【一方水土出一方糖】
南盘江是广西和贵州的界河，南盘江边，绿水青山蓝天。当然让我印象最深刻的就是，漫山遍地的甘蔗林。
这里年平均无霜期345天，冬无严寒，夏季炎热，夏湿春干，雨热同季，囊括了一根适合熬制红糖的优质老品种糖蔗生长的所有条件。
而当地已有熬制古法红糖的千年传统，至今还有少数老匠人，在传承着这千年匠心熬制工艺。
【这是一块来自山水间的礼物】
每天在这样的好山好水里住着呼吸也不自觉轻松了许多
2016年3月，正是山里油菜花开得最旺的时节。大四即将毕业的我来到贵州大山，和当地农民一起搭锅建灶，学习古法试验熬制红糖。
再小的事情要做好都其实是不容易的，尤其是在人生地不熟又偏僻闭塞的山里。从找场地通水拉电，重新搭灶头收柴火，买锅买各种工具，收甘蔗找工人，榨汁过滤熬糖，出锅切块装瓶包装......每天要协调太多事情，每天又都会遇到太多问题。
光控制火候就是一件太难的事
一开始四五天，连出十多锅都无法成型的红糖，那几晚做梦都在想怎么能让糖成型。
幸好后来我们还是找出了问题所在——甘蔗必须每天用新鲜的现砍的熬出来才能成型。所以每天我们熬糖都只能现找人去地里砍甘蔗，然后再用拖拉机装了运过来，不像别人一次性一辆十几吨的大车拉一车用好几天。
我们精选南盘江边高山老品种甘蔗，把它作为熬制纳桑红糖的唯一原料，它的亩产量远低于用于白砂糖提炼的甘蔗品种，是当地老匠人几十年来熬制红糖的不二选择。
甘蔗需要去头掐尾，留下中间7，8节，是甜度最足够的部分，我们只选取48小时内砍取的新鲜甘蔗进行生产，过了甘蔗成熟季也绝不二次回锅重熬存，每年只用心生产最新鲜红糖。
【正式建立这座大山红糖梦工厂】
2016年9月，刚毕业后的我义无反顾再次扎进了这片大山。
4个多月的时间里，我跑遍了当地12个村25个组，寻找最合适的甘蔗，要够甜，够健康；
每天都要跑好几个小时的山路
和当地农民们共同申请注册成立了木棉树土法红糖加工合作社，建设了高卫生标准的红糖生产工厂，并拿到了所在县的第一张红糖食品生产许可证，也是黔西南20年来为红糖企业发的第3张食品生产许可SC证；
懂行的朋友都知道，这张证来之不易
传统手工作坊熬制的古法红糖，品质不稳定，卫生状况堪忧，而在明净敞亮的现代化工厂里，一切都符合国家标准，每一块纳桑红糖你都可以放心食用！
请教了当地几乎所有的老师傅，学习讨论技艺的优化，我们反复试验出了稳定规范的100%无添加的熬制红糖工艺，继而调研确定了第一批的不同类型的红糖产品线；
沿袭并优化布依族传统古法熬糖技艺，使用柴火，土和砖砌的直风枪灶连环锅，从甘蔗榨汁开始，就坚持不添加任何化学或其他添加剂用来吸附杂质，只依靠不断地物理过滤分离甘蔗渣和甘蔗汁，然后经过食品级别的压滤机层层过滤后进入铁锅熬制。
历经“五榨三滤两浮一沉”，约15斤甘蔗才能榨出1斤糖，每天3~4小时的熬制才可以熬出第一锅糖。熬汁的时间和火候把控很重要，时间太久火力太旺，红糖就会熬焦，而火候不够的话糖块的品质也会受影响。
甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，根据每口锅火候的不同，不断地调整蔗汁的分布，控制其出锅的时间——叫作“赶水”，往往是依靠老师傅的眼力和经验来把握的。
让大勺顺着一个方向慢慢地有节奏地贴着锅内侧搅拌甘蔗汁，称之为“摇瓢”，它见证着随着水份的蒸发，从灶头到灶尾，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。当经大火熬煮过的蔗液，70%的水分已被蒸发，凝聚下来近30%的黏稠蔗液，颜色深黄、散发出醇香的味道。
达到火候的糖浆需要快速舀到凉盆中，自然冷却，同时需要不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的品质跟口感，我们经过长时间的艰难试验优化，终于成就了现在100%完全无任何添加剂及助剂，但依旧可以基本稳定成型起砂的工艺。
最终面世的红糖，不像市面上常见的红糖的颜色那么深，一看就是很天然健康的新鲜色泽，凑近一闻就是一股淡淡的甘蔗香气。
纳桑红糖可以保证的是，您看到的每一颗纳桑红糖，您喝到的每一口纳桑红糖水，真的就是，新鲜蔗汁的天然汇聚，再无其他
由于没有化学或石灰以及其他物质添加，纳桑红糖中酚类、烃类物质保留更多！这些物质有强力的解毒和抗氧化的功效，帮助女性排毒和抗衰老！没有石灰加入，天然酸类物质也得以大量保留，这类物质有平衡色素分布、祛斑的功效，质地也更为细腻，都能直接嚼着吃了！
朋友们说，干嚼一口，融化在嘴里的那股清甜恰到好处地包裹了整个味蕾，而甘蔗的清香却直沁心脾，非常纯。这才是好糖。
为了和市面上的劣质红糖彻底区分，我们还请了专业的设计师，用心制作了红糖的包装。山里的东西不一定要土，也可以作为很体面的礼物送给亲朋好友。
最最重要的是，我们的这座工厂一期招募了22名当地工人，其中真的有15名是从外地打工回来的。我们还在产品的包装上多加了一条麻绳，为了给当地老人的麻绳多个销路，同时采用当地布依族族妇女手工缝制的土布袋作为特色礼物，所有的一切取材于大山。
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