果然被我说中
果然有赢面最大的甜晒鱼
只是没想到它被做成了饺子
我猜中了开头
却猜不到那结…局
上榜美食1：海鲜饺子
12月初，时令大雪
华夏大地正式入冬
在我们青岛
裙带菜和牡蛎最为肥美
王桂云 资深面点师
从小受父亲
面点大师王福昌的影响
爱上了中国人最钟情的饺子
“150克面团24只剂子”
“面光手光案板光”
“6.5厘米的圆皮”
……
早在明清时期
饺子就为天下通食
然而王桂云认为
对于饺子，时令也至关重要
什么时令吃什么样海鲜
各地民间的饺子
大都就地取材
胶东地区三面环海
以海鲜饺子闻名
当地人以博大精深的鲁菜为底
钻研海鲜的荤素搭配
三鲜虾仁水饺中的
蛎虾和韭菜永远是荤与素
海与陆搭配的经典
给这个天作之合做媒的是五花肉
一定要顺时针地叠拌
选择逆反方向
猪肉里的蛋白质就被破坏了
韭菜选高密金钩韭菜
它格外浓厚的韭香
可掩盖虾的腥味
唤醒大海之鲜气
王桂云不仅注重馅的搭配
更注意馅与皮的组合
菠菜的绿包裹韭菜虾仁的翠
红曲米染的红
搭配虾仁西红柿的艳
墨鱼汁的黑碰撞墨鱼肉的白
再加上白皮包裹鲜鲅鱼肉
七彩饺子或表里如一
或黑白分明
色为初食，味有乾坤
海鲜饺子在4分半钟出锅
出锅之前漏勺要三点头
记住！
海鲜饺子一定要趁热吃
上榜美食2：甜晒鱼
除了闭门钻研王桂云还会去乡村山野中汲取灵感
在冬至这一天
村民林先寿把最后一批鲅鱼
挂起来甜晒
这一天的阳光十分特别
一年中最低的太阳角度
使阳光看起来尤为灿烂
短暂又温润的光照
是甜晒的秘诀
所谓甜晒
并不是放糖不放盐
而是不做调味、自然风干
5天之后
这种半脱水的食材
也会被包裹进饺子皮里
冬至阳生春又来
这一天
青山村的居民从早上开始忙活
林先寿一家团聚
以甜晒鲅鱼为馅包起饺子
鲅鱼要与多种配料相聚
最正宗的甜晒鲅鱼水饺
才能诞生
姜与洋葱辛辣去腥
西红柿提鲜
西葫芦清爽多汁
紫茄使口感软嫩
一味海风的鲜
与恰当的食材相遇
营养与美味兼而有之
虽然创造了无数种饺子
但王桂云最爱的
永远是母亲在冬至这一天
包的素净饺子
古时人们在冬至时
希望来年清清净净
从此代代相传
素净饺子来自王桂英父母的家乡
馅有8种不同的原料
油条的香、豆腐的嫩
白菜的脆、菠菜的绿
胡萝卜的橙、粉丝的白
年糕的节节高
小枣的红火甜蜜
悉数相聚
吃素净饺子
是对祖先的一种信仰
北方人常说好吃不过饺子
饺子的魅力
不仅源于味道
也来自人们赋予它的浓浓情意
天地自然，人间冷暖
全被包进了饺子里
甜晒鱼
不是第一次上央视了
甜晒鱼在青岛渔村
已经有几百年的历史
它在王哥庄渔村
是一道独特的风景线。
在港东渔码头，
放眼望去是数不尽的渔船。
没走几步就看到甜晒鱼，
就像晒干了的海底世界。
小海风一吹，
大海的腥咸味夹杂着
海鱼的鲜味儿扑面而来。
后来甜晒鱼名气越来越大
去年就上过一次央视
除了做成饺子
甜晒鱼还有什么吃法呢？
▼
鲅鱼饼子
把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油，用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
甜晒鲅鱼炖萝卜
把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。
油煎咸鲅鱼
把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。
在崂山，可以晒的鱼很多
除了甜晒鲅鱼
还有面包鱼、红头鱼、
兔子鱼、鳗鱼、
老板鱼、鼓眼鱼等等
每年秋冬季节，
阳光下排排挂起的鱼透着光亮，
闪着银光，煞是好看。
这里的海，这里的鱼，
这里的风，
再加上这里的手艺，
祖祖辈辈传下来，
就成了今天的港东甜晒鱼。
王哥庄
也不是第一次上央视了
从小在崂山长大的朋友说，
如果你来到崂山，
我不会带你去九水巨峰，
我会带你去王哥庄！
去看那些小众的隐世美景，
比如保存原始风貌的小村庄
——王哥庄青山社区。
2017年2月23日
CCTV—7播出了半个小时的专题片，
名为《崂山脚下的渔樵生活》
说的就是这里。
青山社区，
是崂山里历史最悠久的渔村，
迄今已600余年。
村民打渔、种茶、养海鲜，
保持着传统的生活方式，
被誉为青岛最美的乡村之一。
青山渔村地处国家5A风景区
崂山风景名胜区太清游览区内
青山社区住户众多，
民房依山傍海，建得错落有致。
绝大多数人家的屋顶都是红色，
在雾气笼罩的山谷中，
一片片别样的红瓦异常震撼。
第二景是渔港
崂山里渔港众多
下面就是青山码头
在这里，
清清亮亮的青山湾流淌山间
乍来之人
恍若来到人间仙境
青山社区三面环海，
青山湾、三亩前湾、试金石湾
共同组成了7.2公里的优美海岸线。
这里都是石头房子，
仿佛和外面是两个世界！
每天清晨推开窗子
就能看到日出
是一种什么样的感觉啊
你看
青山村已经万家灯火
每家每户的大红灯笼高高挂着
体现出当地浓浓的民俗味。
最后小编想做个调查
吃过甜晒鱼饺子的青岛人
请举手！
