提起济南章丘，你会想到什么？
章丘大葱？
章丘鲍芹？
黄家烤肉？
龙山小米？
龙山黑陶？
……
也许这些都不是你的答案，
你脱口而出的是“章丘铁锅”！
因为它最近实在太火了！
赵晓 摄
近日，“网红”章丘铁锅圈粉无数，区区几日，售卖一空。来自全国各地的火爆“抢购”直逼得章丘铁锅线上旗舰店和线下体验店同时发“劝退”声明，“洛阳纸贵，章丘无锅！留下一段美好回忆就好了”。
章丘铁锅究竟有何“魔力”？凭借什么备受追捧？商家又为何将火爆的订单拒之门外？带着这些疑问，小新探访了藏在背后的章丘铁锅手工冷锻厂。
走进位于济南章丘龙山街道的铁锅制作厂，“叮叮铛铛”的敲铁声此起彼伏，四十余位手工匠人正戴着手套、口罩、耳塞等防护工具，头顶一盏白炽灯，用手中的锤一下一下结实地敲打铁锅，在锅内留下细细密密的纹路。
赵晓 摄
据章丘铁锅“同盛永”“臻三环”传承人之一刘紫木介绍，章丘铁锅的制作分锅胚热处理和冷锻两个过程。其中冷锻工序是最关键的环节，用时较长。匠人们需锻打数万次，让铁锅密度逐渐提高，直至表面光滑如镜，摸不到锤坑。“这样的操作使铁锅的存热性和导热性更稳定，烹饪时更易控制火候”。
谈及章丘铁锅与其他普通锅如何区分，刘紫木告诉小新，章丘铁锅的锅身和把手一体，每口锅的纹理都独一无二，肉眼能看到锤子敲打时留下层层叠叠的纹路，但摸起来透亮光滑，触不到锤坑。
赵晓 摄
“章丘铁锅主要用于炒菜，要经常翻勺，内弧的‘肚子’更深”，刘紫木说，厨具的造型与各地餐饮文化、烹饪方式密切相关。章丘铁锅的外型设计与鲁菜烹饪相呼应，鲁菜以炒制居多，在颠勺时，锅内弧度大，能让菜肉向内反复翻转，操作方便。
此前章丘铁锅线下体验馆门庭若市时，小新曾赴现场采访，从“抢锅”市民口中也窥探了章丘铁锅屡被种草的缘由。
赵晓 摄
“一直喜欢传统炊具，国产手工铁锅的材质和实用程度更接地气”，从北京赶来的汪海洪为自己挑选了一口有份量感的锅，也为家里的老人买了一款轻便锅。
家住济南的张丽受南方朋友委托一口气拿了八口锅，她说，人工铁锅含铁量高，价格也较为合理。在购买时，主要考虑规格和尺寸。章丘铁锅一炮走红后，上海等城市的朋友纷纷联系她求代购。
铁锅销售持续火爆，手工匠人们的铁锅生产能力远不能满足市场的需求。面对这一现状，刘紫木没有急功近利，而是选择激流勇退。
赵晓 摄
“章丘铁锅销量暴涨给手工艺制作带来‘春风’，但也暗含风险因素”，刘紫木说，一方面匠人们短时间内无法完成海量订单，贪图速度将难保质量；另一方面，贴“章丘铁锅”名片的“山寨”假货也开始扩散。“线上线下均不再接受新订单，是为了保全铁锅的口碑、保住章丘的招牌”。
山东省省级非物质文化遗产传承人、章丘铁匠牛祺圣也表达了相同看法，章丘铁锅的“火热”也让他的铁匠铺户限为穿。来自北京、南京、郑州等各地的人纷纷前来“抢锅”。
今年72岁的牛祺圣家中祖祖辈辈都是打铁人，有一手好活计。上世纪60年代，十五六岁的他跟着父亲流浪打铁，以修理和打造农具为主；80年代末，在家中开起铁匠铺，改良农具，让其更轻便实用。
2000年以后，随着工业机器的发展、科技的进步和时代变迁，农具使用日益减少，牛祺圣敢于创新，开始用铁打造艺术品。铁牡丹、铁南瓜、铁章丘大葱等工艺品陆续诞生，更好地传承了铁匠文化。
章丘铁锅走红后，慕名求锅的人让牛祺圣的铁匠铺异常热闹。接待的人太多了，牛祺圣在接受采访时嗓音沙哑，不断喝水缓冲，他告诉小新，家里只有他和两个儿子、一个女婿共四人打铁，章丘铁锅的特色便是手工打造。“人手有限，再怎么闷头干，也赶不出来”。
如今，牛祺圣家的铁锅订单已排到明年3月，“一天打制一口锅，传承老手工艺得沉下心，丝毫急不得，不能砸了章丘铁锅的招牌”。
刘紫木呼吁公众理性消费，尊重工匠精神，给手工匠人们时间和空间，让有品质、有文化、有情怀的技艺能传承下去。
“duang、duang、duang……”清脆的打铁声久久萦绕在耳边，锤锤敲打中迸发出的响亮之音，是传统工匠精神的生动呈现。
铁锅“烫手”，
若真中意，
何不等它降温后再慢慢购买，
让我们尊重匠人，致敬匠心！
编辑：董娇
责编：刘船
