“点凉拌折耳根还是折耳根炒腊肉呢？”“都点嘛！”在贵州的餐馆，你肯定听过这样的对话，折耳根，又名“鱼腥草”，说是贵州人心尖上的食物，一点也不夸张。在最近热播的第三季《舌尖上的中国》里，就提到了咱们这款网红食物。可是，“人红是非多”。最近有很多网友发帖说折耳根含有大量毒素，还会累积在肾脏，常吃可能诱导肾病，还会导致肾癌，这吓坏了不少贵州人。对此，本报记者采访了贵州省人民医院营养部副主任韦琪，听听医生怎么说。
（折耳根）
马兜铃酸会致癌 但折耳根里没有这种成分
“这种说法没有科学依据，折耳根当中含有的是马兜铃内酰胺，而文献中说的有毒素的是马兜铃酸，两种物质虽然名称相似，但不是同一种物质。”
韦主任介绍，在说折耳根之前，先要弄懂几个名词，马兜铃科、马兜铃酸、马兜铃内酰胺。马兜铃科是植物界的一个划分，马兜铃酸是一种化学成分，马兜铃内酰胺则是马兜铃酸的一种代谢物。
而马兜铃酸的确有毒，这早有定论。2005年出版的《中国药典》已不再收录关木通、青木香等含有马兜铃酸的中药方，并使用其他品种替代。国际癌症研究中心于2008年将其列为1类致癌物，并将马兜铃酸类物质的天然混合物列为2A类致癌物。
因此，韦主任强调，折耳根不是马兜铃科植物，不含马兜铃酸，但含马兜铃内酰胺，这两者不可等同。
马兜铃内酰胺≠马兜铃酸 在折耳根中含量很少
虽然马兜铃内酰胺是马兜铃酸的一种代谢产物，但目前并没有研究证明马兜铃内酰胺含有毒性，而且每公斤折耳根中含有的马兜铃内酰胺含量很低，所以吃折耳根会对人体有害甚至致癌的说法，完全可以认定是谣言。
有研究数据表明，在晒干后的鱼腥草中提取马兜铃内酰胺，含量为0.016g/kg。“日常食用中的鱼腥草均为新鲜植物，含水分较多，这样看来，1kg新鲜鱼腥草所含的马兜铃内酰胺就更少了。”韦主任说，“考虑到人们每次食用鱼腥草的分量，吃进体内的马兜铃内酰胺都可以忽略不计，即使天天吃，含量也很低。”
韦主任表示，鱼腥草里不含马兜铃酸，其所含的马兜铃内酰胺将对人体造成怎样的影响，尚无定论。在这种情况下，持任何一种绝对的观点，认为鱼腥草会致癌，都不够科学严谨。
折耳根正解：清热解毒 这些功效你意想不到
“折耳根是有清热解毒的药用，感冒的时候喝折耳根水有一些药用价值。”对于折耳根的正解，韦主任回答。虽然折耳根具有清热解毒、利尿消肿等效果，但是在平时的食用方面韦医生也有一些建议。折耳根是寒凉的，我们经常都是凉拌生食，如果吃下去感觉不舒服就建议用炒的方式，根据每个人的体质来选择。
韦主任表示，相比于争论折耳根是否致癌，人们更需关注的是饮食环境和饮食习惯的正确性。很多时候患病，是因为农药残留超标、重金属污染、不合理饮食等。在满足口福之欲的同时，树立正确的饮食观念，才是真正防癌的好方法。
折耳根的功效
1、清热、消炎、抗病毒
作为中药的鱼腥草，更为人所熟知。鱼腥草是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。鱼腥草作为植物抗生素，最难得的是它的药性可以通达人体的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。
2、利尿
文献记录：用鱼腥草提取物灌流蟾蜍肾或蛙蹼，能使毛细血管扩张，增加血流量及尿液分泌，从而具有利尿的作用。其作用可能由有机物所致，钾仅起增加利尿的附加作用，直接作用时，能使钩端螺旋体活动减弱-死亡—裂解，亦能推迟人工感染钩端螺旋体的豚鼠的发病期。
3、帮助戒烟
鱼腥草还有帮助戒烟的作用。想戒烟的人，每天喝点浓浓的鱼腥草茶，就会减弱想抽烟的欲望。鱼腥草是特别适合烟民的食物，它能清肺热，解烟毒。准备一些晒干的鱼腥草，每天取一点来泡水喝，能减轻抽烟对身体的损害，预防慢性咽炎、气管炎甚至肺癌。
指导专家：韦琪，贵州省人民医院营养部副主任，澳大利亚昆士兰大学食品科学硕士，中国营养学会注册营养师，国家高级公共营养师。
图文：记者 罗欢
来源：贵州都市报
编辑：皮亚丹
猜你喜欢
咱们最爱的折耳根可能导致肾病、肝癌？ 看看这些专家怎么为它打call
贵阳酸粉，少吃为妙？记者为你揭秘酸粉制作全过程
