身就有较浓的香味，蒸煮后香气反而散失较多。
很多人误以为外香型是添加了香精。
国家规定，大米加工过程中，除了可以加水，不允许添加任何食品添加剂，包括香精。
但不排除黑心商家将陈米、劣质米添加香精以次充好。
大家要擦亮眼睛认准正规渠道购买哟。
大米最好"少量勤买"
与包装好的品牌大米相比，散装大米的品质要稍微差些，有些还可能不是当年的新米。
散装大米要打“价格战”，加工企业利润比较薄，因此对加工精度、新鲜度等方面的要求不高。
小新教大家挑选散装大米的四要素：
1、看外观
通常大米呈半透明的白色，如果黄色粒等异色粒较多，建议不要购买。此外，碎米和芯白腹白米（大米的某些部位为非透明的白色）比较多的，一般品质也不高。
2、闻气味
如果有霉味、哈喇味说明变质了，绝对不能吃。
3、搓手感
抓一把搓一搓然后慢慢倒掉，如果手心里留下很多米糠，说明加工精度不高，品质容易下降。
4、尝口感
新米蛋白质含量更高，因此比陈米更硬。
如果追求大米品质，建议挑选大品牌的包装大米，以2~4周的食用量为限，存放时间过长或贮藏条件不佳，都可能使大米品质明显下降。
挑选包装大米
则是先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。
*本科普栏目由上海市科委科普项目资助
（项目编号18DZ2306600）。
来源：生命时报、科普中国
