潮流+套路？挖挖“网红店”背后的那些事儿……

原标题：潮流+套路？挖挖“网红店”背后的那些事儿……

晶报记者  吴欣 李婷菊/文  金羽泽/图

热辣辣的夏日骄阳下

网红餐饮店门前

排队长龙蔚为壮观

这是深圳最近时常出现的画面

近年来，一些在网络上颇受热捧的网红餐饮店（以下简称“网红店”，按先后顺序以A、B、C……来称呼）相继进驻深圳，成为不少市民的打卡必到之处，屡屡形成“排队奇观”，甚至出现花钱雇“黄牛”排队的现象。

天气炎热，“网红店”会为排长队的顾客们提供冰水解暑。

为新鲜感来打个卡

看见长队腿打颤

“这家网红店人多得恐怖，正常情况下排队加出餐的时间至少一个半小时吧。”近日，从香港红到内地的网红奶茶店A店在深圳南山区海岸城刚刚试营业，就火得一塌糊涂，不少网友反映“长长的队伍已经让人望而生畏”。

“听说这家店在香港也是排长队，就好奇想来凑一波热闹，尝尝啥滋味。”市民周小姐得知A店在深圳开张后，慕名来这里“打卡”。虽然是工作日的下午，但排队等待买奶茶的顾客队伍已经沿步行街自西向东一字排开，绵延了三四十米。看到如此长队，周小姐的腿不自觉地抖了抖。为了让每位顾客尽快拿到商品，店门口打出了醒目的通知——“每人每天限购2杯”。

5月11日下午5时许，晶报记者来到海岸城的A店采访时，长长的队伍的确壮观，在店外排队等待的人数多达80余人。“排在队尾的顾客大约要等多久？”记者询问店员。“大约2个多小时吧”，对方回答。

与A店热闹景象相映成趣的，是相隔不到百米的B店，排队的顾客也在步行街上自东向西排开，恰好和A店相向，顾客相对少些”。一位男顾客称他是从海南来旅游的，觉得B店在网上口碑很火，难得来一次，感受一下，排一会儿队也无妨：“B店的网上宣传很到位，抖音等APP上都有，年轻人爱上网，自然会受影响。”他表示排队时间还算能接受。

与长队如影随形的“黄牛”们

“要代排代买吗？我已经买好了，你要的话3分钟就可以拿货，不然要排两小时队。”男青年阿杰（化名）是在海岸城一些“网红店”门口帮人代排代买的“黄牛”。

在队伍末尾进行采访的晶报记者看见阿杰时，他正手拿一家网红奶茶店的购物小票，在长队的队尾询问人们是否需要“代购”。

“我已经买好了两杯。一杯奶茶20多块钱，买两杯就是40多块，再加上排队费，你一共给我110元吧。”见记者只有一个人，阿杰一边回答，一边拦住了旁边一位准备排队的女士，鼓动说：“你们两个人一人买一杯也可以，你看我都买好单了，你去了前台就可以取。费用一共加了60元。”那位女士说了一句“太贵了”，就绕开阿杰走到了队伍末尾开始排队。不一会儿，又有至少四五名“代购”出现，询问正在排队的顾客需不需要代买。

“我在这些奶茶店门口帮排队代买，一趟最少加50元吧。”阿杰还和记者聊起“黄牛生意经”。他说，自己并不是专门做代买排队的，不过如果有空就会来赚点外快。

网红店门口的队伍中，还有穿专业跑腿公司工装的“跑腿代购”员工在排队代买。“我这单是4杯，顾客下单的价格是130元。因为我要排队买，然后坐车送到罗湖，平台还会另外收取1小时30元的排队费。”一位跑腿小哥阿源（化名）说。

阿源告诉记者，因为一些网红餐饮店实在太火了，想尝尝味道但是不愿意排队的人不在少数，所以一些外卖平台的小哥除了做本职的外卖业务以外，还做起了“兼职”。比如部分外卖平台的跑腿业务，基础跑腿费只有16元，要求3公里内1小时送达。相比于这项业务，外卖小哥们更青睐当“黄牛”的收入，这是外卖平台“跑腿代购”业务的好几倍。

“现在的人越来越懒，网络也越来越便利，人们愿意花钱坐在家里买服务。如果打算7点去餐厅吃饭，只要提前2小时在平台下单，我就会提前去预定好桌位。我已经做这个业务两年多了。”阿源说。

“我觉得这些网红店应该有请人来排队的，刚开业都要这样炒作一下。这家还算好的，之前B店开业时人更多。一杯奶茶就要加这么多钱，很少有人会跟‘黄牛’买吧。”拒绝阿杰的代购后排在队尾的那位女士，悄悄地对记者说。

为了缓解排长队和避免“黄牛”借机抬价，有的商家也动了脑筋。5月14日中午，晶报记者来到罗湖华润万象城B店的一家分店，在店铺门口有一个醒目的二维码，提示顾客店家有微信支付和预约取货功能。即便如此，等候的时间也不算短。

某家网红店为顾客特别布置了一块“拍照区”。

“高流量”热度过后

“网红店”何去何从？

记者了解到，到“网红店”排长队的大多是第一次购买的顾客，或受好奇心驱使，或为感受新事物，或因为食物颜值高，可以发个朋友圈等等。

“没必要花太长时间去排队，因为就算喝不到也没有关系。其实很多排队的人都是跟风的。”谢女士说。自己本来青睐一家网红奶茶店的饮品，觉得这家店出品还是比较稳定的，但苦于以前排队的人太多。热度过后，现在一些店铺非高峰段最多半小时就能买到。记者注意到，前阵子很火的奶茶店D店，南山的多家门店只有三五个人排队购买。

谢女士认为，深圳的消费者还是比较理性的，一家“网红店”能不能坚持下来，最终还是要看出品的质量。

面对高流量“网红店”的竞争，餐饮界同行也有自己的想法。晶报记者在海岸城商业街采访时，A店与B店之间的一家饭店门口响起了店员热烈的掌声。5点45分，这家店准时开始晚餐营业，掌声是欢迎早已在店门口排队的顾客进店的——没到开业时间，店前就已经聚集起了20多人的队伍。

这是海岸城一家老店了，店长王先生告诉记者，开业两年他们未搞过打折活动，仍旧天天客满，他认为，靠营销搞上来的人气只是暂时的，口味才是最重要的。

人气正高的A店海岸城店的吴经理认同这一说法，觉得有些“网红店”之所以经过一段时间会“黄了”，可能跟后期没有把控好产品品质有关。“这也是我们不打算做加盟店坚持直营的原因，加盟店产品质量不好把控。”

事实上，不少早先出现的“网红店”的高流量也正在回归正常。欧式面包饮品店E店刚在深圳罗湖区KKmall开张时，店内人满为患，一度大排长队，引人注目。5月15日中午12时，晶报记者来到E店，看见店内还有一小半空位，收银台前排队不长，大约有五六个人。

“我反而觉得人流量恢复正常后，餐饮体验更好了。”正在店内和朋友喝茶的万女士告诉晶报记者，以前这家店的人太多了，排队很久不说，还一座难求，坐下来满耳都是提醒取货的电子设备“滴滴”声，让人敬而远之。现在人流量正常了，她和朋友反而愿意多来坐坐。

让“流量小鲜肉”成长为“实力派”

或文艺小清新，或酷炫高科技，或自带话题，或流量惊人，或是高颜值拍照胜地……走在大城市的街头，满眼尽是创意性餐饮广告，网红餐饮店已然成为城市中的一道风景。

“网红店”的兴起并非偶然。深圳大学经济管理学院教授崔世娟认为，“网红店”成功地抓住了年轻消费者追求时尚热点的消费特性，这种现象是粉丝经济以及注意力经济在消费领域的突出表现。随着“00后”的成长及互联网经济的发展，人们对社交、归属感及群体认同感的需求愈发增长。一般来说，粉丝经济或网红经济，都是满足了消费者的一定情感、认同感及归属感的需求。消费者在满足了以上需求，在具有较高的心理认知度后，就会产生不理智的归属感消费，继而放大产品的价值。排长队、等待长时间购物这种现象自然就出现了。

一位不愿透露姓名的餐饮界业内人士认为，“网红店”虽然成功地借助了自媒体和社交媒体等互联网营销渠道增加了曝光率，甚至“营销做得比菜品好”。但正因为它们的传播不像传统餐厅依靠客户的口碑，而是通过自媒体、社交媒体大力的营销，所以一旦话题和新鲜感不再，产品又不被顾客所认可，就由“网红”变黄了。

“每次经过一些‘网红店’，看到很多人在排队等待购买产品，一方面羡慕排队的人对生活乐趣的追求，一方面隐隐担心这些‘网红店’，总是想看看这种火爆排队的场景到底能持续多长时间。”崔世娟说。

网红店雇托排队？都营销套路！

去年曾有媒体暗访爆出广州某奶茶店就涉嫌雇人排队，营造“虚假繁荣”场面。据相关报道称，该店疑雇了90多人轮流排队，领队给兼职排队人员每人发一枚骰子，作为“托”和奶茶店收银员之间的暗号。

从兼职招募信息上看，兼职是排队购物充场，需要人数是150人，工作时间是10点半到20点半，虽然一再被强调工作轻松，但工作要求却相对较严苛，要求18-40岁且必须带身份证。

整天下来，不管下多大的雨，购买的队伍都维持在50号人以上，多的时候看起来将近百人。据介绍，“托儿”们排队点单时跟平常买奶茶一样，只是付款时均采用手机支付。收银员看到骰子后，只扫取托手机中的1分钱。

免费送给托儿的奶茶也需要成本。奶茶店，一杯奶茶的价格是从20元到29元，其中托一般都是挑23元-25元的奶茶来点单，一天下来每个人能拿到两杯左右，加起来就差不多是200杯左右的奶茶了。

雇人排队行为在法律及餐饮业没有相关规定，未明文禁止，“只是涉及到经营道德和诚信方面的问题，对顾客来说，真正的利益没有侵犯到，排长队如果喝了一次不满意的话下次就不来了。所以雇人排队是双刃剑，尤其是被消费者知道雇人排队后对品牌伤害更大，品牌损失很难挽回。