寻味地点：运城市盐湖区解放南路 福同惠：运城特有的文化名片

临近中秋，月饼售卖已日渐白热化，各大品牌口味各异的月饼让人眼花缭乱。9月15日，记者在运城市盐湖区解放南路“福同惠”大楼看到，购买月饼的市民已排起了长队。
运城市福同惠食品有限公司，前身系运城市福同惠食品大楼，地处“关公故里”——运城市区繁华地段，距今已有二百多年历史，是“中华老字号”企业和“中当代名商”。在晋、秦、豫等地享有盛誉，畅销华北、西北等地，被称为“山西八大名点”之一。
一位正在购买月饼的大爷告诉记者，若往前赶二十年，整个运城过节送礼几乎是清一色的福同惠。改革开放前，能吃上一包福同惠点心，单凭有钱是不行的，还要有供应的票证，“上门提亲，不提福同惠就是看不起人。”随着时代的发展，食品越来越丰富，品种和口味也越来越多，但福同惠品牌在运城糕点市场仍占据主导地位。福同惠在运城，已由单一的食品和物质现象，演变成了一种深刻的地域文化底蕴。
运城人对福同惠的青睐，源于它的历史、传承、品质和口味。
福同惠诞生于清乾隆五十九年。那年，江苏吴江人吴耕耘，被派到山西省河省道任“候补道台”，在运城等了一年多，盘缠将尽。自幼学过糕点制作的随同厨师吕广福，建议试做江南风味糕点出售以补贴家用。吴耕耘当即采纳，和吴夫人等精选配料，精工细作，做糕点到街上叫卖，顿时被抢购一空。吴耕耘欢喜异常，决定弃官从商，又从苏州请来糕点名师，调整配方，创出既保留南方特色，又适合北方口味的“南式细点”，深受河东百姓喜爱。
改革开放以来，相继开发出新产品八大系列538种，月饼系列荣获中国食品行业“质量信得过产品”。“福同惠”被首批认证为“中华老字号”，并录入国家级文献《中国当代名商》。福同惠还被列入山西省非物质文化遗产保护名录，成为运城的一张文化名片。
如今，福同惠延承200多年的手工业生产时代已被现代工业流水线所替代，全程流水作业和无菌禁烟全封闭生产从根本上改进了生产及产品包装技术，极大地提高了生产效率和安全卫生条件，从原始的手工作坊向现代化食品企业迈出了关键性一步。
运城市福同惠食品有限公司董事长兼总经理刘跃说：“在来福同惠最初的八年里，我先后干过车间工人，营销员，后勤工作，然后是财务管理，几乎干遍了企业里各个岗位，从而使我对福同惠的认识从感性到理性，有了更深层次的升华。后来因为工作需要，我曾经离开福同惠整整十年，而当我第二次踏进福同惠的大门，做了企业负责人后，更加深刻地感受到了承载在肩上的重负。福同惠作为中华老字号，其内涵已不仅仅是一个运城食品的代码，更不仅仅是我们福同惠企业的一个品牌，它是我们国家非物质文化遗产的符号，是属于我们华夏民族文明的骄傲。”
运城人生活中少不了福同惠，在于一代又一代福同惠人不忘初心，从历史的深处走来，始终励精图治，坚持“工匠精神”，传承着执着的信念，延续着精湛的技艺，打造着无以类比的美食精华，不断发扬光大这一历史品牌，创造着一个又一个新的荣耀和辉煌。

本报记者 董杰文/图