农历三月正是香椿应季之时，
香椿嫩芽脆嫩甘美，营养丰富，堪称席上珍蔬。
香椿炒鸡蛋
金黄诱人
香椿鱼
滋补鲜美
香椿拌豆腐
生津润燥
各种香椿美食
简直是清明必备之良品好吗！
然而……
这段时间有一些市民
在食用美味的香椿之后居然出现了
全身乏力、恶心呕吐、全身发麻等症状！
对此专家表示，
这不是意外！
而是香椿它……
有毒！
有毒！
有毒！
原来，
香椿含有大量的亚硝酸盐，
亚硝酸盐在进入人体后会生成亚硝胺，
亚硝胺是一种强致癌物质！
每100克香椿在生长过程中会产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐，吃下100克香椿就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限。一次性毒素摄入过多，很有就容易出现头晕、休克等应急性症状。
不过！
香椿也不是不能吃的！
吃的时候注意对它进行处理，
就可以安全食用了！
香椿安全食用法则
第一步：
食用前用开水焯一遍
开水可以去除香椿里的大部分的亚硝酸盐
第二步：
食用香椿时可以和富含维生素C的食物一起吃（如小白菜、油菜、柚子、橙子、柠檬、草莓、芒果、猕猴桃、龙眼、石榴等）
这样可以在一定程度上减弱有毒物质的形成
视频戳这里↓↓↓
不要炸或腌香椿
很多人喜欢吃油炸香椿或是把香椿用盐腌两三天再吃，其实这些都是非常不健康的吃法。油炸香椿含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。
如果要腌制香椿，要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少其硝酸盐含量。把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
适量不过为最好
香椿不宜过食，以每餐30~50克为宜。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”
有些人不宜吃
中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但如果像糖尿病这样多属于阴虚、燥热的患者吃了，对病情的恢复没有好处。脾胃虚寒者应少食或禁食。
来源：长沙晚报 新泰市食品药品监督管理局
新媒体编辑 姜晓凤 徐丹
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