晶报记者 姚慧苹／文、图
“星巴克咖啡致癌？”刚刚过去的这个周末，一则网上流传的新闻刷爆了朋友圈。该报道称，美国洛杉矶高等法院裁定，星巴克和其他咖啡从业者在加州售卖的咖啡产品，必须贴上致癌警告标签。法院文件指出，星巴克和其他咖啡公司在市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高含量的致癌化学物质——丙烯酰胺。
文章一出
不少咖啡爱好者纷纷在网上发出质疑
含有这样的有毒致癌化学物
咖啡还能安心喝吗？
3月31日，有个叫做“澳洲 Mirror”的公众号，发了一篇《星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏！我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西…》的文章，在朋友圈刷屏：
该文章称，
早就有人知道星巴克咖啡有问题，但是公众，却被整整隐瞒了8年
我们每天都在花着不菲的价钱喝着他们的咖啡，其实都是在忙着慢性自杀，还自我感觉良好，觉得自己充满了小资情调…
然而现在，打开朋友圈中“澳洲 Mirror”的这篇文章，首先看到的是页面是：
通过搜索尝试关注该公号，微信页面提示，该公众号因违规无法关注：
那现实情况怎样？昨日下午，晶报记者在位于福田区的一间星巴克门店观察发现，来此门店购买咖啡的市民不在少数。
咖啡爱好者：该喝还得喝
市民陈先生表示，每天喝咖啡已成为他的一个习惯。陈先生还购买了一台咖啡机放在家中，但没时间的时候，还是会到咖啡店购买咖啡饮用。当被问及看到网络上的传闻，会否停止喝咖啡时，陈先生笑称，“我妈妈看到也说让我不要再喝咖啡了。但是其实比起喝咖啡，吸雾霾对人体更危险。咖啡该喝还得喝。”
市民何先生认为，其实吃油条、炸鸡也能致癌，适当吃一些不会有大碍。“我在网上看到消息，说喝咖啡喝到致癌，那得一天喝上100杯咖啡。抛开剂量谈毒性，都是耍流氓啊！”
据记者现场采访所见，目前在星巴克的咖啡包装杯上，并未贴上致癌警告。一位值班经理向记者表示，对于是否要在咖啡杯上贴上致癌标签，目前没收到公司通知。
昨天在一家星巴克店里，买咖啡的人并不见少。
星巴克回应：
裁决并不针对星巴克一家
据了解，除了星巴克，本次事件中受到牵连的还有绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。有网友戏称，“全球最大的咖啡连锁品牌也不好当啊，星爸爸这次可是背锅了。”
星巴克中国日前回应媒体采访时称，该裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。星巴克为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。同时星巴克中国援引全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告称，整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。
专家意见：
公众无需过于担心
也无需改变原有的生活习惯
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在微博中介绍，薯条、薯片和黑糖中，丙烯酰胺的含量比咖啡（干）中更高，各种煎炸食品、焙烤食品所含的丙烯酰胺数量更大。她认为，仅让咖啡标注，显得并不公平。如果法规开了先例，那么在人类膳食中的摄入量更大的薯条、炸鸡块、饼干等食物也需要标注。
深圳市标准技术研究院食品安全专家蒋兵表示，丙烯酰胺是在烹煮食物时（温度通常超过120℃）自然产生的一种化学物质，食物中的氨基酸和糖类在高温下发生“美拉德反应”，产生丰富的香味和诱人的颜色，但同时也产生了微量丙烯酰胺，最典型的美拉德反应生成高丙烯酰胺的例子是薯片。
蒋兵表示，目前的大部分研究都表明了喝咖啡对人体是安全的，甚至有研究显示咖啡可减低一些癌症的风险。对于怀孕女性而言，每天摄入200毫克以内的咖啡因也是安全的，公众无需过于担心和改变原有的生活习惯。在日常生活中，应选择尽量温和的烹调方式，烹饪时温度不应过高，尽量避免炝炒、爆炒、煎炸、烧烤等高温方法，但食物必须彻底煮熟。另外，保持均衡饮食，食物多样，多吃蔬果，少吃煎炸、烧烤食物，也能减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。
知 多 D
星巴克咖啡真的致癌？
“丙烯酰胺”这个之前对大多数人还比较陌生的名字也走进了公众视野。“丙烯酰胺”到底是什么？看看下面这张图，你就明白了↓
到底哪些能致癌？真相让你看哭没？
去年，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”清单。这份清单由中国食品药品检定研究院安全评价研究所，根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理。
在116个1类致癌物中，中国式咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”（中国式）。
咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。
浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰告诉钱江晚报记者，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。
中国青年报（ID：zqbcyol）查阅了官方公布的这份1类致癌物清单后，发现还有不少“常见物”也是1类致癌物，特此标红，来看最全清单，要注意了：
由此可见，比起咖啡，你更应该注意的还有很多！
日常的生活、饮食中，人们会或多或少地与致癌物（或疑似致癌物）接触。喝过几次酒、吸几次烟并不意味会患上癌症。 但是，长时间、大量饮酒吸烟，患癌风险肯定会有所提升。对待致癌物，最有效的方式还是加以控制，尽量少地去摄入有致癌因素的食物。
而对于丙烯酰胺，它只是一种有致癌嫌疑的物质，并且在食物中大量存在。与其去担心丙烯酰胺的致癌性，不如养成好习惯，让癌症远离自己。
国际权威机构提供了以下建议，简单9条，远离部分癌症：
1. 不吸烟，并且远离“二手烟”和其他烟草制品；
2. 不饮酒，或减少酒类及酒精饮料的摄入；
3. 坚持锻炼，每天规律的运动，将体重保持在健康范围；
4. 健康饮食，多吃全谷类、豆类、蔬菜及水果，限制高热量食物（高糖、高脂食物），少吃或不吃加工过的肉类（如腌制肉、肉肠、肉罐头等），限制红肉及高盐食物；
5. 不要晒太阳太久，减少紫外线直接照射皮肤的时间并采取防晒措施，可以预防皮肤癌；
6. 母乳喂养，可降低女性患乳腺癌的风险；
7. 接种疫苗，例如接种乙肝疫苗可以预防原发性肝癌，接种人乳头状瘤病毒（HPV）疫苗可以预防宫颈癌；
8. 关心自己和家族亲戚的身体状况，了解自己的患癌风险；
9. 定期体检，进行合理的癌症筛查。
综合 | 中国青年报
