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来源：多彩黔行
春天~
各地的鲜花都在争奇斗艳
过了今天，独属于春天的风味美食也接踵而至
香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……
这些野菜你都吃过哪些？
香椿 || 最难采摘的野菜
一般来说，野菜都是长在地里的，随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的，它长在高高的树梢，若想要一尝美味，总得经过爬树的艰辛。
图源/若雪若松
香椿的营养价值很高，不仅可以清热利湿、利尿解毒，还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿，因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素，有美白、润滑皮肤的功效。
建议做法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼（香椿为发物，倘若有陈年固疾的，还是少吃为妙，以免引发旧疾）
折耳根||最受贵州人喜欢的野菜
折耳根学名叫鱼腥草，它可是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。
不过北方人一直接受不了它的腥味，由于味道的特殊，人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。
建议做法：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水
蕨菜||最具营养价值的野菜
春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物，安全健康无污染”的观念深入人心，人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的蕨菜情有独钟。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，它口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜。蕨菜不仅可以凉拌，还可以炒吃，或者烘成干菜，做馅、腌渍成罐头等~
建议做法：1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜；2、和青椒、木耳一起清炒……
荠菜||最早的报春菜
每到农历二月底三月初，荠菜就绽开了美丽的白色小花，送出一阵阵的清香，让人流连忘返，产生强烈的饮食欲望。
荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子。
建议做法：用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等
剪刀菜||最脆嫩爽口的野菜
剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处，多分布于贵州各地苗乡，在苗乡田间地头挖野菜是一件很惬意的事情，脚下是刚刚冒出头的嫩草，头上顶着明艳艳的太阳，脸上吹过温暖的春风，耳边是孩子们的嬉闹声。
剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，不过那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们去到了田园世界。
建议做法：炝炒剪刀菜，其特点是脆嫩爽口，香辣味浓。
水芹菜||最有历史的野菜
水芹菜，也叫野芹菜。是贵州人喜爱的野菜之一，它不但有药用价值，还含有丰富营养物质。但有一点切记，食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。
水芹摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口，最重要的是，它具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
建议做法：水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等
何首乌||最有神秘色彩的野菜
春天，和其他野菜生长期一样，何首乌苗也轻轻展露尖尖角。现在多数市场的何首乌苗都是人工种植，不过，这一点也没能影响何首乌的神秘。
春生苗叶，秋冬取根，解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。贵州的“老农民”有专门的何首乌苗售卖，经过简单制作，包装干净整齐，食用方便。
建议做法：何首乌苗清洗干净，放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
清明菜||最降血压的野菜
这种野菜之所以叫“清明菜”，主要是因为在清明前后食用味道是最佳的，否则过嫩或者过老口感都会很差。
清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，能扩张局部血管，可用于防治高血压。
建议做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟食用，即“青团”。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
马齿苋||最降血糖的野菜
糖尿病虽然目前无法根治，但平时多吃点马齿苋可以起到降血糖、控血糖的作用。
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，被称为餐桌上的“胰岛素”。
建议做法：马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。
野春笋||最多样化的野菜
在贵州的崇山峻岭之中，分布着各种小笋子。春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，美女们可千万别放过~
图源/奋斗
笋被当作菜中珍品，它不但有佳肴原料，而且还可入药。中医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
建议做法：腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等
蒲公英||具有天然抗菌药功效的野菜
贵州人眼中的蒲公英，可不只是摘来一吹就走的花絮，它的茎叶部分还是一道可食的野菜，其采摘一般要趁早，赶在开花前食用，否则，口味要打折扣了。
蒲公英，又称“婆婆丁”，它具有杀菌和抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用，具有“天然抗菌药”之美誉。
建议做法：凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋，还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶
野蒜||最能养心的野菜
野蒜就是我们常说的“苦蒜母”，记得小时候放学路上，总会在田间拔一些野葱回家。野葱清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。或让蛋香、肉味锦上添花，家里人吃起来没有不夸的~
对老年人来说，野蒜是养生保健的好东西。它能“养心”，可以温通心阳、疏通血脉，降血脂、防止动脉硬化，是防治心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好，或者平时感觉胸闷、心区痛的人，常吃小根蒜，可预防冠心病、心绞痛等。
灰灰菜||最能清肠通便的野菜
贵州人食用灰灰菜的历史悠久， 人们一般喜欢用其来凉拌、清炒或者煮火锅，尤其是凉拌起来味道鲜美、口感柔嫩，而且营养相当丰富！
灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
建议做法：1、煮火锅吃；2、清炒；3、洗净后用开水烫一下，捞出来凉拌~
小贴士1、野菜姓“野”，不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中毒。
2、马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。
3、挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。
4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。
5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。
6、野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
