原标题：伏天难耐，不妨学会吃点“苦”（上）
伏天难耐，苦夏难熬
每次我们欢笑着展开魔都结界
送走一个个台风
却又一起启动了“烧烤”模式
天气炎热，食欲不振
不管是身体还是情绪都很容易上火
这个时候，吃些带苦味的蔬菜
或许可以帮助你“清凉”一下酷暑身心
小新涨知识就带大家来了解了解苦味蔬菜
夏天为什么要吃“苦”
中医认为，苦味入心，能清热解火，有利于夏季的心。
现代科学研究证明，苦味食品含有生物碱、氨基酸、泡菜、维生素和矿物质等人体所需的物质。具有解热、解热、提神、消烦恼的功能。
夏季适当吃一些苦味食品，不仅能缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪，恢复精力，而且还可解暑去热，刺激胃液分泌，增加食欲，而且还具有清热解毒之功效，对人体健康大有益处：
脾除湿
夏天的热很潮湿。苦味能平衡身体的功能，使肝肾活气，健脾除湿。
消烦恼
苦味食物富含可可碱和咖啡因，能使大脑恢复活力。中医也相信苦味食物可以释放热量和烦恼，使大脑功能更好。
促进食欲
苦味能刺激味蕾，激活味觉神经;它还能刺激唾液腺，增加唾液腺分泌。刺激胃液和胆汁的分泌。综合起来，它可以增加食欲，改善消化。
常见夏季苦味蔬菜
1
苦瓜
苦瓜为夏季食用佳品,营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌,又可炒肉、烧鱼,清脆爽口,别有风味。
苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
2
苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。
中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
3
苦笋
中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。
苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。
4
芜菁
芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。中医认为,芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。
适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳,可以代粮,也可做菜用,或盐渍加工。
5
莴笋
莴笋又叫千金菜、莴菜。中医认为,莴笋性凉,味苦、甘,入肠、胃经,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。
适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。莴笋可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少许精盐稍腌后,挤去汁,再食用。
6
野蒜
野蒜又叫大头菜子、小独蒜、苦蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。可以很好地治疗胸痹、心痛、干呕等,夏季选择一些新鲜的野蒜既调味又养生。
7
枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中医认为,枸杞苗全株性凉,味甘苦,具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
*本科普栏目由上海市科委科普项目资助
（项目编号18DZ2306600）。
素材来源：生命时报，人民网
