文儒坊第七届古法酿酒节现场 林锦微摄
酿酒师将初搅拌的糯米和酒曲放入酒坛中 林锦微摄
中新网福州1月15日电 (林锦微)1月14日晚，文儒坊第七届古法酿酒节在福州三坊七巷举行。活动现场，酿酒师展示了古法酿制闽派黄酒——青红酒的工艺技术，让大众了解福建特有的青红酒文化，促进青红酒文化发展。
青红酒在福建拥有相当长的历史，是福建黄酒的象征，目前在市场上也很受欢迎。“现在为了迎合年轻人的口味，酿造的青红酒口感比较清爽。而用传统古法酿造的青红酒，单纯只用酒曲发酵，口感更为醇厚，香味更为浓郁。”已从事酿酒行业25年的酿酒师谢灵姬告诉记者。
据悉，古法酿制青红酒的工艺过程为：糯米精选、浸泡、淋洗、蒸粮、摊凉、落坛、拌饭、主酵、后酵、压滤、煎酒、陈酿(储存)。全为人工制作，与现代酿酒主要依靠机器的制作方法不同。在活动现场，酿酒师谢师傅就为大家展示了古法酿制青红酒中摊凉、落坛、拌饭三个步骤。
冬天是酿制青红酒的最好时节。因为从冬至日到来年开春的这段时间，气温低，水质清，可有效地抑制杂菌繁育，确保酿酒发酵的过程顺利进行，又能使酒形成更醇香的风味，此时的酿酒活动也称为“冬酿”。以前福建的许多家庭在春节前，都会酿制青红酒以迎接新春、款待客人、自饮以及家中女子坐月子所用。(完)
