雷俊德：从小吃部到“味道园”餐饮王国

做人要有味，做事做企业更要有滋有味。食为天，民为本，味载道，义制利，德为先，忠且孝。企业家要有三只眼睛：一只盯住内部管理，最大限度地调动员工的积极性；另一只盯住市场变化，策划创新行为；第三只眼睛用来盯住国家政策调控，抓住机遇，超前发展。

——雷俊德

喜怒哀乐悲甜苦，人们所承载的七情六欲，随着一顿食物的开启，便很直观地折射出情绪味道。在山西餐饮江湖里，有一个太原本土崛起的家族企业，与时代同行，沐改革春风，走过24年风云，无数次抗衡多舛的命运，励精图治，悄然创下一座赫赫有名的山西餐饮航母——味道园集团公司。
初见雷俊德，他夹杂在人群中，操着原汁原味的太原话，给员工们一一布置着工作。从企业ERP到钉钉办公系统，雷俊德带领的味道园集团与时代更迭同步，可以说“雷厉风行”。但是，私底下，这位满头白发，年仅54岁的掌门人，又被朋友们亲切地称为雷老哥。不摆谱、不端着，以平和的姿态对待万物，成为雷俊德最直观的个性标签。
A　改革开放初期辞职下海走出家族企业雏形
“每天都要像平常一样来对待。”雷俊德坦言，平常心是对待财富与生活的一种平衡尺度。现在虽不及当初创业时辛苦，但是每日万步以上行走，坚持早起晚睡，关于餐饮行业革命的思考，关于集团产业创新的探索……都是雷俊德这些年习惯做的“吾日三省吾身”。
上世纪80年代初期，雷俊德从西山矿务局中技学校毕业后，在西山机电总厂当起了一名钳工。每月工资七八十元钱，在当时算得上是高工资，着实让许多同龄人羡慕。
他干劲儿十足，工作之余还兼职拉砖、送货、送饲料、卖服装、做窗帘、摆地摊……
那时，恰逢改革开放初期，“停薪留职、下海经商”一时成为社会潮流。可是真正“下海”的人却很少，雷俊德不甘现状，内心反复掂量后，还是决定辞职下海。
辞职后，雷俊德开始帮助二弟、弟媳窗帘店外出安装。外出安装窗帘经常“食不果腹”，于是，雷俊德就想着开个小吃部，先把自家人和工友吃饭问题解决了。
就这样，餐饮江湖的传说开始了。
从资金筹备、店铺选择、人选确定，雷俊德和他的爱人吕丽以及一级厨师的三弟，大家紧锣密鼓地张罗着，雷俊德和三弟还给小吃部起了个名字叫“味道园小吃部”。地址选在太原西山脚下西铭路上，仅有40平方米的店面，勉强摆放6张细长条桌子。1994年9月18日，阵阵鞭炮声后，味道园小吃部正式开张。生意特别红火，每天翻台不断，望着排队等候的顾客，雷俊德有了扩建的念头，并决心去掉小吃部这三个字。再后来，西铭路上出现了一张崭新的烫金牌匾“味道园”，名声响亮，一时成为西山地区标志性饭店之一。
而深耕餐饮行业后，雷俊德再也无心其他行业。他开始爱上了这个行当。经过一次次的扩张，“味道园”悄然覆盖着西山。从味道园小吃部起，逐步到味道园，再到1000平方米的味道园美食城，后又出现了弥补西山地区糕点店空白的味道园饼屋，味道园湘悦楼、机关风尚餐厅，都使得“味道园”所属的几个饭店在西山矿务局互联成片，遥相呼应。
每一次扩建，就像在雷俊德餐饮帝国版图上插了一面旗帜。雷俊德也敏锐地意识到这样的扩张，人员极易出现严重的断层，甚至成为“商业鸡肋”，既不能顾此，更不能顾彼。于是，他下定决心解决团队建设问题，雷俊德弟弟、堂哥堂弟、表弟、舅舅们等相继参与进来，吕丽的弟弟、弟媳、妹妹积极加入，这样的组合，成为“味道园”日后家族企业的雏形。
B　一个没有灵魂的家族企业是不能持续发展的
饭店规模仍在不断扩张，身为家中老大，雷俊德开始构想着雷氏家族企业的兴盛传承。
整个家族的人受姥姥那辈人影响很深，姥姥家祖上一直从事食用油生意，在当时古交一带享有盛名，是有名的老字号“仁义号”，由于讲诚信重信誉，生意做得相当红火。姥姥是家族里德高望重的家长，非常重视家规和家风。雷俊德的舅舅和姨姨们除了接受严格的家庭教育外，都受过正统的学院培养。爱人吕丽的父亲是老革命、老干部，母亲也是知识分子。“味道园”家族团队都传承了祖辈们优良传统作风，进取、敬业、奉献。这些优良的品德成为了他们家族企业的灵魂，形成了凝聚力很强的家族团队，使得企业可以持续发展。
与许多家族企业一样，雷氏家族企业有盘根错节的关系网，雷俊德清醒地意识到家族企业利弊，时刻提醒着亲人们，所有的家族成员入职之前，都必须端正心态。入职之后，所有的关系都会简化为员工之间普通的同事关系，不允许有任何多余的特权思想。
雷俊德明确家族分工模式，把家庭成员分配到各自适合的岗位，定人定岗、责任到人。这些年，当家族遇到矛盾时，雷俊德都是采取先冷处理，再各自击破。他说，未来家族企业，体制上做到股权分配，家族成员可以持股，但管理上一定要职业化。
C　摸着石头过河既要不怕触礁之痛也要加快速度
商机是发展的先决条件，但是商机又太容易稍纵即逝。当“味道园”集团坐拥西山半壁餐饮江山后，雷俊德很快将目光投向西山之外的区域，与西山相邻的古交市，顺西山而下的太原城区。不久，雷俊德团队便创建集餐饮、住宿、洗浴、会议、娱乐等为一体的古交味道园大酒店，接手煤博千禧园酒楼，并更名为味道园煤博大酒楼，率先开设王子西餐咖啡厅。
兴于时代，味道园集团的餐饮伟业风生水起；“难”于时代，因受拆迁、道路改造等影响，雷俊德目睹着味道园煤博大酒楼被挖机一下一下铲平的过程，也记住爱人吕丽痛哭成泪人的画面。但是，作为社会企业家，他们选择了与命运沉默的对话，理解、担当、妥协与舍得成为商业又一命题。
几年后，那片曾让他心痛的废墟上，“味道园”重建。这一次裹挟着“味道园”的转型之路，“味道园”第一家婚礼主题酒店——味道园金阙主题酒店开业。那之后，金阙主题旱西关店、金阙主题南中环店、金阙尚品西花园店等相继营业，基本形成了味道园婚礼主题酒店战略体系的布局。
再后来，味道园平遥客栈、味道园豪特酒店，投资创立啤咔、呀和呀合等特色品牌。雷俊德还响应政府提出的“放心早餐工程”号召，创办太原味道园小食融融快餐有限公司，致力于早餐和快餐的经营，并投资建成主食加工配送中心，形成“统一采购、统一加工、统一配送、统一销售”的快餐连锁体系。
如今，味道园集团公司成为以综合型酒店、金阙主题酒店连锁、特色餐饮连锁、小食融融快餐连锁四大主导产业板块，辅之以文化传媒、农业、网络科技、管理公司等其他产业，拥有正式注册挂牌9家子公司，28家实体门店以及产业研发中心、生产加工配送中心，员工总数达到2000余人。商业与生活一样都是摸着石头过河，它们相同的是，要不怕前进中触礁之痛，不同的是，商业更需要加快速度。
D　父与子组团战市场欲以“白银”替换“黑金”
回看这些年走过的路，雷俊德学习着释然，活着愈发豁达。从创业到创富，他肩负了太多无法述说的心酸，但总是一笑而过。他说，每一次劫难，都是一次转型思辨。2013年堪称餐饮行业的寒冬之年，传统餐饮行业面临转型阵痛。饭店不景气时，味道园餐饮集团遭遇着市场洗礼、股东撤股内外兼忧的局面。雷俊德之子雷赟，天津美术学院艺术设计专业毕业后，原本拿到了去美国继续深造的offer。然而，看到“味道园”陷入的困境，雷赟坚决回到味道园，开始与父亲并肩作战。
雷俊德每提到此，都还会有些许自责。回到味道园第一年，雷赟就被父亲安排到最基层的工作做起，让他前往古交担任店总；看到雷赟表现不错，这才把儿子调回集团，这时，雷赟提出要创业。原本从小厌烦餐饮行业的他，也开始“干一行，爱一行”。
这些年，父亲立志做的事情，他一直看在眼里，要用山西的白银（面食）替换黑金（煤炭），将山西面食文化推广出去。2015年12月，美国洛杉矶，第一家山西刀削面馆开张。这家名为“山西面家”的面馆，由山西人“坐镇”，面馆总面积300余平方米，这是山西餐饮民营企业抱团拓展海外市场的首次尝试。由味道园与晋韵楼、芙蓉餐饮等8家山西餐饮龙头企业强强联手，共同投资将山西面食推向美国市场。
雷赟看到后，也很受震动。他想要和父亲一样，将山西面食文化推广得更远。
世界面食看中国，中国面食看山西。身为山西餐饮人，他既要传承父亲做餐饮的优良作风，又要颠覆传统，这次雷赟运用互联网+视觉思维，创造“类六漫面”，以铁板烧等改良技术形式，开发咖喱、黑椒、特制辣酱等创新口味，推出山西创新面食。创业之苦，和他最初预想的并不一样，创立一年，“类六漫面”品牌还在逐步发展中，但是，父子信念相通，精神相通，志向在心中，远方就在眼前。
晋商面对面
山西晚报：“味道园”走到现在，员工忠实度都很强，您有什么特别的用人方法吗？
雷俊德：我这个人认定的人与事情，一般不会轻易更改。你看，我的乡音，我的行业。关于用人之道，我们实行人性化管理，创造学习型企业。大成功靠团队，小成功靠个人。合作是一切团队繁荣的根本。我要求高层管理者，做正确的事；中层管理者，正确地做事；执行层人员，把事做正确。管理员工的话，我还有一句秉信的话语，那就是“爱你的员工吧，他会百倍地爱你的企业。”
山西晚报：您理解的企业家精神是什么？
雷俊德：“味道园”经营过程中，受到不得已的损失，但是你放长远看，让利于民，舍去的是小利，得到的是口碑。这也就是一种“吃亏”。企业家精神要有能吃下的亏和委屈，更要有全局观，敢于前进的睿智决策和勇气，还要有洒脱和接受现实的风度。这才能厚德载物。
山西晚报：味道园集团想过上市吗？
雷俊德：我们一直有这个想法，并且企业规范化、职业化、标准化各种要求，也是为上市做着准备。“味道园”有着“五年规划”“十年规划”，作为山西著名品牌，我们每隔五年、十年都会有着新的展望和规划，不仅是要利于民生工程，回馈西山热土、回馈社会，还要有未来版图，我希望“味道园”下一个五年时，我们能有挂牌上市那一刻。

本版采写：山西晚报记者　孙佳森